सर्दियों के लिए सिरका के बिना टमाटर अचार करने के लिए 16 व्यंजनों

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टमाटर की कटाई के लिए, एक काटने का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, इसे अधिक हानिरहित उत्पादों के साथ बदलने की सलाह दी जाती है: शहद, साइट्रिक एसिड, सरसों, खट्टे फल और जामुन। फिर सिरका के बिना तैयार किए गए अचार वाले टमाटर को ही फायदा होगा।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना टमाटर के संरक्षण के नियम

वर्कपीस को बिगड़ने से रोकने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

भरने के लिए पानी वसंत से या फिल्टर के नीचे से लिया जाता है;
ताकि त्वचा में दरार न हो, फल एक दंर्तखोदनी के साथ छेदा जाता है;
मसाले के रूप में जो शैल्फ जीवन का विस्तार करते हैं, डिल, हॉर्सरैडिश, लौंग, मटर, लहसुन, अजमोद, अजवाइन या चेरी, करंट, लॉरेल पत्ते जोड़ते हैं;
एक बाँझ कंटेनर में डिब्बाबंद;
ढक्कन और सामग्री के बीच जितना संभव हो उतना कम हवा छोड़ दें;
घुमा देने के बाद, डिब्बे को उल्टा घुमाएं, कसकर कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों का चयन और तैयारी

अच्छी तरह से पकने वाले मौसमी टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। फलों को पूरी तरह से चुना जाता है, बिना नुकसान या डेंट के। मध्यम आकार के टमाटर जो जार के गले में आसानी से फिट होते हैं, आदर्श होते हैं।

पीले टमाटरों पर ध्यान दें, क्योंकि इनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं। पीले फलों में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है.

कंटेनर कैसे तैयार करें?

कैनिंग से पहले, ग्लास कंटेनर को सोडा समाधान में धोया जाता है और rinsed होता है। 200 डिग्री पर गर्म भाप या ओवन में निष्फल, थोड़ा पानी डालना। मात्रा के आधार पर, जार 10 से 20 मिनट तक निष्फल होते हैं। पलकों को धोया जाता है और कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है।

पकाने की विधि उदाहरण

सिरका का उपयोग किए बिना कई व्यंजनों हैं। इसलिए, प्रत्येक परिचारिका सबसे उपयुक्त एक चुनने में सक्षम होगी।

क्लासिक तरीका है

सामग्री के:

टमाटर;
सेंधा नमक;
शुद्ध जल।

नमक की खुराक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है:

1 एल के कैन के लिए - 1 चम्मच। (30 मिनट के लिए बाँझ);
2 एल के कैन पर - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना (40 मिनट के लिए बाँझ);
3 एल के कैन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ (50 मिनट बाँझ।)।

धुले हुए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
ढक्कन के साथ कवर करें, सॉस पैन में डालें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, गर्म पानी में डालें और स्टरलाइज़ करें।
गर्म डिब्बे तुरंत रोल किए और ठंडा किए जाते हैं।

नसबंदी के बिना

सामग्री के:

2.5 किलो पके टमाटर;
2 बड़ी चम्मच नमक;
5 लहसुन लौंग;
हरियाली के 2-3 डंठल;
2 लीटर पानी;
2 बड़ी चम्मच मीठी रेत;
मसाले।

मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियां रखी जाती हैं।
फलों के साथ जार भरें, उबलते पानी से भरें, इसे 20 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
तरल पदार्थ को उबालें, उबाल लें और सामग्री को फिर से छान लें।
20 मिनट के बाद, पानी निकालें, मसाले में फेंक दें, अचार तैयार करें।
उन्हें एक स्नैक डालो, इसे रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ

सामग्री के:

1.3 किलो घने टमाटर;
1 लीटर पानी;
1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
घंटी की काली मिर्च की 1 फली;
3 बड़े चम्मच सहारा;
2 लौंग;
1 छोटा चम्मच नमक;
साग;
मसाले।

ग्रीन टी, पेपरिका स्लाइस, मसाले और टमाटर एक कंटेनर में रखे जाते हैं। उबलते पानी डालें।
15-20 मिनट के बाद। हर कोई नींबू, नमक और दानेदार चीनी को फेंक देता है।
तरल उबला हुआ है, सामग्री डाली जाती है। बाधा बनना।

एस्पिरिन के साथ

सामग्री के:

2 किलो क्रीम;
3 एस्पिरिन की गोलियां;
लहसुन के 3 लौंग;
1 मिठाई काली मिर्च;
5 पीसी। allspice और लौंग;
तारगोन के 2 स्प्रिंग्स;
0.3 मिर्च;
डिल का 1 गुच्छा;
4 बड़े चम्मच मीठी रेत;
2-3 चेरी के पत्ते;
1 छोटा चम्मच सेंधा नमक।

जड़ी बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा रखें। वैकल्पिक क्रीम, लहसुन और मीठा पपरिका, कंटेनर को भरें। शेष मसाले शीर्ष पर रखे गए हैं।
कंटेनर को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढंका जाता है, ठंडा होने और सड़ने तक रखा जाता है।
प्रक्रिया को दोहराया जाता है। पानी सूखा, मसाले और मिर्च के छल्ले जोड़ें।
कंटेनर को मैरिनेड से भरा जाता है, पाउडर में कुचल गोलियों को डाला जाता है। बाधा बनना।

एस्पिरिन को समान रूप से पूरी सामग्री में वितरित करने के लिए, जार को इसके किनारे पर रखा गया है और टेबल की सतह पर लुढ़का हुआ है।.

सरसों के साथ

सामग्री के:

3 किलो टमाटर;
5-7 करी पत्ते;
5 लवकुश;
5-7 पीसी। peppercorns;
2.5 लीटर वसंत पानी;
6 चम्मच सरसों के बीज;
0.5 बड़ा चम्मच नमक;
1 छोटा चम्मच मीठी रेत।

जार में पत्तियों, मटर और फलों को वितरित करें।
पानी, नमक, चीनी और सरसों से एक प्रकार का अचार तैयार किया जाता है।
वर्कपीस को नमकीन के साथ डाला जाता है, बंद किया जाता है और एक दिन बाद तहखाने में उतारा जाता है।

जेली में

सामग्री के:

4 किलो टमाटर;
4 बड़े चम्मच जेलाटीन;
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
4 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
1 किलो प्याज;
3 लीटर साफ पानी;
lavrushka, लहसुन, allspice;
साग।

टमाटर, प्याज के छल्ले और लहसुन एक कंटेनर में बदले में रखे जाते हैं।
एक गिलास पानी में जिलेटिन क्रिस्टल भिगोएँ। मसालों को बाकी पानी में मिलाया जाता है, मैरिनेड उबाला जाता है।
सूजे हुए जिलेटिन को गर्म डालने और भरे हुए जार में मिलाया जाता है।
वर्कपीस को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

शहद और नींबू के साथ

सामग्री के:

टमाटर;
1 लीटर पानी;
प्राकृतिक शहद के 100 मिलीलीटर;
2 नींबू का रस;
1.5 बड़ा चम्मच सेंधा नमक;
तुलसी और अजमोद के 2-3 डंठल;
लहसुन की 3-4 लौंग।

फलों को छील दिया जाता है, जार में भेजा जाता है, तल पर साग फैलता है।
शहद का अचार तैयार करें। इसके ऊपर टमाटर डालें, इसे दबाएं।

अंगूर के साथ विकल्प

सामग्री के:

1.3 किलो टमाटर;
320 ग्राम अंगूर;
2 बड़ी चम्मच मीठी रेत (चीनी);
मीठी मिर्च के 1-2 फली;
1 छोटा चम्मच नमक;
लहसुन;
1 लीटर पानी;
जड़ी बूटी।

सामग्री को बाँझ कंटेनर में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए डाला जाता है। साफ उबलता पानी।
पानी को कम किया जाता है, 100 ग्राम तक लाया जाता है। नमक और चीनी के साथ।
मैरिनेड डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है।
मीठा और खट्टा गुलाबी या सफेद अंगूर लेने के लिए बेहतर है.

सेब के साथ

सामग्री के:

3 किलो क्रीम;
4 सेब (एंटोनोव्का);
6 बड़े चम्मच नमक;
6 बड़े चम्मच सहारा;
3 लीटर पानी;
लहसुन;
खुशबूदार जड़ी बूटियों;
peppercorns।

फल को स्लाइस में काट दिया जाता है।
घटकों को जार में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए स्केल किया जाता है।
सूखा हुआ तरल मसालों के साथ उबला हुआ है।
वर्कपीस को डाला और लुढ़का हुआ है।

बेल मिर्च के साथ

सामग्री के:

10 टुकड़े। मध्यम आकार के टमाटर;
ताजा अजमोद का 1 गुच्छा
1 मिठाई काली मिर्च;
1 छोटा चम्मच नमक;
लहसुन के 2 लौंग;
2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
0.3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
5 टुकड़े। काली मिर्च;
2 लवकुश।

लवृष्का, लहसुन लौंग और मटर डालें। फिर वे टमाटर और पेपरिका में फेंक देते हैं। लहसुन और लहसुन के कई लौंग बहुत गर्दन के नीचे दबे हुए हैं।
15-20 मिनट के लिए सब कुछ पर उबलते पानी डालो।
पानी बंद करें, उबलते पानी, चीनी और टेबल नमक के 50 मिलीलीटर जोड़ें। जार उबलते तरल से भर जाते हैं, उनमें नींबू डालते हैं। जमना।

करी पत्ता के साथ

सामग्री के:

2 किलो क्रीम;
काले करंट की 5 पत्तियां;
1 गिलास (50 मिलीलीटर) टेबल नमक
मिठाई रेत के 2-3 गिलास;
1 लीटर पानी;
1 मिठाई काली मिर्च;
लहसुन के 0.5 सिर;
1 मिर्च;
लवराष्ट्र;
डिल बीज।

मसाले, पत्ते, लहसुन, सब्जियाँ और मीठे पपीरे डाले जाते हैं।
15 मिनट के बाद, उबलते पानी से गर्दन भरें।
नालीदार तरल के आधार पर, नमक, चीनी और मिर्च मिलाकर एक भरने तैयार किया जाता है।
वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

मसालों के साथ

सामग्री के:

2 किलो पके टमाटर;
1 सहिजन चादर;
लहसुन का 1 मध्यम सिर;
1 मिर्च;
3 लवकुश;
1 मिठाई काली मिर्च;
5-7 पीसी। काले और allspice;
1 लीटर पानी;
1 छोटा चम्मच नमक;
2-3 बड़े चम्मच चीनी;
1 चम्मच सोया बीज।

ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार एक क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है।

चेरी टमाटर के साथ

सामग्री के:

1 किलो चेरी;
2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
2-3 लवराष्का;
1 छोटा चम्मच ठीक नमक;
3-4 पीसी। काली मिर्च;
1 लीटर टमाटर (बीज रहित);
3 पीसीएस। एस्पिरिन।

फलों को छेद दिया जाता है, कंटेनर उनके साथ भर जाता है।
उबलते पानी डालो, 15 मिनट के बाद तनाव।
टमाटर का रस, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और लहसुन से एक अचार बनाया जाता है।
तरल निकाला जाता है, प्रत्येक 0.5 लीटर जार में एक एस्पिरिन टैबलेट जोड़ा जाता है और भरने से भरा होता है। बाधा बनना।

हरे टमाटर के साथ

सामग्री के:

2 किलो टमाटर (हरा);
6 बड़े चम्मच मीठी रेत;
टमाटर का 1.5 एल;
2 बड़ी चम्मच नमक;
2 पीसी। एस्पिरिन;
0.5 चम्मच दालचीनी पाउडर।

जार टमाटर से भरे हुए हैं।
एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकड़े हुए, उबलते पानी से दो बार भरना।
मसाले को रस में फेंक दिया जाता है और कई मिनट के लिए उबला जाता है। ब्राइन को तीसरी बार जार की सामग्री में डाला जाता है, एस्पिरिन की गोलियां डालकर। पलकों को रोल करें।

मीठे टमाटर के साथ

सामग्री के:

टमाटर;
2 लवकुश;
लहसुन के 4 लौंग;
2 बड़ी चम्मच चीनी;
1 लीटर वसंत पानी;
2 बड़ी चम्मच सेंधा नमक।

बड़े मीठे फलों को आधा या चौथाई भाग में बांटा जाता है। उबले हुए जार में लेट जाएं, सबसे पहले कद्दूकस किया हुआ लहसुन और लवुष्का डालें।
नमक और मीठी रेत के साथ पानी उबालें।
बरसना। एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल। जमना।

सर्दियों के लिए लेको

सामग्री के:

10 किलो क्रीम;
6 किलो मिठाई काली मिर्च;
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;
4 बड़े चम्मच नमक;
4-6 पीसी। लौंग और पॉटेड मिर्च;
3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
लहसुन के 6-8 लौंग।

सब्जियों को त्वचा और बीज से मुक्त किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
उन्हें 10 मिनट के लिए स्टू, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और मक्खन के साथ सीजन।
मसाले कंटेनर में फेंक दिए जाते हैं, उबलते लिचो से भरे होते हैं और लुढ़क जाते हैं।