टिप्स

सब कुछ आपको वियना बन्स के बारे में जानना चाहिए


प्राचीन काल से, दुनिया के देशों ने पाक में प्रतिस्पर्धा की है। सबसे अच्छे शेफ ने हमेशा सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की मांग की है। ऐतिहासिक रूप से, लगभग हर यूरोपीय देश में बन्स या पाई बनाने के लिए अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन हैं। इस दिशा में, ऑस्ट्रिया ने खुद को पूरी तरह से दिखाया और बाहर खड़ा था। उसके पाक विशेषज्ञों ने बन्स को न तो समय और न ही अवयवों से बख्शा। यही कारण है कि विनीज़ बन्स एक उत्तम और वांछनीय पकवान बन गए हैं।

आज, स्वादिष्ट बन्स बनाने के लिए कई व्यंजनों और तरीके हैं। लेकिन बहुत से लोग पेस्ट्री भी पसंद करते हैं क्योंकि यह विनीज़ आटा का उपयोग करता है। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह कैसे करना है: खाना पकाने की प्रक्रिया का अपना उत्साह, छोटी बारीकियां हैं। विनीज़ परीक्षण में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी आवश्यक अवयवों की उपस्थिति है।

खाना पकाने का आटा

आटा के लिए सामग्री:

  • आटा - 700 ग्राम;
  • मार्जरीन - 100 ग्राम;
  • वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • अंडे - 5 पीसी ।;
  • ताजा खमीर - 25 ग्राम;
  • दूध - 0.5 एल;
  • सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • वेनिला चीनी - 10-20 ग्राम।

आटा को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको नियमों और व्यंजनों का पालन करना चाहिए:

  1. कुकिंग आटा। एक कटोरे में, ताजा खमीर पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। चीनी, 100 ग्राम दूध और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, सब कुछ मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इसे एक कपड़े से ढंकने के बाद।
  2. आधे घंटे के बाद, आपको खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे के साथ पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ने की जरूरत है। परिणामस्वरूप पदार्थ को एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। अभी भी गर्म दूध को तैयार मिश्रण में मिलाया जाता है और थोड़ा सा आटा डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है।
  3. अगला, आपको अपने हाथों को तेल से रगड़ने की ज़रूरत है ताकि आटा चिपक न जाए, और आटा गूंधना शुरू हो जाए। जब आटा आपके हाथों से चिपक नहीं रहा है तो सानना बंद कर देना चाहिए।
  4. आटा एक पैन या कटोरे में रखा जाता है, कपड़े से ढंका होता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा उठाते समय, इसे गूंधें और फिर से 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  5. यह पूरी टेस्ट रेसिपी है। अब इसका उपयोग मफिन बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

आटा पूरी तरह से आवश्यक आकार रखता है, आसानी से घूमता है।

विनीज़ मफिन व्यंजनों

बन्स में बहुत सारे वेनिला चीनी जोड़ने के अलावा, आप अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं: सूखे फल, कोको, नट्स। रियल वियना बन्स में एक नारंगी का ज़ेस्ट शामिल है।

क्लासिक विनीज़ बन पकाने की विधि

सामग्री:

  • नारंगी उत्साह - 4 पीसी के साथ;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

  1. सबसे पहले आपको संतरे को छीलने और ज़ेस्ट निकालने की ज़रूरत है। फिर पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें।
  2. ज़ेस्ट के टुकड़ों को तैयार आटा में जोड़ा जाना चाहिए और मिश्रित होना चाहिए। मफिन बनाने की शुरुआत से तुरंत पहले जेस्ट को रखा जाता है। अन्यथा, यह रस शुरू कर देगा, जो बाद में आटा के प्रसार की ओर ले जाएगा।
  3. तैयार आटा को भी भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर गोखरू का आकार बनाना शुरू करें। फ़ॉर्म आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, यह कोई मायने नहीं रखता है।
  4. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर तैयार बन्स डाल दिया और, एक तौलिया के साथ कवर किया, गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  5. इस समय, आप ओवन को गर्म करना शुरू कर सकते हैं। वार्म-अप का समय लगभग 20 मिनट है। तापमान 220 डिग्री होना चाहिए।
  6. आपको अंडे को चीनी के साथ हरा देना चाहिए।
  7. गोखरू बढ़ जाने के बाद, इसे पीटा अंडे के साथ चिकना करें और सेंकना करने के लिए भेजें।
  8. बन्स 10 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर तैयार किए जाते हैं, और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और एक और 25 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

यह क्लासिक विनीज़ मफिन बनाने की पूरी विधि है। लेकिन बन्स बनाने के लिए अन्य प्रकार के व्यंजनों और विधियों पर विचार करें।

वियना कस्टर्ड बन्स

आटा के लिए सामग्री:

  • अंडे - 3 पीसी ।;
  • खमीर - 50 ग्राम;
  • चीनी - 75 ग्राम;
  • दूध - 125 ग्राम;
  • तेल - 100 ग्राम;
  • आटा - 600 ग्राम।

क्रीम के लिए सामग्री:

  • दूध - 200 ग्राम;
  • आटा - 3 बड़े चम्मच। एल;
  • अंडा - 1 पीसी ।;
  • चीनी - 125 ग्राम;
  • तेल - 50 ग्राम।

परीक्षण की तैयारी ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार की जाती है। लेकिन एक क्रीम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

  1. क्रीम के लिए, तेल को छोड़कर, सभी घटकों को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है और सजातीय स्थिरता तक व्हीप्ड किया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में सबसे अच्छा किया जाता है।
  2. सभी घटक एक छोटी सी आग पर डालते हैं। लगातार सरगर्मी, आपको सामग्री को एक मोटी अवस्था में लाना चाहिए। फिर पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  3. मक्खन और ठंडा होने के साथ ठंडा क्रीम मिलाएं।
  4. बन्स को पकाते समय क्रीम को भागने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ठीक से लपेटने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार आटा को टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक व्यक्ति के टुकड़े को रोलिंग पिन के साथ रोल करें। टुकड़ों को आकार में आयताकार होना चाहिए।
  5. रोल किए हुए आटे पर, एक किनारे पर क्रीम डालें और उसी किनारे से चुटकी लें। लेकिन दूसरे किनारे को स्ट्रिप्स में काट लें और पूरे बन को लपेटें।
  6. अगला, एक पका रही चादर पर तैयार मफिन बिछाएं, इसे एक अंडे के साथ चिकना करें और इसे ओवन में भेजें। ऐसे बन्स को 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

पनीर के साथ विनीज़ केक

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जिस समय आटा तैयार किया जा रहा है, उस समय को झेलना बाकी सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है। शाम को इसे रखना अधिक सुविधाजनक है।

परीक्षण के लिए:

  • ताजा unpasteurized दूध - 200 ग्राम;
  • चिकन अंडे - 5 टुकड़े + 1 अंडे की जर्दी स्नेहन के लिए;
  • चीनी - 170 ग्राम;
  • लाइव खमीर - 60 ग्राम;
  • मक्खन 82% - 100 ग्राम;
  • प्रीमियम आटा - 1000 ग्राम।

भरने के लिए:

  • कॉटेज पनीर 9% - 300 ग्राम;
  • वेनिला के साथ चीनी - 1 पैकेट;
  • किशमिश - 80 ग्राम;
  • मोटी खट्टा क्रीम - 80 ग्राम;
  • एक चुटकी नमक।

तैयारी:

  1. आटे की कटाई करें - दूध को 60 ° तक गर्म करें, इसमें खमीर को पतला करें, 2 चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक कपड़े के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर रखें।
  2. आटे में अंडे को ड्राइव करें, भंग मक्खन, शेष चीनी जोड़ें, आटे में हलचल करें। आटा को अच्छी तरह से और जल्दी से गूंध लें।
  3. आटे को लगभग तीन घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें - 2 रिन्स करें।
  4. किशमिश कुल्ला, 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालना, एक छलनी पर बिछाना।
  5. चीनी, नमक और खट्टा क्रीम के साथ पनीर को पीसें, किशमिश के साथ मिलाएं।
  6. पीसेस काटें, इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा करें और सेंकना डालें।
  7. पीटा जर्दी के साथ समाप्त बेकिंग को चिकना करें और ओवन में कई मिनट के लिए छोड़ दें।

विनीज़ किशमिश बन्स

आटा के लिए तैयारी की विधि और सामग्री ऊपर प्रस्तुत की गई हैं। सब कुछ एक क्लासिक मफिन के लिए जैसा है, लेकिन 50 ग्राम किशमिश को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। बड़ी संख्या में टॉपिंग के प्रेमियों के लिए, आप 100 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं। किशमिश के बजाय, आप prunes, सूखे खुबानी या पागल जोड़ सकते हैं। खाना पकाने की विधि समान है।

खाना पकाने की विधि:

  1. आपको आटा पकाना और इसे जाने देना चाहिए।
  2. किशमिश तैयार करने के लिए, इसे गर्म पानी से भरना आवश्यक है और 15 मिनट के लिए खड़े होने दें। फिर पानी निकाल कर उसे रुमाल या तौलिए पर सुखाएं।
  3. जब आटा उपयुक्त होता है, तो आप किशमिश जोड़ सकते हैं और इसमें गूंध कर सकते हैं ताकि यह समान रूप से वितरित हो।
  4. बन्स बनाने के लिए, आटा को समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और उनके लिए एक आकृति के साथ आना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप एक ब्रैड का उपयोग कर सकते हैं: आटा के प्रत्येक टुकड़े से दो फ्लैट ट्यूब बाहर रोल करें और उन्हें एक साथ बुनें। सिरों को एक साथ जकड़ें।
  5. एक बेकिंग शीट पर सब कुछ डालें और एक अंडे के साथ सबसे ऊपर चिकना करें।
  6. इस तरह के ब्रैड्स को 180-200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
  7. जब बन्स में सुनहरे रंग की परत होती है - यह बेकिंग के लिए तत्परता का संकेत है। आप ओवन को बंद कर सकते हैं और बन्स को बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें ठंडा होने दें।

सॉसेज और पनीर के साथ वियना बन्स

ये विनीज़ व्यंजनों के लिए बहुत ही गैर-मानक बन्स हैं। लेकिन फिर भी वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही होंगे।

भरने के लिए सामग्री:

  • सॉसेज - 200-300 ग्राम;
  • हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. आटा तैयार करने के लिए, नियमित चीनी (या वेनिला) का उपयोग न करें। इसके बजाय, नमक के कुछ छोटे चुटकी जोड़ें।
  2. भरने के लिए, आपको नमक और पनीर को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
  3. तैयार आटा, भागों में विभाजित किया जाता है, ताकि एक चौकोर केक सीखा जाए।
  4. आटा के किनारे पर सॉसेज और पनीर डालें, आप मिश्रण कर सकते हैं।
  5. आटा को एक ट्यूब में रोल करें, और छोरों को एक साथ गोंद करें या उन्हें लपेटें।
  6. बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं।

इस तरह के बन्स काफी जल्दी बनते हैं और रोटी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

स्वादिष्ट विनीज़ किशमिश बन्स (वीडियो)

पूरी दुनिया में विनीज़ बन्स को प्यार किया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के तरीके काफी सरल हैं, और भरने की सीमा बहुत विविध हो सकती है। उन्हें कॉफी या अदरक की चाय के साथ पीना बहुत स्वादिष्ट लगता है।