शुभ दोपहर मुझे बताओ, आलू में स्टार्च का द्रव्यमान अंश क्या है? एक आलू को उबाला जाता है और दूसरे को क्यों नहीं? कैसे निर्धारित करें कि स्टार्च आलू है या नहीं? आपके उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद।
नमस्कार, आलू में स्टार्च का द्रव्यमान अंश प्रत्येक प्रजाति के लिए अलग होता है। खाद्य प्रसंस्करण के दौरान इस कार्बोहाइड्रेट की उच्च (25%) और उच्च (20-25%) सामग्री वाले आलू की किस्में भुरभुरा, नमकीन होगी। वे मैश किए हुए आलू और मोटी सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक औसत आलू नियमित सूप, आलू पेनकेक्स, पेनकेक्स और ओवन बेकिंग के लिए आदर्श है। कम-स्टार्च फल एक पैन में और गहरे तले, सलाद और जैकेट आलू में तलने के लिए उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट भुट्टे के लिए, आप आलू का उपयोग कर सकते हैं।
स्टार्च सामग्री (अमाइलोज और अमाइलोपेक्टिन के पॉलीसेकेराइड) एक संकेतक है जो एक ही किस्म के कंद में 5% के भीतर भिन्न हो सकता है। यह रूट फसलों के पकने की अवधि और स्थितियों, उनके आकार और फसल के भंडारण के तापमान शासन के अनुपालन पर भी निर्भर करता है। कंद में इस पदार्थ के द्रव्यमान अंश को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, कई जटिल प्रयोगशाला परीक्षणों की आवश्यकता होती है।
आबादी के बीच एक राय है कि हल्के और भूरे रंग के छिलके वाले आलू गुलाबी और लाल रंग की तुलना में अधिक स्टार्च वाले होते हैं। ओवल गोल्डन पीले कंद आमतौर पर स्टार्च में मध्यम होते हैं। आप जड़ फसल को भी महसूस कर सकते हैं और अपनी उंगलियों को एक साथ रगड़ सकते हैं। एक स्टार्ची किस्म के साथ, एक भावना है कि हाथ चाक के साथ धब्बा है। घर पर, आप एक स्लाइस पर आयोडीन की एक बूंद टपका सकते हैं - नीला दाग, आलू अधिक स्टार्च।
