गर्मियों की शुरुआत के साथ, सब्जियों और फलों का समय शुरू होता है, जिसे हर गृहिणी सर्दियों के लिए संरक्षित करना पसंद करती है। ओक के पत्तों के साथ खीरे असामान्य हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट अचार जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इस तरह से सब्जियों को संरक्षित करना बहुत आसान है।
ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे
परंपरागत रूप से, अचार को करंट या चेरी की पत्तियों, तारगोन या डिल के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आप सामान्य हरियाली के बजाय ओक के पत्तों का प्रयोग कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।
वास्तव में, ओक के पत्तों के साथ खीरे का अचार बनाना ऐसा कोई नया नुस्खा नहीं है। हमारी महान-दादी और दादी अक्सर अचार बनाने के लिए ओक और अखरोट के पत्तों का इस्तेमाल करती हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मध्यम आकार के खीरे के 6 किलो;
- ओक के पत्तों के 20 टुकड़े;
- काले करंट के पत्ते;
- लहसुन के 2 मध्यम सिर;
- ताजा डिल का एक गुच्छा;
- 40 ग्राम सरसों के बीज;
- काली मिर्च (मटर लेना बेहतर है);
- 4 बड़े चम्मच। एल बारीक जमीन टेबल नमक;
- एसिटिक एसिड के 160 मिलीलीटर;
- 60 ग्राम दानेदार चीनी;
- 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
सर्दियों के लिए गुड़ में ओक के पत्तों के साथ खीरे तैयार करने की विधि:
ठंडे पानी में खीरे को एक दिन के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह से कुल्ला और डंठल की तरफ से काट लें। एक तौलिया को सूखने के लिए रख दें।
लहसुन को पूरी तरह से छील लें, बारीक काट लें। बैंकों को पहले से तैयार रखें। तल पर ओक के पत्ते, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें। सब्जियों को तैयार जार में कसकर डालें, फिर करंट और चेरी, सरसों और डिल डालें।
अब आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। पानी को क्वथनांक में लाएं, बारीक पिसा हुआ नमक और दानेदार चीनी डालें। तैयार नमकीन के साथ सब्जियां डालो। अब आप मसालेदार खीरे (10 मिनट के लिए) बाँझ कर सकते हैं। एक धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और कस लें।
जार को उल्टा कर दें और जब तक वे शांत न हों, तब तक प्रतीक्षा करें, फिर आप उन्हें एक ठंडे कमरे में रख सकते हैं। ओक के पत्ते सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देते हैं।
खीरे का ठंडा संरक्षण
ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे अचार करें? मसालेदार खीरे, इस विधि के अनुसार खाना पकाने, बहुत स्वादिष्ट और खस्ता हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का सबसे तेज़ नुस्खा है।
आप अचार खीरे को बहुत क्रंची बनाने के लिए क्या नहीं कर सकते हैं, लहसुन के साथ मिला कर बड़ी मात्रा में जार में मिला दें। अन्यथा, वे बहुत नरम हो जाएंगे।
आवश्यक सामग्री:
- 5 किलो gherkins;
- बीजों के साथ डिल छाता;
- काले या लाल करंट की 6 पत्तियां;
- शाहबलूत की पत्तियां;
- तारगोन टहनियाँ;
- लवृष्का;
- लहसुन के 7 छोटे लौंग;
- काली मिर्च के दाने;
- वोदका के 55 मिलीलीटर;
- 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
ठंड नमकीन सिरका के बिना डिब्बाबंद सब्जियां:
इस विधि के साथ मैरीनेटिंग के लिए सब्जियों की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। पानी को कई बार बदलते समय घेरिन्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर जर्किन्स को उबलते पानी से ढँक देना चाहिए और कई घंटों के लिए बर्फ के पानी से ढँक देना चाहिए। उन्हें पर्याप्त तरल अवशोषित करना चाहिए।
चलो अब सिरका-मुक्त gherkin राजदूत के लिए नीचे उतरो। साग को धोने की जरूरत है, इसे ओक के पत्तों के साथ जार के तल पर डाला जाना चाहिए। फिर जर्किन्स को कसकर बांधें।
मैरिनड्स अलग हैं, लेकिन इस मामले में यह वोदका पर आधारित होगा। 1 लीटर पानी के लिए, 50 मिलीलीटर वोदका और 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। आप रेफ्रिजरेटर में या किसी भी ठंडी जगह पर नायलॉन के ढक्कन के नीचे इस विधि से नमकीन घेरों को रख सकते हैं।
प्याज और ओक के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे
आप न केवल लहसुन के साथ, बल्कि प्याज के साथ भी खीरे को नमक कर सकते हैं। संरक्षण के लिए, खीरे की विशेष किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। वे पतली चमड़ी वाले और काले स्पाइन से भरपूर होने चाहिए।
सड़कों और बड़ी बस्तियों से दूर ओक के पत्तों को इकट्ठा करना उचित है। पत्तियों के साथ डिब्बाबंद खीरे का न केवल एक पूरे के रूप में सेवन किया जा सकता है, बल्कि उनसे हॉजपॉट, सूप और विभिन्न सलाद भी तैयार किए जा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मध्यम आकार के युवा खीरे;
- युवा ओक के पत्ते;
- 3 छोटे प्याज;
- 100 ग्राम मोटे नमक;
- 2 बड़ी चम्मच। अनाज सरसों;
- काली मिर्च (आप मटर ले सकते हैं);
- लवृष्का;
- ठंडा पानी;
- डिल का एक गुच्छा;
- तारगोन के कई स्प्रिंग्स;
- सहिजन पत्ते (आप जड़ ले सकते हैं)
- 170 ग्राम दानेदार चीनी;
- 9% एसिटिक एसिड के 50 मिलीलीटर।
ओक की पत्तियों और प्याज के साथ खीरे के लिए नुस्खा:
सबसे पहले आपको खीरे से निपटने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से भरा और 4 घंटे के लिए प्रशीतित। फिर उन्हें एक तौलिया पर बिछाएं, स्टेम को काटें और तरल नाली दें।
बैंकों को भाप स्नान में निष्फल होना चाहिए। साग को कुल्ला, डिल को बारीक काट लें। प्याज को बड़े स्लाइस में काटें। उसके बाद, जड़ी बूटियों, प्याज का हिस्सा और खीरे के भाग को जार के तल पर रख दें। फिर साग, बाकी प्याज और खीरे फिर से डालें। सब्जियों को एक साथ स्नगली फिट करना चाहिए। ऊपर से अचार डालें।
एक बड़े कंटेनर में, क्वथनांक के लिए पानी डालें और खीरे को लगभग 10 मिनट के लिए डालें। फिर उसी सॉस पैन में पानी डालें और फिर से उबाल लें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां गर्म हो जाएं, और साग अंधेरा न हो।
आखिरी बार, टेबल नमक और चीनी को पानी में जोड़ा जा सकता है। सब्जियों पर अचार डालें और 2 घंटे एसिटिक एसिड (आप सिरका सार का उपयोग कर सकते हैं) में डालें। जार को कवर करें और ऊपर रोल करें। पलट दें, कपड़े से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर नीचे बेसमेंट में जाएं। मसालेदार खीरे को किसी भी डिश में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
