एक प्रस्ताव

खमीर रहित पेस्ट्री आटा


दुनिया में कोई ऐसी मालकिन नहीं है जो मेहमानों को पेस्ट्री के साथ प्रभावित करना पसंद नहीं करेगी। पारंपरिक "दादी" पाई को एक लंबी तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय रूप से तेज आटा खमीर के बिना तैयार किया जाता है। केवल आवश्यक घटक आटा है, बाकी सभी पूरी तरह से बदली हैं। खमीर के रूप में, उनके बिना करना काफी संभव है। पेट के रोगों वाले लोग खमीर के बिना अधिक बेकिंग का आनंद लेंगे।

बिना खमीर के बने केक स्वाद या वैभव में कुछ भी नहीं खोएंगे। उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए, इस विकल्प का एक और अच्छा पक्ष है, यदि आप सिरका के साथ सोडा के बजाय एक तैयार बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं।

तले हुए पनीर के लिए पनीर का आटा

उत्पादों का अनुपात:

  • 3 अंडे
  • ½ कप दानेदार चीनी एक अनुमानित मूल्य है, क्योंकि कॉटेज पनीर न केवल ताजा हो सकता है, बल्कि बहुत अम्लीय भी हो सकता है;
  • प्राकृतिक वसा वाले कॉटेज पनीर का एक पाउंड;
  • एक उच्च लस सामग्री के साथ 2 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
  • 1 किलो आटा के लिए एक बेकिंग पाउडर बैग;
  • वैनिलिन;
  • एक चुटकी नमक।

इस तरह के आटा का उपयोग छोटे तले हुए मीठे केक के लिए किया जाता है। ओवन में बेकिंग के लिए, इसका उपयोग चीज़केक की तैयारी में किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

  1. चीनी और वेनिला के साथ अंडे मारो।
  2. कॉटेज पनीर को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पेश किया जाता है।
  3. सूखा आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है। नमक के साथ बेकिंग पाउडर के सीधे संपर्क से बचने के लिए आवश्यक है, अन्यथा झोंके pies काम नहीं करेगा।
  4. आटा कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। आटा अच्छी तरह से मिलाने के बाद, नमक डाला जाता है। आप केवल आटा की तत्परता को मैन्युअल रूप से गूंध कर महसूस कर सकते हैं, ताकि इसकी तैयारी का अंतिम चरण मेज की सतह पर हो, उदारता से आटा के साथ छिड़का। आटा को "कश" से शुरू करना चाहिए और सतह पर रहना चाहिए। संगति खड़ी नहीं होनी चाहिए।

बंद पाई की तैयारी की योजना बनाते समय, यह याद रखना चाहिए कि दही के आटे में अच्छी प्लास्टिसिटी नहीं है। इसके आधार पर, इसे छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है। ऐसी पाई में भराई एक चम्मच के साथ लगाया जाता है।

खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:

  • 10-15% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का आधा लीटर;
  • 3 अंडे
  • आटा का एक पाउंड;
  • चीनी और नमक भरने की पसंद के आधार पर भिन्न होते हैं;
  • बेकिंग पाउडर के 2 ग्राम।

मीठे केक के लिए, आप वानीलिन का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन के लिए - आलू, सब्जी, मांस भरना यह अवांछनीय है।

खाना पकाने की मात्रा:

  1. पाक कला का उपयोग मैनुअल सानना का उपयोग करके किया जाता है। अंडे, चीनी मिलाने और खट्टा क्रीम जोड़ने के प्रारंभिक चरण में, आप मिश्रण उत्पादों के मोड में एक ब्लेंडर, एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। बिस्किट को छोड़कर कोई भी आटा, चाबुक को सहन नहीं करता है।
  2. खट्टी क्रीम को आसानी से केफिर से बदला जा सकता है।
  3. छोटे तले हुए पाई तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है, आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर थोड़ा लुढ़का हुआ होता है। पके हुए का आकार जो पके होने पर आकार नहीं खोता है, लंबाई में 7-8 सेमी, चौड़ाई 4-5 है।

इस प्रकार का उपयोग ओवन में पके हुए पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। पिज्जा और अन्य प्रकार के खुले पाई के लिए आटा शांत नहीं होना चाहिए। इसे आसानी से एक चम्मच के साथ पैन की सतह पर वितरित किया जाना चाहिए, और अधिमानतः एक लकड़ी का स्पैटुला।

धातु के साथ उत्पाद की बातचीत भविष्य के केक की "वायुहीनता" को प्रभावित कर सकती है।

दूध में खमीर के बिना आटा

खमीर मुक्त आटा जरूरी पशु उत्पत्ति के वसा पर आधारित होना चाहिए। बड़े पाई के लिए, जिसका आकार बेकिंग के लिए फ्राइंग पैन या अन्य कंटेनर द्वारा दिया जाता है, आटा एक अलग घनत्व का उपयोग करता है।

सामग्री:

  • दूध - 200 ग्राम;
  • आटा - 500 ग्राम;
  • मार्जरीन - 100 ग्राम;
  • खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
  • 3 अंडे की जर्दी;
  • 1 चम्मच नमक और चीनी;
  • आधा चम्मच सोडा (सिरका के साथ बुझाना)।

खाना पकाने की मात्रा:

  1. सबसे आसान तरीका है कि दूध में आटा मिलाएं। लेकिन आटे को ठंडा न करें। यह दूध का आटा है जो कम छिद्रपूर्ण है। इसका उपयोग ओवन के अंदर छोटे पाई को सेंकने में किया जाता है।
  2. दूध के आटे को हल्का बनाने के लिए, खमीर संस्करण की तरह, मक्खन या नकली मक्खन का उपयोग किया जाता है। मार्जरीन और मक्खन की शुरूआत की ख़ासियत यह है कि उन्हें पिघलाया नहीं जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर तेल और नकली मक्खन नरम।
  3. आटा और अन्य सामग्री को एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक मेज पर अपने हाथों से मार्जरीन या मक्खन के एक टुकड़े में दबाया जाता है।
  4. मिश्रण को आवश्यक ताकत देने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए रखा जाता है। फिर काढ़ा करने के लिए कुछ समय दें। बेकिंग रिच बन्स के लिए मक्खन के साथ एक सानना पर्याप्त है, जैसा कि साधारण पाई के लिए है।

पफ पेस्ट्री आटा

उत्पादों का आनुपातिक अनुपात:

  • 2 कप आटा;
  • आधा गिलास गर्म दूध;
  • एक चुटकी नमक;
  • मलाईदार मार्जरीन के 2 पैक;
  • वैनिलिन।

खाना पकाने की मात्रा:

  1. पफ पेस्ट्री, लिफाफे, क्रोइसैन के लिए आटा तैयार करना कई चरणों में होता है। जितना अधिक इसे परिसीमन करना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के अधिक उम्र के कदमों की आवश्यकता होगी। 2-3 कप आटा, 2 अंडे, 2-3 कप दूध, एक चुटकी नमक, बारीक कटी हुई मलाईदार मार्जरीन को रोलिंग पिन के साथ आटे में मिलाना चाहिए।
  2. प्लास्टिक कंटेनर में आटा बंद करने के बाद, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  3. उसके बाद, मार्जरीन को फिर से काट लें और इसे कई बार रोल करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें। आटा को फ्रीज करना आवश्यक नहीं है, फ्रीजर नंबर 1 का मोड पर्याप्त है। आटा में मार्जरीन की शुरूआत के अंतिम चरण के समापन के बाद ही शॉक फ्रीजिंग की आवश्यकता हो सकती है, अगर इसका तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है।

एक बार पिघलना, उत्पाद को कार्रवाई में डालना चाहिए।

यह विकल्प न केवल बेकिंग पफ पेस्ट्री, पाई के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि नेपोलियन केक का आधार है।

चबुरेनी आटा

पेस्टिस के लिए परीक्षण की एक विशिष्ट विशेषता इसका घनत्व है। यह परिणाम काफी सरलता से प्राप्त किया जाता है।

पेस्टीज के लिए आटा ठंडे पानी या थोड़ा गर्म दूध के साथ नस्ल नहीं है, लेकिन तरल के साथ 40-45⁰C तक गरम किया जाता है। उबलते पानी, दूध और यहां तक ​​कि गर्म हल्की बीयर का उपयोग किया जाता है। मांस भरने के संयोजन में, जहां आधा वजन कटा हुआ प्याज दिया जाता है, बीयर पर आटा बेकिंग मसालेदार बना देगा।

उत्पाद की खपत:

  • 3 कप आटा;
  • एक गिलास बीयर (पानी या दूध);
  • 1 अंडा

प्रगति:

  1. आटा गर्म तरल पर गूंधा जाता है।
  2. एक अंडा थोड़ा ठंडा आटा द्रव्यमान में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है।
  3. आटा प्लास्टिक है, लेकिन लोचदार है, जो इसकी रोलिंग को जटिल करता है।

पाई के लिए केफिर और सोडा पर आटा

जैसा कि आप देख सकते हैं, परीक्षण के विभिन्न संस्करणों को तैयार करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। मुख्य बात उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना है और प्रयोग करने से डरना नहीं है। इस लेख में प्रस्तुत रहस्य आपको आटा को अविश्वसनीय बनाने की अनुमति देगा।