यह सुनकर कि अंकुरित अनाज खाया जाता है, कई लोग आश्चर्यचकित हैं। कुछ लोगों को पता है कि यह उत्पाद शरीर के लिए अमूल्य लाभ लाता है।. अंकुरित बीन्स कच्चे खाद्य पदार्थों और स्वस्थ लोगों के लिए मुख्य सामग्री में से एक हैं। विचार करें कि अंकुरित फलियां इतनी उपयोगी क्यों हैं और इसके उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं।
सेम को अंकुरित कैसे करें
अंकुरण विधियों का वर्णन करने से पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी किस्मों के फलियां इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, लाल या सफेद बीन्स को अंकुरित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। कच्ची खपत के लिए सबसे अच्छी किस्में एंगुलर अजूकी बीन्स और मैश बीन्स हैं। वास्तव में, ये एकमात्र फलियां हैं जिन्हें अंकुरित किया जा सकता है। इन किस्मों के अंकुर मसालेदार और स्वाद में मीठे होते हैं।
बीन्स को अंकुरित करने के लिए, खेत में मौजूद किसी भी कंटेनर को लें। यह एक प्लेट, ग्लास, कटोरा हो सकता है। आप विशेषज्ञ स्टोर पर अंकुरित बीज भी खरीद सकते हैं। यह उपकरण का एक आसान टुकड़ा है, लेकिन किसी भी तरह से अनिवार्य नहीं है।
कच्चे खाद्य पदार्थ जो घर पर बीन्स को अंकुरित करने के लिए खरीदने की सलाह देते हैं, वह केवल एक स्पॉटर है - एक सार्वभौमिक प्रणाली जिसे न केवल स्प्राउट्स की स्वचालित सिंचाई के लिए डिज़ाइन किया गया है, बल्कि यह इष्टतम आर्द्रता और तापमान की स्थिति को भी बनाए रखता है। ऐसे उपकरण के साथ, अंकुरित फलियों को लगभग कोई प्रयास नहीं करना पड़ता है। आपको केवल दिन में एक बार पानी बदलने की आवश्यकता है।
यदि एक स्पॉटर उपलब्ध नहीं है, तो आप सेम को हाथ से छिड़क सकते हैं। स्प्राउट्स के लिए एक सुखद स्वाद और ताजा सुगंध के लिए, सही संरचना का निर्माण करना आवश्यक है। इसके लिए आपको चाहिए:
- दो कंटेनर लें - एक गहरे तल के साथ, दूसरा अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए छेद के साथ।
- एक छलनी दूसरे कंटेनर के रूप में उपयुक्त है। इसके तल को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, एक गहरे कंटेनर में रखा गया है और भारतीय सेम के बीज से भरा हुआ है।
- फिर मूंग को पानी के साथ डाला जाता है और एक अंधेरे और गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- बीन्स को हर 3 घंटे में पानी दें। 10 घंटों के बाद, फलियों को धोया जाता है और अतिरिक्त पानी को बहा दिया जाता है।
- धुले हुए मूंग को अंकुरित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह प्रक्रिया सूरज की रोशनी के साथ न हो। बीन्स को एक अंधेरी जगह में ही डालें।
पहला शूट एक दिन में होता है। इन्हें तुरंत खाया जा सकता है, हालांकि कुछ कच्चे खाद्य पदार्थ इनका सेवन करने से पहले कुछ और दिनों के लिए फलियों को छोड़ना पसंद करते हैं।
ध्यान दें! स्प्राउट्स जो एक दिन से अधिक समय तक अंकुरित होते हैं, उन्हें निश्चित रूप से धोया और सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे सभी उपयोगी घटकों को खो देंगे।
स्प्राउट्स का उपयोग करने से तुरंत पहले, उन्हें छील कर फिर से धोया जाता है। केवल ताजे स्प्राउट्स खाए जाते हैं। इस उत्पाद को प्रशीतित या जमे हुए होने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सेम में क्या होता है - रासायनिक संरचना, विटामिन और खनिज
अंकुरित बीन्स में कैलोरी कम होती है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी होते हैं। अंकुरित फलियाँ शामिल हैं:
- वसा;
- प्रोटीन;
- कार्बोहाइड्रेट।
उत्पाद के 100 ग्राम में इन सामग्रियों की दैनिक खुराक शामिल है।
इसके अलावा, बड़ी मात्रा में अंकुरित बीन्स में समूह बी के विटामिन, खनिज घटकों के विटामिन सी, संयोजन होते हैं:
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम;
- फास्फोरस;
- लोहा;
- जस्ता;
- सोडियम;
- तांबा;
- मैंगनीज और कई अन्य स्वस्थ ट्रेस खनिज।
उत्पाद की संरचना इतनी सार्वभौमिक है कि शरीर को जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होंगे, भले ही कोई व्यक्ति केवल एक अंकुरित भोजन करता हो।
जहां उपयोग करें
बीन स्प्राउट्स खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। ज्यादातर वे ताजा सब्जी सलाद में जोड़े जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि अब यह उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए फैशनेबल हो गया है जो अंकुरित बीन्स का उपयोग करते हैं। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली पसंद करते हैं।
कई लोग आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन अंकुरित बीन्स का उपयोग विभिन्न पके हुए सामानों में भी किया जाता है। स्वादिष्ट सॉस और पहले पाठ्यक्रम उनसे तैयार किए जाते हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य आपको इसे न केवल एक डिश के लिए सामग्री के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है, बल्कि मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग करता है।
इसके अलावा, अंकुरित अनाज पारंपरिक चिकित्सा में लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग एशियाई देशों में विशेष उत्साह के साथ किया जाता है। 3 सेमी से कम लंबे स्प्राउट्स का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में किया जाता है:
- मोटापा;
- उच्च रक्तचाप;
- प्रतिरक्षा में कमी;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- दिल के रोग;
- मधुमेह।
इसके अलावा, स्प्राउट्स को उनके एंटी-एजिंग और कैंसर विरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। अंकुरित बीन्स का नियमित सेवन युवाओं को लम्बा खींचेगा और कैंसर की संभावना को कम करेगा।
चिकित्सा पोषण के पूरे परिसर अब बहुत लोकप्रिय हैं। विशेष आहार में अंकुरित बीन्स को एक प्रकार का अनाज, गेहूं, जई स्प्राउट्स, जामुन और औषधीय हर्बल काढ़े के साथ शामिल किया जाता है।
उपयोग करने से पहले, स्प्राउट्स को सावधानीपूर्वक हल किया जाता है। सड़े और दागी हिस्सों को फेंक दिया जाना चाहिए। पौधों के केवल रसदार और कुरकुरे भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
अंकुरित बीन्स में नियमित बीन्स की तुलना में अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। वे एक ही समय में बहुत पौष्टिक और आहार हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद को अक्सर "लाइव फूड" कहा जाता है। रोपाई के लाभकारी गुणों को स्पष्ट रूप से समझने के लिए, विचार करें कि वे शरीर के लिए क्या लाभ लाते हैं:
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करें (शरीर पर शांत प्रभाव पैदा करें);
- विटामिन की कमी के लिए मेकअप, जिसके परिणामस्वरूप उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शरीर में धीमी हो जाती है;
- विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करें;
- दिल के कार्य में सुधार;
- रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है, जो सर्दी की संभावना को काफी कम करता है;
- चयापचय को सामान्य करें।
साथ ही, अंकुरित अनाज का लाभ यह है कि वे कैलोरी में कम हैं। इस प्रकार, वे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल हैं। इन बीन्स को उनके मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है। कभी-कभी यह दवा की तैयारी को प्रतिस्थापित कर सकता है।
अंकुरित बीन्स में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की अद्वितीय क्षमता होती है। इसलिए, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए इसका उपयोग करने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।
अंकुरित बीन्स - लाभ और हानि
स्प्राउट्स को प्राचीन काल से सबसे अमीर भोजन माना जाता है। ये पौधे एंजाइमों में समृद्ध हैं, उनके नियमित उपयोग से लगभग सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार होता है। लेकिन अंकुरित मूंग की उपयोगिता वहां भी समाप्त नहीं होती है। इसका उपयोग वजन घटाने और कायाकल्प के लिए किया जाता है। फलियां रोपने वाली महिलाएं अपनी उम्र से काफी कम दिखती हैं।
न केवल त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, बल्कि बाल, नाखून, दांत भी होते हैं।
यदि हम स्प्राउट्स के साथ नियमित बीन्स की तुलना करते हैं, तो उत्तरार्द्ध में तीन गुना अधिक विटामिन ई और पांच गुना अधिक विटामिन बी और सी होते हैं। लगभग 50 ग्राम स्प्राउट्स छह गिलास प्राकृतिक संतरे के रस की जगह लेते हैं।
अंकुरित बीन्स को सभी खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। इस संबंध में, इसका कोई प्रतिबंध नहीं है। विशेष रूप से उपयोगी जामुन, सब्जियों, फलों का समानांतर उपयोग है।
अंकुरित बीन्स को गेहूं और ओट के स्प्राउट्स के साथ मिलाना बेहद फायदेमंद है। इसके अलावा, बीन स्प्राउट्स का उपयोग बाहरी रूप से, लोशन और संपीड़ित के लिए किया जाता है। यह आपको घाव की जगह से पफपन और सूजन को दूर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, स्प्राउट्स का उपयोग गठिया, गठिया, गाउट के लिए किया जाता है। उत्पाद को त्वचा देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है। एंटी-एजिंग फेस मास्क विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस प्रकार, अंकुरित फलियों के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:
- जीवाणुरोधी;
- जख्म भरना;
- सूजनरोधी;
- टॉनिक;
- बुढ़ापा विरोधी;
- कैंसर विरोधी।
लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद कितना उपयोगी है, यह माप देखने योग्य है। बड़ी मात्रा में इसके सेवन से पेट फूलना, रक्तचाप में कमी, दस्त और शूल होता है।
मतभेद
उनकी रचना के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अंकुरित बीन्स का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के लिए सावधानी आवश्यक है।
चूंकि अंकुरित होने के लिए असहिष्णुता की संभावना है, इसलिए इसका सेवन पहली बार सावधानी बरतनी चाहिए। प्रारंभ में, भोजन में स्प्राउट्स की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाता है, जिसके बाद शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी की जाती है। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, तो उपयोग बंद कर दिया जाना चाहिए। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो भोजन में जोड़े जाने पर रोपण की संख्या बढ़ जाती है। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, वास्तव में, अन्य उत्पादों की तरह।
