घर और बगीचा

घर पर बेकिंग पाउडर से खाना बनाना


हाल ही में, सुपरमार्केट में पाक उत्पादों के समृद्ध वर्गीकरण के बावजूद, कई गृहिणियां भूल गए घर के बने केक पर लौट रही हैं। अधिक से अधिक बार रसोई में पिस, वेनिला और मफिन की गंध होती है, भविष्य के कुकीज़, केक या पाई के लिए अधिक से अधिक सामग्री खरीदी जा रही है। प्रत्येक गृहिणी घर के पके हुए माल की तैयारी के दौरान सभी बारीकियों को ध्यान में रखने की कोशिश करती है, स्वाद, एडिटिव्स और अन्य अवयवों के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करती है। स्टोर बेकिंग पाउडर पर भरोसा नहीं करना, उन्हें अप्राकृतिक मानते हुए, कई गृहिणियां अपने हाथों से मिश्रण पकाना पसंद करती हैं जो स्टोर संस्करण को पूरी तरह से बदल सकती हैं।

बेकिंग के लिए विकल्प कैसे हो सकता है: दादी के रहस्य

कुछ दशक पहले, हमारी दादी-नानी को पता नहीं था कि आप किराने की दुकान पर बेकिंग पाउडर खरीद सकती हैं। पाई के "कश" के लिए एक साधन के रूप में, केवल दो सामग्रियों का उपयोग किया गया था: खमीर और सोडा। यह सोडा था जो हमेशा प्राकृतिक बेकिंग पाउडर से संबंधित था, केवल इसका उपयोग विशेष नियमों के अनुपालन में किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग का स्वाद खराब न हो। इसके अलावा, यह मत भूलो कि कुछ व्यंजनों में सोडा बिल्कुल भी नहीं बुझता है, इस मामले में यह थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि तैयार पकवान के स्वाद शर्मिंदगी से बचा जा सके।

"स्वच्छ" सोडा बेकिंग पाउडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • बेकिंग सोडा का एक छोटा चम्मच;
  • Table चम्मच टेबल सिरका;

तैयारी:

  1. सोडा को आटे के साथ मिश्रित किया जाता है (नुस्खा में इंगित राशि में लिया जाता है)।
  2. सिरका किसी भी तरल आटा घटक या तरल सामग्री के पहले से तैयार मिश्रण में जोड़ा जाता है।
  3. सभी घटक मिश्रित और ओवन में तुरंत बेक किए जाते हैं, क्योंकि सोडा ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क से अपनी गुणवत्ता खो देता है।

परीक्षण में सोडा को बुझाने की प्रतिक्रिया भी डेयरी उत्पादों की मदद से होती है। इस घटना में कि केफिर या दही नुस्खा की सामग्री है, तो सिरका का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना बेकिंग पाउडर

उन गृहिणियों के लिए जो भविष्य के लिए सभी आपूर्ति करने के आदी हैं, एक सिरका-आधारित बेकिंग पाउडर काम नहीं करेगा, खासकर चूंकि सिरका सही समय पर घर में नहीं हो सकता है। ऐसे मामलों के लिए, आप एक घर बेकिंग पाउडर तैयार कर सकते हैं, जो स्टोर विकल्प को सफलतापूर्वक बदल सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ एक आटा के बेकिंग पाउडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • आटे के 12 भाग;
  • 5 भागों बेकिंग सोडा;
  • साइट्रिक एसिड के 3 भागों;
  • साफ सुथरा कांच का जार।

कदम से कदम नुस्खा:

  1. एक ग्लास कंटेनर तैयार करें: भाप से धोएं, सूखा, गर्म करें।
  2. बेकिंग सोडा के साथ आटा मिलाएं, पूरी मिश्रण के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
  3. आटा और सोडा मिश्रण में साइट्रिक एसिड जोड़ें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

साइट्रिक एसिड के आधार पर घर बेकिंग पाउडर के साथ रसीला और नरम पके हुए माल प्राप्त करने के लिए एक शर्त यह है कि इसे गूंधने के दौरान आटे में जोड़ा जाए। पाक विशेषज्ञ बेकिंग पाउडर के अलावा के साथ जल्दी नहीं करने की सलाह देते हैं, समय से पहले प्रतिक्रिया की प्रक्रिया से बचने के लिए इसे अंतिम मिनट में जोड़ना बेहतर होता है।

स्टार्च बेकिंग पाउडर

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आटे को स्टार्च से बदला जा सकता है। अनुभवी गृहिणियां इस घटक को किसी भी आटे में जोड़ना पसंद करती हैं। यह माना जाता है कि स्टार्च के अलावा बेक किए गए बन्स, पाई या कुकीज़ लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और नरम और रसीले रहते हैं।

स्टार्च बेकिंग पाउडर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

  • स्टार्च के 10 भाग;
  • बेकिंग सोडा - 5 भागों;
  • साइट्रिक एसिड - 3 भागों;
  • सूखे ग्लास कंटेनर।

खाना पकाने की विधि:

  1. स्टार्च और सोडा तैयार कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
  2. साइट्रिक एसिड स्टार्च-सोडा मिश्रण में जोड़ा जाता है, फिर से मिलाया जाता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद, बेकिंग पाउडर उपयोग के लिए तैयार है, इस तरह के मिश्रण को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसलिए, आप भविष्य के लिए एक घर बेकिंग पाउडर बना सकते हैं, ताकि यदि आवश्यक हो तो यह हमेशा हाथ में हो।

एसिड क्रिस्टल को पाउडर के साथ बदलना बेहतर होता है, जिसे आप अपने आप मोर्टार के साथ पीस सकते हैं या कॉफी की चक्की पर पीस सकते हैं।

मीठा बेकिंग पाउडर

इस प्रकार के घरेलू बेकिंग पाउडर की सामग्री की सूची:

  • पाउडर चीनी के 10 भागों;
  • 5 भागों बेकिंग सोडा;
  • साइट्रिक एसिड के 3 भागों;
  • साफ और सूखे ग्लास कंटेनर।

खाना पकाने का क्रम:

  1. पाउडर चीनी और बेकिंग सोडा को तैयार कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
  2. साइट्रिक एसिड क्रिस्टल एक पाउडर स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है।
  3. साइट्रिक एसिड पाउडर को आइसिंग शुगर और सोडा के मिश्रण में मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है।

इस तरह के बेकिंग पाउडर में कैलोरी सामग्री और ग्लूकोज सामग्री को कम करने के लिए, आप समान अनुपात में ली गई स्टार्च के साथ पाउडर चीनी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

बेरी बेकिंग पाउडर

बेकिंग पाउडर की तैयारी के लिए, बेरी की खुराक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

बेरी बेकिंग पाउडर के लिए सामग्री तैयार करनी चाहिए:

  • आटे के 12 भाग;
  • 5 भागों बेकिंग सोडा;
  • जमीन सूखी क्रैनबेरी - 7 चम्मच;
  • ग्लास कंटेनर।

कदम से कदम नुस्खा:

  1. आटा सोडा के साथ मिलाया जाता है, ध्यान से कंटेनर को मिलाते हुए।
  2. सूखी जमीन क्रैनबेरी को मिश्रण में जोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

सूखे क्रैनबेरी के बजाय, आप आटे में दही वाले किसी भी ग्रेड के सूखे जामुन का उपयोग कर सकते हैं। इन जामुनों में वृद्धि हुई अम्लता भी होती है, जो आटा में सोडा के साथ एसिड की प्रतिक्रिया में योगदान देता है।

बेकिंग पाउडर के बिना बेकिंग

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना निविदा आटा से बनाई गई चार्लोट

तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद:

  • अंडे - 5-6 पीसी ।;
  • सेब - 3 पीसी ।;
  • चीनी - 1 कप;
  • आटा (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से) - 500 ग्राम;
  • वैनिलिन - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • पीसा हुआ चीनी - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के लिए कदम से कदम निर्देश:

  1. सबसे पहले, हम प्रोटीन से जर्म्स को अलग करते हैं। एक अलग गहरी कटोरी में, सभी प्रोटीनों को सूखा दें, जो कि भविष्य में, जब तक फोम द्रव्यमान दिखाई नहीं देता है।
  2. एक कटोरी में प्रोटीन के साथ एक गिलास चीनी जोड़ें और मिश्रण को हरा दें जब तक कि फोम द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
  3. जर्दी डालो और पार्टवाइज़ गेहूं का आटा और वैनिलीन जोड़ें।
  4. बेकिंग डिश को चिकनाई करें, पहले से काटे गए सेब को तल पर क्यूब्स में डालें।
  5. पहले से तैयार आटे के साथ सेब डालो। हम 20-25 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर चार्लोट सेंकना करते हैं।

बिना बेकिंग पाउडर की रोटी

रोटी पकाने के लिए घटक:

  • आटा - 700 ग्राम;
  • दूध - 200 ग्राम;
  • नमक - 1 चम्मच;
  • वसा - 1/2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. आटे को छान लें। हम इसमें वसा और नमक जोड़ते हैं, जिसके बाद आटा भुरभुरा हो जाएगा।
  2. आटे में दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।
  3. हम एक काम की सतह पर आटा फैलाते हैं। हम 5 सेंटीमीटर के व्यास में रोल बनाते हैं।
  4. हम एक बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं और 15 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई नहीं देता।

घर पर आटा बेकिंग पाउडर

इस तरह के एक घर का बना "बेकिंग पाउडर" किसी भी आटे के उत्पाद के अलावा एक सुगंधित होगा, घर के पेस्ट्री में एक स्वाद विविधता और एक फल नोट जोड़ देगा।

यह मत भूलो कि आटा को ढीला करने के लिए घर का बना पाउडर भी नुकसान है:

  • इस घरेलू उत्पाद की कैलोरी सामग्री स्टोर समकक्ष की कैलोरी सामग्री से बहुत अधिक है। इसलिए, जो लोग अधिक वजन की समस्या से चिंतित हैं, उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए जब किसी उत्पाद की पसंद पर निर्णय लेना चाहिए।
  • एक घर बेकिंग पाउडर तैयार करने में समय लगता है, जो बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए हानिकारक है।
  • यह घर पर बेकिंग पाउडर का उपयोग करने के लिए फायदेमंद नहीं है और जो लोग घर पर बेकिंग करते हैं और इसलिए, शायद ही कभी "बेकिंग पाउडर" का उपयोग करते हैं।

हालांकि, अगर परिचारिका ने घर-निर्मित केक के साथ अपने रिश्तेदारों का इलाज करने का फैसला किया, और घर में आटा के लिए कोई बेकिंग पाउडर नहीं था, तो यह निराशा का कारण नहीं है। आप हमेशा तात्कालिक घरेलू एनालॉग को कामचलाऊ साधनों से बना सकते हैं।