विचारों

मशरूम वलुई: विशेषताओं और तैयारी की विशेषताएं


वलुई मशरूम (रसूला फोनेटेंस) जीनस रसूला परिवार रसेल से संबंधित है। शांत शिकार के कई प्रेमियों के लिए, इस खाद्य मशरूम को गोबी, प्लाकून, कुबर, स्लोबबेरिंग या क्लर्क नामों से जाना जाता है।

वानस्पतिक विवरण

व्यास में मशरूम वेलुई की टोपी 12-15 सेमी से अधिक नहीं होती है। फलने वाले शरीर का धुंधला या तो पीला या पीला-भूरा हो सकता है। युवा नमूनों को एक गोलाकार टोपी की विशेषता है, जो कवक बढ़ने और विकसित होने के रूप में लगभग पूरी तरह से खुलता है। वयस्क मशरूम में टोपी के मध्य भाग में एक गहरा गहरापन होता है और इसके किनारों के साथ अलग-अलग रेडियल खांचे होते हैं। टोपी की सतह को एक चिकनी और चमकदार, बहुत श्लेष्म त्वचा के साथ कवर किया जाता है जिसे आसानी से अलग किया जा सकता है।

वलुआ की विशेषता बहुत नाजुक सफेद मांस है। कट पर, यह धीरे-धीरे भूरा हो जाता है। टोपी के पीछे काफी बार विभिन्न लंबाई की प्लेटें होती हैं। संकीर्ण रूप से विकसित प्लेटें, सफेदी या गंदी क्रीम धुंधला हो जाना, एक पीले रंग के पारदर्शी तरल का उत्सर्जन करना, जिसके सूखने पर भूरे रंग के धब्बे बनते हैं।

बेलनाकार या बैरल के आकार का वलुई पैर। औसत लंबाई 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है, जिसकी मोटाई 2.5-3 सेमी से अधिक नहीं होती है। पैर का रंग सफेद होता है, जिसमें आधार पर विशेषता भूरी सतह के धब्बे होते हैं। वयस्क नमूनों की एक विशेषता पैरों के अंदर गुहा की उपस्थिति और गंभीर भुरभुरापन की उपस्थिति है। अपने कच्चे रूप में, मशरूम में जलन-कड़वा स्वाद होता है और एक विशिष्ट गंध होती है जो मतली के कारण होती है।

मशरूम वलुई: सुविधाएँ

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम, जो कि मूल्यांकन के समान हैं, हमारे देश में काफी सामान्य हैं:

  • russula ochific - एक सपाट या हरे-पीले-पीले रंग की टोपी है जो ऊपर की ओर झुकती है और एक चिकनी, सफेद पैर होती है;
  • russula बादाम - अधिकांश रसूला के समान रूप है, एक ताजा स्लाइस पर कड़वा बादाम की गंध में भिन्न होता है;
  • russula morse - पीले प्लेटों और एक स्पष्ट बादाम स्वाद की विशेषता है।

अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक अच्छा पोर्शिनी मशरूम के साथ वेलुई को भ्रमित करते हैं। हालांकि, पोर्सिनी मशरूम ट्यूबलर की श्रेणी से संबंधित है, लैमेलर की तरह नहीं, जैसे रसूला फोएटेंस।

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खतरनाक डबल्स

सबसे बड़ा खतरा असावधान या नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हैं, जो अक्सर गलत तरीके से झूठी वलुई या सहिजन मशरूम इकट्ठा करते हैं, जिसे हेबेलोमा कहा जाता है। यह प्रजाति पहले से परिचित मशरूम मशरूम, खाद्य मशरूम के रसूला रूपों के तहत बहुत सफलतापूर्वक मुखौटा करने में सक्षम है। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट रसूला फोएटेंस से एक डबल को आसानी से अलग करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसके विवरण और लक्षण वर्णन का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाए।

हेबेलोमा परिवार Strophariaceae (Strophariaceae) के अंतर्गत आता है। हमारे देश में, झूठी वलुई न केवल जंगलों, बल्कि खेतों और किनारों के एक अभ्यस्त निवासी है। अगस्त के अंतिम दस दिनों से लेकर अक्टूबर के अंतिम दिनों तक सक्रिय फलन देखा जाता है। हेबेलोमा की एक विशिष्ट विशेषता हॉर्सरैडिश की बहुत स्पष्ट, तीखी गंध की उपस्थिति है जो कट पर दिखाई देती है।

झूठी वल्लुई टोपी में प्रजातियों की एक उत्तल आकृति होती है, जिसके पीछे की तरफ चौड़ी टिंट के साथ चौड़ी और काफी विशाल प्लेटें होती हैं। मांस मलाईदार है, काफी भंगुर है। पैर मजबूत है, अंदर गुहा के साथ। कटने पर दूधिया रस स्रावित होता है। खाद्य किस्मों के विपरीत, झूठे मूल्य कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं, इसलिए कृमि झूठी वैल्यूस को पूरा करना असंभव है।

विषाक्तता के पहले लक्षण गंभीर प्यास और उल्टी के रूप में भोजन में हेबेलोमा को खाने के एक घंटे बाद हो सकते हैं। अगला कदम सांस लेने और मस्तिष्क के लक्षणों में कठिनाई है।

विकास सुविधाएँ

वलुई एशिया और यूरोप में वन बेल्ट में व्यापक हैं, और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर भी पाए जाते हैं। हमारे देश में, रूस के मध्य क्षेत्र, साइबेरिया के पश्चिमी भाग और सुदूर पूर्व के काकेशस में, रसूला के मुर्गों का मुख्य निवास स्थान है।

Valui mycorrhiza न केवल शंकुधारी, बल्कि किसी भी पर्णपाती पेड़ों के साथ बना सकते हैं, इसलिए वे काफी प्रचुर मात्रा में और स्थिर रूप से फल लेते हैं। अधिकांश अक्सर मिश्रित प्रकार के जंगलों में बढ़ते हैं, मिट्टी की नमी के इष्टतम संकेतक के साथ छायांकित क्षेत्रों को प्राथमिकता देते हैं। इस प्रजाति के मशरूम का मुख्य संग्रह मध्य गर्मियों से सितंबर के अंतिम दशक तक की अवधि में आता है। एकत्र करते समय, रसूला के युवा नमूनों को वरीयता दी जानी चाहिए, कैप का व्यास 5-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।





खाना पकाने के तरीके

स्थापित तकनीक के अनुसार खाना पकाना चाहिए। खाना पकाने को वनस्पति मलबे और पृथ्वी की अनिवार्य सफाई से शुरू करना चाहिए और इसमें भिगोने को अनिवार्य करना चाहिए। वलुई पारंपरिक अचार मशरूम हैं और इसका उपयोग ठंडी अचार के लिए किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केवल युवा मशरूम नमकीन के अधीन हैं। तैयारी के चरण में, उन्हें लंबे समय तक और बार-बार ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है, ताजे पानी के साथ इसके निरंतर प्रतिस्थापन के साथ। रसूला फोएटेंस से आप बहुत तेज़ और असामान्य मसालेदार ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। नमकीन को न केवल ठंडा बल्कि गर्म भी किया जा सकता है। लगभग डेढ़ महीने के बाद, मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लथपथ मान सलाद, विनैग्रेट या फ्राइंग बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। इस प्रकार के मशरूम से कैवियार बहुत लोकप्रिय है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

रसूला फेटेन्स मशरूम के पैरों और टोपियों में विशिष्ट तीक्ष्णता और कड़वाहट की उपस्थिति का तात्पर्य है कि केवल टोपी का उपयोग करना और प्रसंस्करण के बाद भी पैरों में एक विशिष्ट स्वाद बना रहता है। पानी में, घाटी को दिन में कम से कम तीन से चार दिनों के लिए पानी के तीन गुना प्रतिस्थापन के साथ रखा जाना चाहिए। फिर, लथपथ मशरूम के आधे घंटे के उबलते को बाहर किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सर्दियों की अवधि के लिए खाना पकाने या डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।