घर पर सर्दियों के लिए साबुत बैंगन पकाने की स्वादिष्ट रेसिपी

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गिरावट में, बागवान बैंगन की फसल लेते हैं। एक सब्जी विटामिन का एक भंडार है। स्ट्यू, तले हुए व्यंजन, सलाद, कैवियार इससे तैयार किए जाते हैं। बेशक, मैं सर्दियों में इस आनंद को बढ़ाना चाहता हूं। ताजा नीले वाले लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। इसलिए, कुशल होस्टेस सर्दियों के लिए बैंगन (नीले वाले) को पूरी तरह से पकाते हैं, ताकि बाद में वे अपने पसंदीदा व्यंजनों को अर्द्ध-तैयार उत्पादों से पका सकें।

सर्दियों के लिए पूरे बैंगन की कटाई की सूक्ष्मता

कैनिंग बैंगन में तैयारी के विभिन्न तरीके शामिल हैं: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना।

नमकीन बनाना

एक अंशांकन का सबसे अच्छा फल चयनित, धोया जाता है, डंठल से मुक्त किया जाता है। सब्जियों को नमक के अतिरिक्त पानी में उबाला जाता है। जब पानी निकलता है, तो नीले रंग को काट दिया जाता है, और उनकी पसंद को भरने के अंदर रखा जाता है।

पारंपरिक भरने: लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक। भरवां बैंगन को किण्वन पोत में रखा जाता है। 3 दिनों के बाद, सब्जियों को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, मैरीनड (सिरका, नमक, पानी) के साथ डाला जाता है, पलकों को सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

नमकीन बनाना

फलों को धोया जाता है, छेदा जाता है, खारे पानी में भेजा जाता है। 4 घंटे के बाद, 5 मिनट के लिए एक अचार (नमक, पानी, सिरका) में उबालें। वे पूरी सब्जियां निकालते हैं, उन्हें मसाले के साथ जार में डालते हैं। मैरिनेड को फिर से उबाला जाता है, बैंगन को इसमें डाला जाता है, निष्फल किया जाता है। पुदीना, डिल, काली मिर्च, चीनी, अखरोट, तुलसी, सीताफल को एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। टेबल विनेगर की जगह अक्सर वाइन विनेगर का इस्तेमाल किया जाता है।

नमकीन

बैंगन ठंडे पानी में डूबा हुआ, लगभग 4 मिनट के लिए नमकीन पानी में फेंटा जाता है। लंबा काट लें, नमक के साथ छिड़के। उन्हें एक सप्ताह तक उत्पीड़न के तहत रखा जाता है, फिर जार, कॉर्क में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

किसी भी तकनीक के साथ, नीले रंग का उपयोग तैयार रूप में या अर्ध-तैयार उत्पादों में किया जाता है। तैयारी कार्य में पहले से उबलती या बेकिंग सब्जियां होती हैं।

आवश्यक सामग्री

नीले रंग के 2-लीटर जार को निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

नीले वाले - 2 किलोग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
वाइन सिरका - 65 मिलीलीटर;
पानी - 2 लीटर;
अधिनियम काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
सेंधा नमक - 130 ग्राम।

आप चाहें तो गाजर, टमाटर या तोरी भी डाल सकते हैं। प्रत्येक घटक अपने स्वयं के स्वाद और स्वाद को मसालेदार बैंगन में जोड़ देगा।

कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए

पूरे बैंगन को 2 या 3 लीटर जार में कवर करना बेहतर है। पहले, सभी कंटेनरों को सोडा से धोया जाता है, भाप के तहत निष्फल होने के लिए भेजा जाता है। पलकों को 2-3 मिनट के लिए अलग से उबाला जाता है।

मुख्य अवयवों का चयन और तैयारी

कैनिंग के लिए नीले रंग को कुछ मानदंडों के अनुसार चुना जाता है:

चिकनी त्वचा के साथ ताजा, पकी सब्जियां;
क्षति के बिना;
लंबाई - 15 सेंटीमीटर;
डंठल हरा है;
गूदा दृढ़, सफेद।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पंचर बनाया जाता है, छोरों को दोनों तरफ से काट दिया जाता है, और उन्हें कई घंटों तक नमकीन घोल में भेजा जाता है।

गर्मी उपचार के तरीके

खाना बनाना। भिगोने के बाद, सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें। यदि छड़ी आसानी से फिट होती है, तो उत्पाद अगले चरण के लिए तैयार है।

बेकिंग। प्रसंस्करण विधि विटामिन को संरक्षित करती है। फलों को कागज के तौलिये से सुखाया जाता है। ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया जाता है और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पहले से, प्रत्येक बैंगन को एक कांटा के साथ छेद दिया जाता है। फल 150-250 ग्राम 20 मिनट के लिए खड़े होते हैं, बड़े नमूने 250-300 ग्राम - 25 मिनट। 10-12 मिनट के बाद, नीले रंग को खत्म कर दिया जाता है।

ओवन के अलावा, सब्जियों को एक मल्टीकेकर, एयरफ्रायर, माइक्रोवेव में पकाया जाता है। बेक करने के बाद, फल को ठंडा किया जाता है, त्वचा पर हटाया जाता है या छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

काम का एल्गोरिदम:

मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन निष्फल जार के तल पर रखा जाता है।
सिरका डालो। 3-लीटर कैन के लिए खुराक 100 मिलीलीटर है, 2-लीटर कंटेनर 65 है।
साबुत बैंगन को मसालों के साथ छिड़के, सिरका के जार में कसकर रखा जाता है।
अगर बैंगन को उबाल लिया गया है, तो उसी अचार का उपयोग करें। उबाल लें और जार में डालें।
पके हुए नीले वाले के लिए, एक अचार (2 लीटर पानी, 130 ग्राम नमक) तैयार करें और उबालने के बाद सामग्री डालें।
नसबंदी के लिए नमकीन में सब्जियों को एक बर्तन में रखा जाता है।
कंधों तक पानी के साथ कंटेनर डालो। डिब्बे को फटने से बचाने के लिए तरल को गर्म होना चाहिए।
नीचे एक कपड़े के साथ कवर किया गया है ताकि कांच पैन के संपर्क में न आए।
15 मिनट उबलते पानी के स्टैंड के बाद बैंकों को 2 लीटर।
नसबंदी के बाद, कंटेनरों को निष्फल लिड्स के साथ बंद कर दिया जाता है।

जैसे ही डिब्बे शांत हो जाते हैं, उन्हें भंडारण के लिए भेजा जाता है।

नसबंदी के बिना तैयारी की विधि

नसबंदी के बिना स्वादिष्ट नीले व्यंजनों।

सामग्री के:

नीले वाले - 6 किलोग्राम;
लहसुन - 2 सिर;
अजमोद - एक गुच्छा;
सिलंट्रो - एक गुच्छा।

नमकीन:

बे पत्ती - 2 टुकड़े;
पानी - 1 लीटर;
नमक - 70 ग्राम।

काम का एल्गोरिदम:

सब्जियों को धोया जाता है, प्रत्येक फल को लंबा काट दिया जाता है ताकि यह अलग न हो।
7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
वे उबले हुए फलों को बाहर निकालते हैं, उन्हें एक बोर्ड पर रख देते हैं, अतिरिक्त तरल नालियों तक, कई मिनट तक उत्पीड़न के साथ दबाते हैं।
इस समय, अजमोद, सिलेंट्रो काट लें। लहसुन को एक लहसुन के कटोरे में कुचल दिया जाता है।
ब्राइन को पहले से उबाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो।
प्रत्येक सब्जी में मसाला डाला जाता है।
भरवां बैंगन को सॉस पैन में डाला जाता है, ठंडा ब्राइन के साथ डाला जाता है।
2 दिनों के बाद, नीले लोगों को निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमकीन पानी के साथ डालो, ढक्कन को रोल करें।