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घर पर शराब कैसे मिश्रण करें, प्रकार और चरण-दर-चरण निर्देश

घर पर शराब कैसे मिश्रण करें, प्रकार और चरण-दर-चरण निर्देश


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शराब को मिश्रित करने की प्रक्रिया विभिन्न अंगूर की किस्मों के रस को मिला रही है। संयोजन का परिणाम कसैलेपन को कम करके, अम्लता को कम करने, सुगंध प्रदान करने और एक तेज aftertaste को समाप्त करके स्वाद विशेषताओं में सुधार है।

मिश्रित शराब क्या है?

मिश्रित मदिरा विभिन्न संस्कृतियों के रस के मिश्रण से बनाई जाती है। जामुन और फलों की एक विस्तृत विशाल विविधता, उनकी बदलती रासायनिक संरचना, स्वाद और रंगों में अंतर के कारण एक मादक पेय की इन किस्मों का उत्पादन करना तर्कसंगत है।

मिश्रण की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि जब अंगूर बढ़ते हैं, तो हमेशा जलवायु में अंतर, मिट्टी के प्रकार, मौसम की स्थिति, फलों के वेंटिलेशन की डिग्री और अन्य कारक होते हैं। यहां तक ​​कि अलग-अलग दिनों में एक ही दाख की बारी से जामुन लेने से उनकी कठोरता और चीनी सामग्री प्रभावित होती है। जब बड़े पैमाने पर अंगूर बढ़ते हैं, तो व्यवहार में यह पूरी फसल के लिए समान परिस्थितियों को सुनिश्चित करना असंभव है। नतीजतन, जामुन विभिन्न organoleptic गुणों का अधिग्रहण करते हैं, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं।

घर पर वाइन बनाना, आप व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मिश्रण की संरचना पर स्वतंत्र रूप से सोच सकते हैं। इसे विभिन्न फलों और तैयार शराब सामग्री के दोनों रसों को मिलाने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, नाशपाती वाइन में एक सूक्ष्म स्वाद होता है और इसे एक मीठा मिश्रण के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। बहुत मीठा पेय खट्टा और तीखा पेय के साथ पतला किया जा सकता है ताकि स्वाद सुखद और कठोर न हो।

किस प्रकार के होते हैं

सभी मिश्रित मदिरा को कई किस्मों में वर्गीकृत किया गया है। प्रत्येक श्रेणी में व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। आप किसी भी प्रकार का मिश्रण स्वयं बना सकते हैं, इसलिए आपको सभी विकल्पों की बारीकियों से खुद को परिचित करना चाहिए।

मिश्रण

शब्द "ब्लेंड" या "ब्लेंड" अपने मूल अर्थ में, वाइन अंगूर की किस्मों के किसी भी संयोजन को संदर्भित करता है। इस अवधारणा को 19 वीं शताब्दी में ब्रिटिश व्यापारियों द्वारा जनता के लिए पेश किया गया था और इसे स्वयं किस्मों और उनसे बने पेय के संबंध में लागू किया गया था। इस मिश्रण का उपयोग वाइन को अधिक स्वादिष्ट और चमकदार बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही पेय को सुगंध और बनावट देने के लिए भी किया जाता है। सम्मिश्रण का मुख्य उद्देश्य कई किस्मों की विशेषताओं को संयोजित करना और उन्हें एक-दूसरे के साथ संतुलित करना है।

यह न केवल लाल के साथ लाल किस्मों को मिश्रण करने की अनुमति है, बल्कि सफेद के साथ सफेद है। व्यवहार में, गोरों के साथ लाल मदिरा के संयोजन के मामले हैं। एक आम उदाहरण रोन घाटी से फ्रांसीसी मिश्रण कोटे-रोटी है।

इस शराब के उत्पादन के लिए, सफेद विगोनिएर किस्म को लाल सिराह किस्म के साथ मिलाया जाता है।

पुरानी शराब मिश्रित होती है

एक मिश्रण विंटेज हो जाता है अगर इसे प्राप्त करने के लिए जामुन की कई किस्मों को एक वर्ष के भीतर संयोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि एक मादक पेय एक ही वर्ष में प्राप्त मर्लोट और शिराज किस्मों से बनाया गया है। दस से अधिक किस्मों के सेट वाले नमूने भी हैं। एक हड़ताली प्रतिनिधि 13 किस्मों के चेटेनेफ डु डु पपी शराब है।

गैर-विंटेज मिश्रणों

स्पार्कलिंग वाइन और बंदरगाहों सहित कुछ वाइन, विभिन्न वर्षों में काटे गए अंगूर से बनाई जाती हैं। इस मामले में पेय बनाते समय मुख्य कार्य सुगंध, टैनिन और अन्य गुणों को संतुलित करना है जो उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। गैर-विंटेज मिश्रणों, एक नियम के रूप में, एक विशेष अंकन एनवी (गैर-विंटेज) होता है। इसके अलावा, फसल वर्ष का संकेत देने वाले लेबल पर कोई निशान नहीं है। ज्यादातर अक्सर, गैर-विंटेज स्पार्कलिंग और तीखा वाइन होते हैं, लेकिन शांत किस्में बनाते समय यह तकनीक भी प्रासंगिक है।

कैसे घर का बना शराब मिश्रण करने के लिए

घर पर मिश्रण की संरचना को आपके स्वयं के स्वाद और कच्चे माल की उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है। मिश्रित शराब कई तरीकों से बनाई जा सकती है, जिनमें कई तुलनात्मक अंतर हैं। पहला तरीका इस प्रकार है:

  1. सबसे पहले, मिश्रण की तैयारी के लिए आवश्यक सभी किस्मों के जामुन की संख्या निर्धारित करें। जामुन को तौला जाता है, एक दूसरे के साथ मिश्रित और कुचल दिया जाता है।
  2. जूस को फ़िल्टर करके कुचल द्रव्यमान से अलग किया जाता है और अम्लता और मिठास संकेतक का मूल्यांकन किया जाता है।
  3. यदि आवश्यक हो, तो पानी, चीनी और एसिड जोड़कर स्वाद को समायोजित करें, जिसके बाद पेय किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

माना विधि सरल माना जाता है, लेकिन इसके महत्वपूर्ण नुकसान हैं। नुकसान यह है कि सही किस्मों के जामुन हमेशा एक ही समय में नहीं पकते हैं। इसके अलावा, फल हमेशा एक अलग मात्रा में रस देते हैं, इसलिए कुचल अंगूर द्रव्यमान में बहुत अधिक अप्रयुक्त रस रहता है। समस्या को हल करने के लिए, आप गूदे को गर्म कर सकते हैं या इसके किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं, लेकिन कुछ फल इस वजह से बलगम का निर्माण कर सकते हैं।

दूसरी विधि के अनुसार, विभिन्न किस्मों के जामुन से अलग से रस की आवश्यक मात्रा प्राप्त की जाती है। रस एकत्र करने के बाद, चीनी सामग्री और अम्लता निर्धारित की जाती है और स्वाद को अलग से ठीक किया जाता है। फिर, गर्भ से तरल पदार्थ तैयार किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की शराब बनाने की ज़रूरत है - मिठाई, मजबूत या टेबल वाइन। तैयार पौधा एक दूसरे के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूसरी विधि का लाभ विभिन्न अवधि में पकने वाले फलों का उपयोग करने की क्षमता है। एक किस्म से प्राप्त वोर्ट को दूसरे के किण्वन वोर्ट में जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया के अंत में भी मिश्रण संभव है। जब ताजा पौधा पहले से ही किण्वन पौधा में प्रवेश करता है, तो प्रक्रिया सक्रिय रूप से फिर से शुरू हो जाती है, और लाभकारी खमीर हानिकारक कवक को नष्ट कर देता है। इसके कारण, नया किण्वन हमेशा तेज होता है और इसमें खमीर कमजोर पड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

तीसरी विधि में मिश्रण और रस नहीं होना चाहिए, लेकिन पहले से ही पूरी तरह से तैयार मदिरा। इस विकल्प का मुख्य नुकसान यह है कि कुछ वाइन के मिश्रण से स्वाद की असंगति के कारण खराब स्वाद आता है।

नतीजतन, उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय प्राप्त करने के लिए, 3-5 वर्षों के लिए लंबे समय तक जोखिम की आवश्यकता होती है।

तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम और शर्तें

घर के मिश्रित शराब के भंडारण के लिए, ग्लास अपारदर्शी बोतलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कंटेनरों को पहले से धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद पेय को अंदर डाला जाता है और सील किया जाता है। इसके बाद, बोतलों को कपड़े में लपेटा जाता है और 20 मिनट के लिए 60 डिग्री पर गर्म पानी में डुबोया जाता है। एक बार जब कंटेनरों को पानी से बाहर निकाला जाता है, तो आप उन्हें एक स्थायी भंडारण स्थान में संग्रहीत कर सकते हैं। मिश्रणों के बाद के भंडारण की स्थिति साधारण शराब के भंडारण से भिन्न नहीं होती है। उपयुक्त स्थानों में से, आप एक तहखाने, एक विशेष रेफ्रिजरेटर या एक अलमारी का चयन कर सकते हैं।

घर के बने मिश्रणों का शेल्फ जीवन आसपास की स्थितियों, चयनित अंगूर की किस्मों और उत्पादन विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि पेशेवर परिस्थितियों में बनाई गई क्लासिक वाइन का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है, तो होममेड पेय 5-7 वर्षों के लिए अपने स्वाद और सुगंध विशेषताओं को नहीं खोने के तरीके हैं।


वीडियो देखना: Alcoholic free Homemade--How to make sweet wine from Jaamun--- जमन स फरट वइन कस बनय (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Joris

    आधिकारिक दृष्टिकोण

  2. Sargent

    यह सच नहीं है।

  3. Dayner

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  4. Psamtic

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  5. JoJokinos

    बहुत अच्छी जानकारी

  6. Raedan

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