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सर्दियों और भंडारण के लिए मसालेदार बैंगन खाना पकाने के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

सर्दियों और भंडारण के लिए मसालेदार बैंगन खाना पकाने के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों


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सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन खाना पकाने की कई विशेषताएं हैं। स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी प्राप्त करने के लिए, सही उत्पादों का चयन करना महत्वपूर्ण है। सब्जियां पकी और खराब होने से मुक्त होनी चाहिए। एक गुणवत्ता स्नैक तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा। तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए नियमों का अनुपालन कोई छोटा महत्व नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन पकाने की तकनीक

बैंगन-आधारित स्नैक्स बहुत लोकप्रिय और मांग वाले व्यंजन हैं जिन्हें आमतौर पर भविष्य के उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह किए बिना सभी सर्दियों में सब्जियां खाना संभव होगा। इसे गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की पहली छमाही में कटाई में लगे रहने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के दौरान, सब्जियों में कई विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, वे काफी सस्ती हैं।


स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। वे एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। इसी समय, एक सार्वभौमिक नियम है जिसे सख्ती से देखा जाना चाहिए। चमकदार त्वचा के साथ कवर किए गए युवा बैंगन केवल संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप युवा फल नहीं खरीद सकते हैं, तो सब्जियों से त्वचा को हटाना और बड़े बीजों को बाहर निकालना आवश्यक है।

उत्पादों का चयन और तैयारी

संरक्षण के लिए सब्जियां चुनते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं। सबसे पहले, फल की उपस्थिति पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।

विशेषज्ञ की राय

ज़रेचन मैक्सिम वलेरिविच

12 साल के अनुभव के साथ एग्रोनोमिस्ट। हमारा सबसे अच्छा गर्मियों में कुटीर विशेषज्ञ।

बड़े आकार के गूदे में बड़ी संख्या में बीज दिखाई देते हैं। इसलिए, आपको ऐसी सब्जियों की कटाई नहीं करनी चाहिए।

छोटे फलों के गूदे में एक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है। संरक्षण शुरू करने से पहले, आपको सब्जियों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। उन्हें दाग नहीं लगाया जाना चाहिए। गुणवत्ता वाली सब्जियों में एक नियमित आकार और एक समान सतह होती है।

पूंछ द्वारा आप उत्पाद की ताजगी का न्याय कर सकते हैं। यदि फलों को हाल ही में चुना गया था, तो पूंछ जीवंत और हरे रंग की होगी। यदि सब्जियों को लंबे समय तक छोड़ दिया गया है, तो टट्टू सूख जाएगा और गिर जाएगा। बड़े फलों का स्वाद कड़वा होता है। इसे अतिरिक्त रूप से निकालना होगा। छोटी सब्जियों में कोई कड़वाहट नहीं है।

सबसे अच्छा संरक्षण व्यंजनों

आज, कई दिलचस्प संरक्षण व्यंजनों हैं जो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

स्नैक "कोबरा"

इस व्यंजन की आवश्यकता होगी:

  • 3 किलोग्राम बैंगन;
  • 500 मिलीलीटर पीने का पानी;
  • 100 ग्राम गर्म काली मिर्च;
  • 1 मिठाई काली मिर्च;
  • 100 ग्राम लहसुन;
  • वनस्पति तेल;
  • 1 छोटा चम्मच चीनी;
  • कुछ नमक;
  • 70% सिरका के 2 बड़े चम्मच।

बैंगन को धोने और स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें नमक करने और कुछ घंटों के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है, कभी-कभी सरगर्मी। मीठे और गर्म मिर्च को छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में नमक, सिरका, पानी डालें। सूरजमुखी तेल में फल भूनें, वनस्पति द्रव्यमान में डुबकी और निष्फल जार में जगह। ऊपर से बाकी का मैरिनेड डालें। बाँझ पलकों के साथ जार को रोल करें।

स्नैक "मनजो"

इस नुस्खे के अनुसार नीले रंग को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित चीजें लेनी चाहिए:

  • 2 किलोग्राम बैंगन;
  • लहसुन का 1 सिर;
  • घंटी मिर्च के 2 किलोग्राम;
  • 1 किलोग्राम प्याज;
  • 300 ग्राम गाजर;
  • 3 किलोग्राम टमाटर;
  • 100 ग्राम सिरका 9%;
  • 100 ग्राम नमक;
  • 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च;
  • 100 ग्राम चीनी;
  • 1/2 छोटा चम्मच गर्म मिर्च।

टमाटर को मसल लें। मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पारित करना सबसे अच्छा है। बैंगन को हलकों में काटें। धुले और छिलके वाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। छिलके वाली गाजर को धो लें। गर्म मिर्च से डंठल निकालें और गाजर के साथ काट लें। यह मांस की चक्की के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिलाएं, मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें। सूखे जार में स्थानांतरित करें, जिसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई में

मसालेदार बैंगन पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित चीजें लेनी चाहिए:

  • 500 ग्राम बैंगन;
  • 1 गर्म काली मिर्च;
  • 200 ग्राम मिठाई काली मिर्च;
  • लहसुन के 5 लौंग;
  • 9% की एकाग्रता के साथ 40 ग्राम सिरका;
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी;
  • 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
  • 1 छोटा चम्मच नमक।

बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटने और आधे घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। एक मांस की चक्की के साथ खुली लहसुन और काली मिर्च को मिलाएं, सिरका के साथ मिलाएं। तैयार संरचना को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और स्टोव पर डालें। 4 मिनट तक पकाएं। एक पैन में नीले लोगों को भूनें और काली मिर्च और लहसुन के आधार पर मिश्रण को स्थानांतरित करें। 10 मिनट के लिए रचना पकाएं। इसे निष्फल जार में स्थानांतरित करें और कस लें।

प्याज के साथ

इस तरह के एक स्नैक को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित काम करने चाहिए:

  • 3 मध्यम बैंगन;
  • आधा मीठा काली मिर्च;
  • 2 मध्यम प्याज;
  • 60 ग्राम सिरका 6%;
  • सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
  • 1 छोटा चम्मच नमक;
  • लहसुन की 2 लौंग।

नरम और ठंडा होने तक बैंगन को उबालने की सिफारिश की जाती है। मैरिनेड के लिए, पानी लें और सिरका, नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। रचना में काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। कटे हुए फलों को हलकों में काटें, कटा हुआ प्याज डालें और अचार डालें। शीर्ष पर लोड रखें और एक अंधेरी जगह में 1-2 दिनों के लिए निकालें।

नसबंदी के बिना

नसबंदी के बिना सब्जियों को बंद करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

  • 2 किलोग्राम बैंगन;
  • घंटी मिर्च का 1 किलोग्राम;
  • 100 ग्राम लहसुन;
  • 200 मिलीलीटर पानी;
  • 50 ग्राम शिमला मिर्च;
  • 2 किलोग्राम टमाटर;
  • 60 ग्राम सिरका 9%;
  • 50 ग्राम नमक;
  • 100 ग्राम चीनी;
  • वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

सब्जियों को धो लें, काट लें और एक गहरे कंटेनर में डाल दें। सिरके को छोड़कर सभी को मिलाकर अलग से मैरिनेड बनाएं। सब्जियों को 20 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें। सिरका जोड़ें, हलचल करें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

भंडारण नियम

यदि शर्तों को पूरा किया जाता है, तो बैंगन की तैयारियों को 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक निजी घर में, उन्हें एक तहखाने या छत पर रखा जाना चाहिए। अपार्टमेंट में एक चमकता हुआ बालकनी या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की अनुमति है। तापमान 0… + 15 डिग्री बनाए रखना महत्वपूर्ण है। बैंकों को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। बैंगन तपस बनाने की कई रेसिपी हैं। यह प्रत्येक गृहिणी को सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देता है। हालांकि, उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।


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