सलाह

अंकल बेन्स ज़ुकीनी सलाद रेसिपी सर्दियों के लिए आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे


एक ज़ूचिनी ऐपेटाइज़र सलाद जिसे अंकल बेन्स कहा जाता है, पिछली शताब्दी के 90 के दशक से कई लोगों से परिचित है। यह सर्दियों के लिए डिब्बाबंद है या ताजा तैयार खाया जाता है। इस होममेड तैयारी को तैयार करना आसान है। लाभ यह है कि व्यंजनों को टमाटर पेस्ट सलाद से भरे डिब्बे के अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और तेज हो जाती है। उत्पादों की मानक सूची के अलावा, अन्य सामग्री (लहसुन, बीन्स, करी, सूखे जड़ी बूटियों) को ज़ूचिनी सर्दियों के संरक्षण के साथ अंकल बेंस में जोड़ा जा सकता है।

इस तरह की तैयारी के लिए युवा तोरी खरीदना बेहतर है। वृद्ध फलों से, आपको बीज और शीर्ष छिलका निकालना होगा। खाना पकाने से पहले, ज़ूचिनी को भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे कपड़े के नैपकिन के साथ मिटा दें, गंदगी को हटा दें।

पकाने की विधि संख्या 1 (मूल)

इस तरह से तैयार स्क्वैश सलाद को पारंपरिक माना जाता है। ये रेसिपी शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छी हैं।

आवश्यक उत्पाद:

  • 1 किलो तोरी या दूध के रस की तोरी;
  • जैतून या सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
  • लहसुन सिर;
  • 150 ग्राम) चीनी;
  • करी (भारतीय मसाला) - 2 चम्मच;
  • मिर्च गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
  • 0.5 बड़ा चम्मच। एल नमक;
  • नियमित टेबल सिरका के 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी:

  1. तोरी और सूखी धो लें।
  2. सब्जियों को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काटें।
  3. टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, पहले टमाटर पर क्रिस्-क्रॉस कटौती करें। उसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डालें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। बाहर निकालकर ठंडे पानी में रखें। सब्जियों को अब आसानी से छीलना चाहिए। गूदे को टुकड़ों में काट लें।
  4. प्याज के सिर से भूसी छीलने के बाद, पतले आधे छल्ले में काट लें।
  5. नमकीन बनाना के लिए एक रचना तैयार करें: एक कंटेनर में नुस्खा और तेल के अनुसार सिरका डालें, नमक, दानेदार चीनी, करी जोड़ें। उबाल लें।
  6. तोरी या तोरी क्यूब्स को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
  7. कटोरे में कटे हुए मिर्च और प्याज डालें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  8. तोरी के साथ सॉस पैन में टमाटर रखें और समान मात्रा में उबाल लें।
  9. अगला कदम कुचल लहसुन को जोड़ने और सब्जियों को दो मिनट के लिए उबालने के लिए है।
  10. जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर पेंच करें। ठंडा करने के दौरान, जार एक उल्टे स्थिति में होना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2 (टमाटर के साथ तोरी)

मांस व्यंजन और पोल्ट्री, अंकल बैंस नामक तोरी के सलाद के साथ सद्भाव में हैं। इसमें एक तेज धार के साथ एक मूल मीठा-खट्टा स्वाद है।

सलाद बनाने के लिए सामग्री की सूची:

  • अनरीक तोरी - 2 किलो;
  • सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
  • मिठाई काली मिर्च (हमेशा लाल) - 500 ग्राम;
  • प्याज के सिर - 3 - 4 पीसी ।;
  • लहसुन का 1 बड़ा सिर;
  • टेबल सिरका - 60 ग्राम;
  • शुद्ध पानी पीने का 1 लीटर;
  • टेबल नमक का एक बड़ा चमचा।

स्नैकिंग कैन का क्रम:

  1. सभी सब्जियों को धो लें और समान भागों में काट लें।
  2. चीनी और पानी सिरप उबालें, नमक डालें और टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें।
  3. इस मिश्रण में कटा हुआ तोरी उबालें। सॉस के उबलने के बाद यह लगभग 10 मिनट के लिए पर्याप्त है।
  4. अगला कदम उबलते पॉट में शेष सब्जी सामग्री को जोड़ना है। फिर से लगभग 10 मिनट तक उबालें।
  5. एक प्रेस के तहत लहसुन को कुचल दें, सिरका के साथ मिलाएं और सलाद के साथ सॉस पैन में डालें। पैन की सामग्री मिश्रण करने के बाद, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  6. अब स्नैक्स को बाँझ सील वाले जार में डालने का समय है।
  7. कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, वर्कपीस को एक शांत तहखाने में उतारा जाता है।

पकाने की विधि 3 नंबर (घंटी मिर्च और टमाटर सॉस के साथ)

सर्दियों के लिए इस तैयारी की सामग्री में कई सब्जियों को जोड़ा गया है: घंटी मिर्च, टमाटर सॉस और गाजर। सलाद न केवल साइड डिश और मांस के लिए उपयुक्त है, बल्कि एक स्वतंत्र स्नैक भी हो सकता है। तोरी को एक अनोखी सब्जी माना जाता है, गर्मी उपचार के बाद भी, यह व्यावहारिक रूप से उपयोगी ट्रेस तत्वों को नहीं खोता है।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

  • क्रास्नोडार्स्की सॉस के 0.5 एल जार;
  • 2 किलो युवा तोरी;
  • 800 ग्राम प्याज;
  • नियमित सिरका के 70 मिलीलीटर;
  • 700 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
  • 1 किलो टमाटर;
  • दानेदार चीनी का एक गिलास;
  • 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर;
  • वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
  • 0.5 कप नमक;
  • 600 ग्राम गाजर;
  • 3 चम्मच करी (वैकल्पिक)

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कटा हुआ होता है। तोरी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, काली मिर्च को लंबे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को पतली आधा छल्ले में काट दिया जाता है, टमाटर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस किया जाता है।

सर्दियों के लिए चाचा बेन्स सॉस तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार 600 मिलीलीटर पानी और वनस्पति तेल सॉस पैन में डाला जाता है। सॉस, दानेदार चीनी, नमक जोड़ें। इस मिश्रण को लगभग 5 से 7 मिनट तक उबालना चाहिए।

सब्जियों को एक-एक करके मैरीनेड में मिलाया जाता है। तोरी पहले आता है। सब कुछ उबालने के बाद, एक घंटे का एक चौथाई पास होना चाहिए। फिर काली मिर्च और प्याज को कंटेनर में रखा जाता है। जब पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है, सब्जियों को एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। अब गाजर और टमाटर की बारी है।

धीरे-धीरे, सब्जियों से निकला तरल वाष्पित हो जाता है, और द्रव्यमान मोटा हो जाता है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि वनस्पति द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, जैसे कैवियार। इस समय, आप सिरका में डालना और साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। एक ही समय में करी जोड़ें और पैन की सामग्री को 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें।

सलाद को कांच के जार में डालें, जिसे पहले निष्फल होना चाहिए। उसके बाद, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में ले जा सकते हैं या उन्हें अपार्टमेंट में एक कोठरी में रख सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4 (बिना टमाटर के)

इस बिलेट में ग्रेवी का मीठा और खट्टा स्वाद होता है। सब्जियों के पारंपरिक सेट में चावल मिलाया जाता है, जो गाढ़ा होता है और सलाद को अधिक संतोषजनक बनाता है।

कुछ व्यंजनों ने तोरी के आधे हिस्से की जगह, तोरी को आधी ज़ुबानी कहा। इसके अलावा, अंकुर बेन्स केवल बैंगन से सर्दियों के लिए पकाया जाता है। स्वाद उत्कृष्ट है - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे।

सलाद की तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

  • 4.5 किलोग्राम टमाटर (हरा या थोड़ा भूरा);
  • 1.5 किलो घंटी काली मिर्च;
  • 450 ग्राम parboiled चावल;
  • सिरका के 150 मिलीलीटर 9%;
  • कड़वा काली मिर्च के 1 या 2 फली;
  • गाजर, तोरी (आप तोरी ले सकते हैं) और प्याज - सभी सामग्री 1 किलो प्रत्येक;
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 300 ग्राम;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
  • Sugar गिलास चीनी।

सलाद कैसे बनाये? सबसे अधिक समय लेने वाली तैयारी प्रक्रिया सब्जियों की तैयारी है। उन्हें धोने, सूखने और कुचलने की आवश्यकता है। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से तोरी, गाजर, प्याज, टमाटर और कड़वा मिर्च घुमाए जाते हैं। मीठी मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है।

एक सॉस पैन में सब्जी प्यूरी डालो और उबाल आने तक गरम करें। एक पैन में गरम किया हुआ दानेदार चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल डालें (यह एक अजीब खुशबू देगा) और एक घंटे के लिए उबाल लें। उबलने के दौरान, काढ़ा सुनिश्चित करें कि ऐपेटाइज़र जला न जाए। सावधान रहें क्योंकि द्रव्यमान छप सकता है।

चावल को कुल्ला और सब्जी मिश्रण के लिए एक कंटेनर में डालें। पॉट की सामग्री को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। बेल पेपर को अंतिम रूप से जोड़ा जाता है। एक और 20 मिनट के बाद, सिरका में डालें। उबालते समय सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है। फिर इसे शीतलन शीतलन की अनुमति देने के लिए कंबल के साथ सील और कवर किया जाता है। सामग्री की यह मात्रा सलाद के लगभग 8 लीटर जार बनाएगी। इस तरह के संरक्षण को गर्म कमरे में भी संग्रहीत किया जा सकता है।


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