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घर पर बेर वाइन बनाने के लिए शीर्ष 13 चरण-दर-चरण व्यंजनों


होममेड प्लम से बनी शराब को संभ्रांत नहीं माना जा सकता है, लेकिन अगर नुस्खा का पालन किया जाता है, तो पेय एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद देता है। इसकी विशेषताएं मांस और मीठे दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। माली के लिए, अतिरिक्त फसल की समस्या हल हो जाती है, और छुट्टी के लिए हमेशा कृत्रिम रंगों, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पेय के बिना उच्च गुणवत्ता वाला पेय होता है। बेर के फलों में शर्करा की एक बड़ी मात्रा होती है, जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया जल्दी होती है और लगभग चीनी के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।

बेर वाइन के लाभ और हानि

प्लम से बनी शराब में मूल उत्पाद के लाभकारी गुण होते हैं। यह ट्रेस तत्वों, खनिज, विटामिन और टैनिन में समृद्ध है। पेय का मध्यम खपत चयापचय को सामान्य बनाने में योगदान देता है, चयापचय को सामान्य करता है, जैसे रोगों को रोकने का एक प्रभावी साधन है:

  • मधुमेह;
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
  • हृदय रोग।

पीले प्लम से बनी शराब को हाइपोएलर्जेनिक गुणों की विशेषता भी है।

पेय केवल मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है जब खपत होती है। किसी भी शराब की तरह दुरुपयोग के मामले में, यह संचार और पाचन तंत्र के लिए अपूरणीय क्षति का कारण बनता है, एक व्यक्ति की सामान्य उपस्थिति के बिगड़ने में योगदान देता है, और लत का कारण बनता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

होममेड प्लम वाइन बनाने का सबसे कठिन हिस्सा जूसिंग प्रक्रिया है। उन्हें बीज से निकाल दिया जाता है और किसी भी तरह से प्यूरी द्रव्यमान में संसाधित किया जाता है। यदि बीज नहीं हटाए जाते हैं, तो पेय कड़वा अप्रिय aftertaste का अधिग्रहण करेगा।

किण्वन के दौरान, दानेदार चीनी की मात्रा को विनियमित करना आवश्यक है, साथ ही स्थापित पानी की सील का उपयोग करके इसके प्रवाह को नियंत्रित करना है।

सही सामग्री कैसे चुनें

वाइन बनाने के लिए प्लम इकट्ठा करना ऐसे समय में किया जाता है जब फल पेड़ से गिरना शुरू हो गए होते हैं। उसके बाद, उन्हें कई दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, सूरज के नीचे एक ट्रे पर फैल जाता है। वे धोया नहीं जा सकता है, ताकि गठित खमीर को नष्ट न करें।

सड़े या हरे फल, जो तैयार पेय के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बिगाड़ सकते हैं, का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

उन्हें पका हुआ और रसदार होना चाहिए।

घर पर कैसे बनाएं प्लम वाइन

प्रत्येक अनुभवी माली के पास बेर बनाने का अपना सिद्ध नुस्खा है। इन तकनीकों में लगातार सुधार, परिष्कृत और परिवर्तित किया जा रहा है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक उन्नत खाना पकाने की तकनीक दिखाई देती है।

क्लासिक नुस्खा

यह विधि अपनी सरलता और बहुमुखी प्रतिभा के कारण विजेता के साथ लोकप्रिय है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • किसी भी मात्रा में प्लम के पके फल;
  • स्वच्छ पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो छिलके वाले फल;
  • चीनी - 120 से 370 ग्राम प्रति लीटर पका हुआ पौधा।

एक चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

  1. पके प्लम को क्रमबद्ध करें, लेकिन कभी न धोएं।
  2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से उनमें से हड्डियों को निचोड़ें।
  3. गूदे को मैश कर लें।
  4. एक किण्वन पोत में साफ पानी, हलचल और जगह जोड़ें।
  5. कुछ दिनों के लिए, डिश को एक अंधेरे कमरे में +25 सी के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
  6. मलबे को दिन में कई बार हिलाया जाता है।
  7. जैसे ही फोम और विशेषता हिसिंग दिखाई देते हैं, मलबे को फ़िल्टर किया जाता है और इसे किण्वन पोत में भेजा जाता है, इसमें आवश्यक मात्रा में 0.5 चीनी की मात्रा होती है।
  8. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, जिसमें पहले से पानी की सील हो।
  9. 7 दिनों के बाद, एक और 25% चीनी जोड़ें।
  10. कुछ महीनों के बाद, किण्वन बंद हो जाता है, जिसके बाद तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

तैयार उत्पाद को एक तंग सील कंटेनर में एक अंधेरे शांत तहखाने में पकने के लिए रखा जाता है। एक-दो महीने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

हड्डियों के साथ आसान तरीका

आप निम्न सामग्री से स्वादिष्ट शराब बना सकते हैं:

  • पके फल - 5 किलो;
  • स्वच्छ पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो फल;
  • दानेदार चीनी - 100 से 3000 ग्राम प्रति लीटर तैयार पौधा।

बीज को एक सुलभ तरीके से छुटकारा दें, उनमें से आधे को कुचल दें और गुठली निकाल लें। शेष आधे को फेंक दिया जा सकता है। गूदे को प्यूरी में बदलें और ठंडे पानी से पतला करें। तरल और न्यूक्लियोली के 50 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में वहां चीनी फेंक दें। 3 दिनों के लिए पकवान को कपड़े से ढंक दें और गर्म स्थान पर रखें। समय-समय पर, पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए।

इसके बाद, केक को फ़िल्टर्ड और निचोड़ा जाता है, और शुद्ध रस को किण्वन पोत में भेज दिया जाता है, जिससे चीनी का एक और हिस्सा बाहर निकलता है और पानी की सील स्थापित होती है। पूरे अवधि के दौरान कंटेनर को गर्म रखें। तैयार पेय को एक शांत ठंडे कमरे में पकाया जाता है, corked और पकने दिया जाता है।

बेर के जाम से

शराब न केवल ताजा प्लम से बनाई जा सकती है, बल्कि जाम से भी। इसके लिए आवश्यकता होगी:

  • बेर जाम - 500 मिलीलीटर;
  • शुद्ध अभी भी पानी - 500 मिलीलीटर;
  • दानेदार चीनी - 50 ग्राम।

जाम को तीन लीटर के जार में रखें, वहां पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और सब कुछ हिलाएं। गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखें और कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही केक सतह पर होता है, इसे सावधानी से हटा दिया जाता है और चीनी का दूसरा हिस्सा जोड़ा जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है, तो शराब को फ़िल्टर किया जाता है। इसे ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजा जाता है, कसकर सील किया जाता है।

खाद से

अनुभवी माली को किण्वित प्लम कोटे से होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया पता है। आवश्यक सामग्री:

  • बेर फल की खाद - 1.5 एल;
  • दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
  • साफ पानी - 0.5 एल;
  • डार्क किशमिश - 25 ग्राम।

1 गिलास तरल को छांटे गए खाद से अलग करें और इसे कम गर्मी पर डालें। किशमिश और कुछ दानेदार चीनी में डालो, गर्मी से हटा दें और कई घंटों तक छोड़ दें। मुख्य तरल के साथ परिणामी स्टार्टर संस्कृति को मिलाएं, एक किण्वन कंटेनर में डालें। इसे गर्म छोड़ दें, पानी की सील के साथ कवर किया गया। दाने से निकाले गए फलों को दानेदार चीनी के दूसरे भाग के साथ पीस लें और कम गर्मी पर उबाल लें।

ठंडा करने की अनुमति दें, फलों को एक अलग जार में रखें, पानी में डालें, एक चिकित्सा दस्ताने पर डालें और गर्म स्थान पर रखें। कार्बन डाइऑक्साइड जारी होने के बाद, दोनों कैन से वाइन को सावधानी से हिलाएं, इसे मिलाएं और पकने के लिए भेजें।

प्रून्स से

होममेड प्रून वाइन निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

  • फल - 3.5 किलो;
  • चीनी - 0.5 किलो;
  • पानी - 0.5 एल।

किसी भी सुविधाजनक तरीके से बीज को prunes से अलग करें। फलों को एक बड़े ग्लास कंटेनर में मोड़ो। वहाँ पानी डालो और द्रव्यमान किण्वन तक प्रतीक्षा करें। एक हफ्ते के बाद, द्रव्यमान को तनाव दें, परिणामस्वरूप रस में चीनी जोड़ें और किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे गर्म छोड़ दें। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड जारी होना बंद हो जाता है, ध्यान से तलछट से निकल जाता है, एक साफ ग्लास कंटेनर में डालना और पकने के लिए भेजना।

पानी के बिना विकल्प

पानी के जोड़ के बिना बेर शराब किण्वन। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • पके बेर फल - किसी भी मात्रा;
  • चीनी - 300 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा।

बेर के फलों को न धोएं, बीज को हटाए बिना उन्हें अच्छी तरह से मैश करें। एक साफ कंटेनर में सब कुछ डालो, एक कपड़े के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। समय-समय पर पौधा हिलाओ। कुछ दिनों के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को जोड़ा जाता है। उसके बाद, एक उपयुक्त कांच के जार में डालना, शीर्ष पर एक चिकित्सा दस्ताने पर डालें और इसे गर्म छोड़ दें। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के बाद, ध्यान से तलछट से निकल जाता है और एक ग्लास कंटेनर में परिपक्वता के लिए एक शांत तहखाने में भेज देता है।

जमे हुए बेर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • जमे हुए फलों से बेर का रस - 1.5 लीटर;
  • साफ पानी - 1.5 लीटर;
  • चीनी - 125 ग्राम;
  • डार्क किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. एक साफ कटोरे में बेर का रस और पानी मिलाएं और थोड़ा गर्म करें (30 सी से अधिक नहीं)।
  2. दानेदार चीनी के साथ तरल हिलाओ और एक कांच की बोतल में डालें।
  3. किशमिश को उसी कंटेनर में फेंक दें।
  4. गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो और गर्म छोड़ दें।
  5. जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाना बंद हो जाता है, ध्यान से शराब को तलछट से निकाल दें और एक शांत तहखाने में परिपक्व होने के लिए भेजें।

खमीर के बिना सेब और जामुन के साथ

निम्नलिखित सामग्रियों से एक पेय तैयार किया जाता है:

  • पके बेर फल - 1.5 किलो;
  • सेब की मीठी विविधता - 1.5 किलो;
  • साफ पानी - 3 लीटर;
  • चीनी - 450 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

  1. प्लम से बीज निकालें, सेब से कोर और 1 लीटर पानी और 350 ग्राम चीनी डालकर अच्छी तरह से गूंध लें।
  2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तनाव दें, शेष चीनी जोड़ें और पानी में डालें, पानी की मुहर के नीचे डालें।
  3. जब कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से छोड़ना बंद हो जाता है, तो तैयार शराब को तलछट से बाहर निकाल दें और पकने के लिए एक ठंडे कमरे में भेजें।

पीले बेर से

निम्न घटकों से हल्की शराब बनाई जाती है:

  • पीले बेर फल - 5 किलो;
  • साफ पानी - 3.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

  1. प्लम को मैश करें, पानी डालें और जब तक किण्वन शुरू न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, समय-समय पर इल्ली को हिलाते रहें।
  2. कुछ दिनों के बाद, पूरे द्रव्यमान को तनाव दें और परिणामस्वरूप रस को पानी की सील के नीचे रखें।
  3. एक महीने के बाद, धीरे से तैयार शराब को तलछट से हटा दें और इसे तहखाने में भेजें।

वोदका पर

आप निम्नलिखित घटकों से एक मूल पेय तैयार कर सकते हैं:

  • पके बेर फल - 0.5 किलो;
  • साफ पानी - 1 लीटर;
  • दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
  • वोदका - 125 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

  1. आधा दानेदार चीनी और पानी के साथ एक सिरप तैयार करें।
  2. कुचल बेर फल को सिरप के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. एक ग्लास कंटेनर में प्लम से सिरप को नाली में डालें, और फल को डालने के लिए एक नया हिस्सा तैयार करें।
  4. एक और 8-10 घंटों के बाद, प्लम निकालें, परिणामस्वरूप तरल में वोदका डालें और इसे 14 दिनों के लिए काढ़ा दें।
  5. तहखाने में शराब को लीज़ और जगह से हटा दें।

शराब खमीर

स्वादिष्ट होममेड प्लम वाइन निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

  • पके बेर फल - 3.5 किलो;
  • दानेदार चीनी - 2 किलो;
  • साफ पानी - 2 लीटर;
  • शराब खमीर - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों से बीज निकालें और प्यूरी में बदल दें, पानी और चीनी जोड़ें।
  2. 3 दिनों के बाद, वोर्ट को तनाव दें और परिणामस्वरूप तरल को किण्वन कंटेनर में डालें।
  3. शराब खमीर जोड़ें, पानी की सील के नीचे रखें और किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
  4. शराब को लीज़ से निकाल कर तहखाने में परिपक्व होने के लिए भेजें।

फोर्टिफाइड प्लम वाइन

शराब बनाने की सामग्री:

  • ओवर्रिप प्लम - 1 किलो;
  • शुद्ध पानी - 2 एल;
  • वोदका - 0.25 एल;
  • चीनी - 400 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

  1. एक ग्लास कंटेनर में सज्जित प्लम रखे जाते हैं।
  2. सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है और उन पर फल डाला जाता है, जिससे 8 घंटे तक पानी निकल जाता है।
  3. सिरप को सुखाया जाता है, फिर से उबाला जाता है और इसके ऊपर फिर से प्लम डाला जाता है।
  4. वोदका को सिरप में डुबकी वाले प्लम में जोड़ा जाता है।
  5. डिश पर एक पानी की मुहर या एक रबर के दस्ताने रखो और इसे 2 सप्ताह के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।
  6. जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड जारी होना बंद हो जाता है, तैयार शराब को तलछट से सावधानी से निकाला जाता है और एक ठंडी जगह पर पकने दिया जाता है।

रस से

बेर का रस निम्नलिखित घटकों से बनाया जाता है:

  • बेर के फल - 4 किलो;
  • साफ पानी - 0.5 एल;
  • दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. एक जूसर के माध्यम से या उनसे रस बनाने के लिए किसी अन्य उपलब्ध तरीके से प्लम पास करें।
  2. परिणामस्वरूप रस को पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
  3. सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और इसे पानी की मुहर के नीचे रखें।
  4. कार्बन डाइऑक्साइड के छोड़े जाने के बाद, शराब को सावधानी से सूखा और तहखाने में भेज दिया जाता है।

भंडारण नियम

होममेड प्लम वाइन के भंडारण के लिए, 0.75 लीटर कांच की बोतलों का उपयोग करना बेहतर है। उत्तर की ओर स्थित तहखाने में सील कंटेनरों को रखने की सिफारिश की जाती है। हवा का तापमान +14 सी पर बनाए रखा जाता है। कॉर्क को पूरे भंडारण अवधि के दौरान कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि वाइन खराब न हो और इसकी गुणवत्ता न खोए।

कंटेनर को कंपन या झटके से उजागर नहीं किया जाना चाहिए।


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