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घर पर सर्दियों के लिए अचार गोभी बनाने के लिए शीर्ष 18 व्यंजनों

घर पर सर्दियों के लिए अचार गोभी बनाने के लिए शीर्ष 18 व्यंजनों


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अपने शीतकालीन आहार को विविध और संतुलित बनाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है मैरिनेट करना। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी एक अच्छा व्यंजन है जिसमें एक ताजा उत्पाद में निहित विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के पूरे स्पेक्ट्रम को संरक्षित किया जाता है। यह विधि व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार से जुड़ी नहीं है, और बड़ी संख्या में व्यंजनों और विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे सनकी स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के अचार की सूक्ष्मता

मैरीनेटिंग खाना पकाने का एक पूरा खंड है। सिरका के उपयोग के साथ डिब्बाबंद गोभी एक अच्छा स्नैक है, जो मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, गोभी के सूप के एक घटक के रूप में काम कर सकता है और पाई के लिए भर सकता है।

लेकिन व्यंजनों को मसालेदार, मध्यम मसालेदार बनाने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

  1. मैरिनिंग केवल कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए।
  2. युवा गोभी को चुना नहीं जाना चाहिए। रसदार मांसल पत्तियों के साथ मध्य-मौसम और देर से किस्में लेना आवश्यक है।
  3. नुस्खा का पालन करना और सामग्री का सही अनुपात रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
  4. अचार के लिए केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाना चाहिए।
  5. अचार की प्रक्रिया के दौरान, गोभी को समय-समय पर कांटा या अन्य तेज वस्तु के साथ छेद किया जाना चाहिए ताकि किण्वन गैसों को छोड़ा जा सके।

इन सरल नियमों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से कैनिंग शुरू कर सकते हैं।

मुख्य घटक का चयन और तैयारी

परंपरागत रूप से, सफेद गोभी का उपयोग अक्सर संरक्षण के लिए किया जाता है। कम अक्सर वे लाल, ब्रसेल्स, पेकिंग, रंगीन पर ध्यान देते हैं। अचार की गुणवत्ता सब्जी की विविधता और उपस्थिति पर निर्भर करती है। मांसल मीठी पत्तियों के साथ गोभी के अच्छे घने सिर, कट में बर्फ-सफेद।

देर से शरद ऋतु की किस्में दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं: बेलोरुस्काया, ग्रिबोव्स्काया, यूबिलीनाया, सबुरोव्का, काशीरस्काया, डोब्रोवोदकाया।

दरारें, धब्बे, पाले सेओढ़ लिया ढीली पत्तियों के साथ गोभी के सिर काम नहीं करेंगे। अचार के कांटे के लिए आदर्श वजन 0.7 से 1.0 किलोग्राम है।

काम शुरू करने से पहले, गोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है, ऊपरी सूखे पत्ते हटा दिए जाते हैं, स्टंप को काट दिया जाता है। फिर गोभी का सिर प्लेटों में कटा हुआ है, बारीक या मोटे (नुस्खा पर निर्भर करता है)। यदि नुस्खा में गाजर शामिल है, तो गोभी के एक सिर के लिए 2-3 टुकड़े लें।

कंटेनर कैसे तैयार करें

ग्लास जार में मैरिनेटिंग अक्सर किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से साबुन से धोया जाता है और स्टीम किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि डिब्बे बिना दरार या चिप्स के बरकरार हैं, और यह कि ढक्कन पूरी तरह से सील होने का अहसास कराते हैं।

सब्जियों और अचार की तैयारी के लिए, एल्यूमीनियम व्यंजनों के बजाय तामचीनी का उपयोग किया जाता है।

गोभी का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

गोभी का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

3-लीटर जार में क्लासिक तरीका

तीन लीटर जार के लिए, गोभी का एक मध्यम सिर, गाजर, लहसुन के 3 लौंग लें। अचार के लिए: 3 लीटर पानी के लिए - सिरका सार (एक चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (2 बड़े चम्मच), बे पत्ती, काली मिर्च। सब्जियां तैयार की जाती हैं: गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर मोटे grater पर या कटा हुआ होता है। तब वे इस तरह कार्य करते हैं:

  • मसाले और लहसुन एक निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं;
  • कटी हुई सब्जियों को घने परतों में रखा जाता है;
  • शीर्ष पर थोक सामग्री जोड़ें;
  • उबलते पानी डालें और सिरका डालें।

बैंक hermetically बंद हैं।

नसबंदी के बिना फूलगोभी

सिरका के साथ त्वरित खाना पकाने के लिए, गोभी (पुष्पक्रम) के मजबूत, स्वस्थ सिर उपयुक्त हैं। एक तीन लीटर की बोतल गोभी के एक बड़े सिर को फिट करती है, जो शाखाओं में विभाजित होती है। पकवान त्वरित खपत के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए कंटेनर निष्फल नहीं होता है। कार्य प्रगति इस प्रकार है:

  • अचार के लिए: एक लीटर पानी, नमक (2 बड़े चम्मच) में मसाले डालें, चीनी डालें (3 बड़े चम्मच);
  • 4-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें;
  • गर्म अचार के साथ जार डालना और सिरका जोड़ें;
  • बंद करें, ठंडा होने के लिए पलट दें।

पहला चखने का काम एक हफ्ते में होता है।

गर्म नमकीन पानी में

इस तरह से पकाया गया गोभी स्वादिष्ट है। निम्नलिखित के रूप में आगे बढ़ें:

  1. गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जब तक कि गोभी का रस निकल न जाए।
  2. अचार बनाओ। मुख्य सामग्री चीनी, नमक, आधा गिलास सिरका (9%) और सूरजमुखी तेल हैं।
  3. सभी घटकों को मिश्रित, उबला हुआ, एक सब्जी के साथ जोड़ा जाता है।
  4. समान रूप से मैरीनेट करने के लिए कंटेनर को हिलाएं।

2 घंटे के बाद, क्षुधावर्धक तैयार है।

जर्मन गोभी का सलाद

एक मसालेदार जर्मन स्नैक के लिए, बेल का काली मिर्च और मसालों के साथ अचार गोभी।

  1. गोभी का एक बड़ा सिर कटा हुआ है (डेढ़ किलोग्राम तक वजन)।
  2. मीठे मिर्च को स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
  3. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से पीस लें।
  4. भरने को तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, आधा गिलास सिरका और वनस्पति तेल, 70 ग्राम चीनी और नमक (एक बड़ा चमचा) मिलाएं।
  5. अवयवों को मिलाएं।
  6. फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

ऐपेटाइज़र को एक दिन के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार होता है।

मीठी गोभी

बच्चों को मीठी, कुरकुरी गोभी बहुत पसंद होती है। वे इसे इस तरह तैयार करते हैं:

  1. एक बड़ा कांटा (2 किलोग्राम) धोया जाता है, कटा हुआ होता है, एक गहरी कटोरी में डाला जाता है।
  2. दो कसा हुआ गाजर, कटा हुआ लहसुन (5 लौंग) जोड़ें।
  3. वे एक मीठा अचार बनाते हैं (एक गिलास चीनी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल, सिरका सार), सब्जियों के साथ मिलाएं।
  4. एक क्रश के साथ सामग्री को गूंध लें, और फिर, अपने हाथों से।
  5. कवर करें, तीन दिनों के लिए दबाव में रखें।

पकवान तैयार है।

टमाटर के साथ

पकवान में एक असामान्य स्वाद और उज्ज्वल रंग है। कार्य प्रगति इस प्रकार है:

  1. गोभी का एक मध्यम सिर काम के लिए उपयुक्त है। इसे कट और जार में डाल दिया जाता है, मध्यम आकार के टमाटर के साथ स्थानांतरित किया जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं।
  2. जब जार भरा होता है, तो अचार बनाया जाता है।
  3. लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बे डाले और घुमाए जाते हैं।
  4. बैंकों को बंद कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है, जो ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

संरक्षण एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

बेल मिर्च के साथ

नुस्खा का सार इस प्रकार है:

  1. बड़े दो-किलोग्राम कांटे कटा हुआ है; काली मिर्च, गाजर, ताजा ककड़ी स्ट्रिप्स में कटौती, मिश्रण।
  2. एक साधारण गेंदा बनाया जाता है, जिसे सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में, ऐसे सलाद को घर पर सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

बीट के साथ

इस रेसिपी को गुरियन गोभी कहा जाता है। सब्जियां इस तरह तैयार की जाती हैं:

  1. एक बड़ा कांटा लें (लगभग 2 किलोग्राम वजन) और बड़े वर्गों में काट लें।
  2. एक बीट और एक गाजर को बड़े स्लाइस (0.5 सेंटीमीटर तक चौड़े) में काटा जाता है, लहसुन की 8 लौंग को पतले स्लाइस में काट लिया जाता है और काली मिर्च को कटा जाता है।
  3. सब कुछ एक गहरे कंटेनर में परतों में रखा गया है।

अगला कदम ऐप्पल साइडर सिरका के आधार पर एक मैरीनेड बनाना और गोभी के ऊपर डालना है, फिर कई दिनों के लिए छोड़ दें।

अदरक के साथ

यह एक स्वस्थ सलाद के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा है। इस तरह तैयार करें:

  1. सब्जियां, अर्थात्: गोभी के कांटे का वजन 2 किलोग्राम, 1 मध्यम काली मिर्च, 1 गाजर, 5 लहसुन लौंग स्लाइस में काटा जाता है।
  2. अदरक की जड़ का वजन 70 ग्राम तक होता है, इसे भी बारीक काट लिया जाता है
    और मिश्रण।
  3. वे सेब साइडर सिरका (150 ग्राम) पर आधारित एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक मरीनड बनाते हैं, सब्जियों में जोड़ते हैं और शीर्ष पर वजन डालते हैं।
  4. पूर्ण शीतलन की प्रतीक्षा करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकवान एक दिन में तैयार हो जाता है।

गाजर और लहसुन के साथ

नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि स्टंप को हटाने के बिना गोभी बहुत मोटे रूप से कट जाती है।

  1. 1 किलोग्राम तक की गोभी का एक औसत सिर प्लेटों में कट जाता है, 10 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
  2. 2 गाजर और एक बेल मिर्च काट लें, लहसुन की कुछ लौंग निचोड़ लें।
  3. उबलते पानी के डेढ़ लीटर में चीनी और नमक को घोलें, 6 पेप्परकोर्न फेंक दें।
  4. एप्पल साइडर सिरका (150 ग्राम) जोड़ा जाता है, साथ ही साथ बाकी सामग्री भी।
  5. गोभी के साथ मिलाएं और बेहतर अचार के लिए उत्पीड़न के तहत जगह।

एक दिन में, सलाद खपत के लिए तैयार है।

सब्जियों और सेब के साथ

सर्दियों में यह विटामिन स्नैक सफलतापूर्वक आहार में विविधता लाएगा और मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

वह बस तैयार करती है:

  1. 2 किलोग्राम तक गोभी बारीक कटी हुई है, 3 सेब और 3 गाजर छीलकर बारीक कटा हुआ है।
  2. वे एक प्रकार का अचार बनाते हैं, जो सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित होता है, और जार में पैक किया जाता है।
  3. कंटेनर hermetically बंद है।

रोल ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं - एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना।

जॉर्जियाई में

स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार स्नैक के लिए एक सरल नुस्खा।

  1. गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिससे स्टंप, बीट्स - पतली स्लाइस में निकल जाता है।
  2. लहसुन और गर्म मिर्च के दो सिर से लौंग बारीक कटा हुआ है।
  3. डालो (3 लीटर नमक के लिए 2 लीटर पानी), ठंडा।
  4. मसाले के साथ सब्जियां छिड़कें, अचार डालना।

अचार बनाने की प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है।

एस्पिरिन के साथ बल्गेरियाई

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड एक अच्छा परिरक्षक है।

  1. लगभग 2 किलोग्राम गोभी का सिर लें। धो लें, बारीक काट लें।
  2. पीसे हुए रूट सब्जियों को जोड़ा जाता है।
  3. सब्जियों को जमीन पर रखा जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है।
  4. भरें (चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका 9%), ठंडा करें।

इससे पहले कि आप जार को रोल करें, प्रत्येक में 2 एस्पिरिन की गोलियां डालें।

कद्दू के साथ मसालेदार गोभी

नुस्खा मध्यम कांटे के लिए दिया जाता है।

  1. मुख्य घटक तैयार करें, एक किलोग्राम कद्दू और 1 बीट लें।
  2. गोभी को काट लें, कद्दू और बीट काट लें, लहसुन के दो लौंग काट लें, अच्छी तरह मिलाएं।
  3. मैरिनेड तैयार करें, सब्जियों के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, ठंड में डालें।

पकवान तैयार है।

सहिजन और बेल मिर्च सलाद

पकवान काफी मसालेदार है, इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है।

  1. मध्यम सिर को धो लें और बारीक काट लें।
  2. गाजर और मिर्च काट लें, सब कुछ मिलाएं।
  3. सहिजन जड़ को छील दिया जाता है, टिंडर। लहसुन की कुछ लौंग काट लें।
  4. सब्जियों के साथ एक कंटेनर भरें, इसे अचार के साथ भरें।
  5. थोड़ा सा मिला कर मिक्स करें।

ठंड में दूर रखो। एक महीने के भीतर अधिमानतः सेवन करें।

बैंगन की रेसिपी

1 किलोग्राम गोभी के लिए, 1 किलोग्राम बैंगन और तीन मध्यम गाजर लें।

  1. बैंगन पहले तैयार किया जाता है। उन्हें 5 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है।
  2. कटा हुआ लहसुन (8-10 लौंग) भी वहां जोड़ा जाता है।
  3. गोभी और गाजर को काट लें, उनके लिए ठंडा बैंगन सर्कल डालें, नमक और सिरका जोड़ें।
  4. निष्फल जार पर सलाद रखो, इसे कसकर सील करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर में

नुस्खा प्रति किलोग्राम गोभी दिया जाता है।

  1. घने टमाटर का रस (1 लीटर) या कटा हुआ टमाटर नमकीन होता है और 5 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
  2. कटा हुआ गोभी जोड़ें और फिर से एक साथ सब कुछ उबाल लें।
  3. टमाटर सॉस में गोभी, मसाले निष्फल सिलेंडर में रखे जाते हैं।

सील्ड रोलिंग के बाद, पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

साइट्रिक एसिड के साथ

सभी व्यंजनों में, एसिटिक एसिड को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, लेकिन इसे सही तरीके से किया जाना चाहिए।

  1. सिरका एसेंस (70%) के समान एक समाधान उबला हुआ पानी के 2 बड़े चम्मच में साइट्रिक एसिड पाउडर का 1 बड़ा चम्मच पतला करके प्राप्त किया जा सकता है।
  2. पानी के 14 बड़े चम्मच में साइट्रिक एसिड पाउडर के 1 चम्मच को पतला करके नौ प्रतिशत टेबल सिरका का एक एनालॉग प्राप्त किया जाता है।

फिर नुस्खा का पालन करें।

वर्कपीस को कैसे और कब तक संग्रहीत किया जाता है?

मसालेदार गोभी का शेल्फ जीवन भिन्न हो सकता है। यह उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें गोभी को चुना गया था और यह कैसे संग्रहीत किया जाता है।

  1. यदि गोभी को हर्मेटेटिक रूप से सील किए गए ढक्कन के तहत निष्फल जार में पैक किया गया था, तो इसका शेल्फ जीवन सबसे लंबा है और एक वर्ष या उससे अधिक समय तक रह सकता है।
  2. यदि सब्जी एक बड़े कंटेनर या कांच के जार में बिना नसबंदी के संरक्षित है, तो शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक नहीं होगा। लेकिन कम तापमान पर, यह लंबा हो सकता है।
  3. जमे हुए गोभी को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी स्वादिष्ट और स्वस्थ है। कोई भी गृहिणी इसकी तैयारी की तकनीक का अध्ययन कर सकती है। बुनियादी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने के बाद, आप सामग्री के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।


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टिप्पणियाँ:

  1. Balthazar

    उपयोगी जानकारी

  2. Matchitehew

    मैं क्षमा चाहता हूं, लेकिन यह संस्करण मेरे करीब नहीं आता है। क्या वेरिएंट अभी भी मौजूद हो सकते हैं?

  3. Ator

    तो ऐसा होता है। हम इस प्रश्न की जांच करेंगे।

  4. Kedal

    यह मेरे लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। क्या अन्य प्रकार हैं?

  5. Abubakar

    मेरा मतलब है कि आप सही नहीं हैं। मुझे पीएम में लिखें, हम बात करेंगे।

  6. Treven

    स्वेच्छा से मैं स्वीकार करता हूं। विषय दिलचस्प है, मैं चर्चा में भाग लूंगा। साथ मिलकर हम एक सही जवाब तक पहुंच सकते हैं।



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