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सर्दियों के लिए आड़ू जाम कैसे करें: घर पर कदम से कदम व्यंजनों


ब्रीडर्स ने आज आड़ू की किस्मों को विकसित किया है जो पहले की तुलना में कूलर जलवायु में उगाए जा सकते हैं। इसलिए, लोगों के पास इन अद्भुत फलों का आनंद लेने के लिए अतिरिक्त अवसर हैं, साथ ही आड़ू से सुगंधित जाम पकाने के लिए। नीचे हम इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे।

पीच जाम सुविधाएँ

स्वादिष्ट जाम के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले फल चुने जाते हैं। वे पूरे फलों, उसके कुछ हिस्सों, या कद्दूकस किए हुए गूदे से बनाए जा सकते हैं। यदि फल निविदा और रसदार हैं, तो उनमें से एक सजातीय द्रव्यमान से जाम बनाने के लिए बेहतर है, और कड़ी किस्मों से, आड़ू के टुकड़ों के साथ एक उत्कृष्ट जाम प्राप्त किया जाता है।

ये फल खुद चीनी में उच्च होते हैं। इस वजह से, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, ताकि जाम मीठा न हो।

फलों का चयन और तैयारी

खाना पकाने के आड़ू में पहला कदम उन्हें धोना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से डाला जाता है, 10 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।

हरे आड़ू को संसाधित करते समय, ब्लैंचिंग आवश्यक है। प्रक्रिया से पहले, फल को टूटने से रोकने के लिए एक कांटा के साथ छेद बनाया जाता है। फिर फलों को गर्म पानी में डुबोया जाता है और 5 मिनट तक रखा जाता है। इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है और एक नल के नीचे ठंडा किया जाता है।

मध्यम पके नमूनों को कच्चे छील कर दिया जाता है, और ताकि गूदा गहरा न हो, वे पतला साइट्रिक एसिड में भिगोए जाते हैं। पत्थर, यदि इसे कठिनाई से हटा दिया जाता है, तो चम्मच के साथ बाहर निकाल दिया जाता है, और इसके आसान निर्वहन के मामले में, आड़ू को एक तरफ काट दिया जाता है, दो आसनों के साथ स्थानांतरित किया जाता है और हटा दिया जाता है।

घर पर पीच जाम कैसे पकाने के लिए?

जेली के रूप में कन्फर्मेशन एक जाम है, जिसकी मोटाई में फलों के कण होते हैं। इसे 2 चरणों में पकाया जा सकता है। पहले में सिरप खाना बनाना शामिल है, दूसरा - इसके साथ फल।

सिरप से तैयार है:

  • 200 मिलीलीटर पानी;
  • 1 किलो चीनी।

प्रक्रिया:

  1. तरल धीरे-धीरे गर्म होता है और एक मीठा उत्पाद धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है, और वहां यह घुल जाता है।
  2. फिर सिरप को एक ऐसी स्थिरता के लिए उबला जाता है, जब चम्मच की नोक पर इसका शेष भाग मुख्य द्रव्यमान के साथ एक पतली धारा बनाता है।
  3. जब जाम का आधार तैयार हो जाता है, तो धीमे हीटिंग के साथ बैचों में आड़ू डालें।
  4. गर्मी से हटाते समय एक गोलाकार गति में मिठास में हिलाओ।

छोटे फलों को एक चरण में पकाया जाता है, जबकि मध्यम से बड़े फलों के आकार के लिए, खाना पकाने को कई चरणों में किया जाता है। जब खाना पकाने को दोहराया जाता है, तो यह शीतलन के साथ वैकल्पिक होता है, और समाप्त जाम अपनी स्थिरता को बेहतर बनाए रखेगा।यदि बड़े फलों को उच्च ताप पर उबाला जाता है, तो वे सिकुड़ सकते हैं। समान रूप से सिरप में "फ्लोट" कणों के बाद, जाम पूरी तरह से तैयार है। मिठास को कांच के जार में डाला जाता है और पलकों के साथ सील किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

जाम को काफी सरल तरीके से बनाया जा सकता है:

  1. ऐसा करने के लिए, फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और दानेदार चीनी के आधे आदर्श के साथ छिड़का जाता है।
  2. रस दिखाई देने के बाद, पैन में आग लगा दी जाती है और आड़ू के टुकड़ों को नरम होने तक उबाला जाता है।
  3. फिर जाम के तरल घटक को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और लुगदी को रगड़ दिया जाता है। केवल छिलका उस पर रहता है, जिसे फेंक दिया जाता है। शेष चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, उबाल लाया जाता है और 20 मिनट तक रखा जाता है।
  4. जार में फेंक दें और ढक्कन के साथ बंद करें।

एक बहुरूपिये में

एक धीमी कुकर में पकाया गया पीच जाम स्वाद और पारंपरिक विनम्रता में स्थिरता के समान है। एकमात्र अंतर नॉन-स्टिक कंटेनर और एक निरंतर गर्मी मोड की उपस्थिति है। तो यह बहुत तेजी से तैयार किया जाता है और जलने के जोखिम के बिना, केवल निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

उपचार करने वाली अतिरिक्त सामग्री हो सकती है: वेनिला चीनी, जमीन लौंग और कुचल अदरक।

पेक्टिन के साथ

पीच जाम अक्सर पेक्टिन के साथ बनाया जाता है, एक पाउडर जो एक खाद्य घुलनशील फाइबर है। यह एक थिकनेस का काम करता है, इसलिए खाना पकाने का समय बहुत कम होता है। आप जाम में न्यूनतम मात्रा में चीनी भी जोड़ सकते हैं, और यह अभी भी पेक्टिन के साथ स्वादिष्ट होगा।

धुले हुए आड़ू को सूखने से मुक्त किया जाता है और खाल के साथ कुचल दिया जाता है। पेक्टिन को खाना पकाने के उस चरण में जाम में डाला जाता है, जब फल ने अभी तक नरमता हासिल नहीं की है। 5-15 मिनट के लिए ऐसी मिठास तैयार करें और इसे गर्म करें। 2 दिनों के बाद, उत्पाद का जेल पूरा हो जाएगा, और यह मध्यम रूप से मोटा होगा।

जिलेटिन के साथ

आप गाला जाम और जिलेटिन का उपयोग करके भी प्राप्त कर सकते हैं। एक पत्तेदार उत्पाद एक त्वरित उत्पाद से बेहतर काम करेगा, लेकिन आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं:

  1. पीच को छील दिया जाता है और मांस की चक्की का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है।
  2. फिर चीनी के साथ छिड़के और इसे कई घंटों के लिए काढ़ा दें।
  3. समानांतर में, जिलेटिनस उत्पाद गर्म पानी में भिगोया जाता है।
  4. चीनी के पिघलने के बाद, आड़ू को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर थोड़ा ठंडा किया जाता है और सूजी हुई गाढ़ी परत को मिलाया जाता है।
  5. अंत में, जाम गर्म होता है, लेकिन एक उबाल नहीं लाया जाता है।
  6. जार में डाला और सील कर दिया।

झेलिक्स के साथ

आप जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ स्वादिष्ट आड़ू जाम भी पका सकते हैं। इस पदार्थ को एक रोगन के रूप में भी जाना जाता है। यह पौधों की सामग्री से प्राप्त होता है, यही वजह है कि इसका उपयोग शाकाहारियों द्वारा किया जाता है।

ज़ेलिक्स की संरचना में भी सोर्बिक एसिड है - एक उत्कृष्ट परिरक्षक।

आड़ू तैयार करें और उन्हें चिकनी होने तक मोड़ दें। इसके अलावा, जिलेटिन को चीनी के एक भाग के साथ जोड़ा जाता है और आड़ू प्यूरी में मिलाया जाता है। फिर उन्होंने इसे आग पर रख दिया और बाकी दानेदार चीनी डाल दी। 5 मिनट के लिए जाम के साथ पकाना। दालचीनी एक निष्फल कंटेनर में रखी जाती है, लौंग के 2 टुकड़े प्रत्येक और गर्म जाम डाला जाता है। मिठास भली भांति बंद करके लीद से बंद है।

बिना चीनी

चूंकि आड़ू एक असामान्य रूप से मीठा फल होता है, इसलिए उन्हें बिना चीनी मिलाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अतिग्रहण वाले फलों को लेने की सलाह दी जाती है, और इसलिए कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक गहरे रंग का अधिग्रहण नहीं करते हैं, इसमें थोड़ा नींबू का रस डाला जाता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पेक्टिन या जिलेटिन जोड़ें।

संतरे के साथ

खट्टे स्वाद प्रेमियों संतरे के साथ आड़ू जाम बना सकते हैं। यदि, उनके लुगदी के अलावा, ज़ेस्ट जोड़ें, तो सुगंध अधिक स्पष्ट होगी, लेकिन एक संभावित कड़वाहट के साथ।

आड़ू जाम की तैयारी के लिए, दोनों प्रकार के फल तैयार किए जाते हैं। उन्हें धोया जाता है, ड्रू को पीच से हटा दिया जाता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाता है। चीनी और वैकल्पिक गाढ़ा मिश्रण और मिलाएं। द्रव्यमान को एक फोड़ा करने के लिए गरम करें और 30 मिनट (पेक्टिन या जिलेटिन की उपस्थिति में - 15 मिनट) पकाना। तैयार जार में डाला और पलकों के साथ सील कर दिया।

एक रोटी बनाने वाले में

ब्रेड मेकर में पीच ट्रीट बनाना आसान और सरल है। यदि इस घरेलू उपकरण में "जाम" फ़ंक्शन है, तो सभी काम स्वचालित रूप से किए जाएंगे, और उपयोगकर्ता को केवल तैयार सामग्री को कंटेनर में लोड करने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के बाद, इसे बाँझ जार में डाला जाता है और सील किया जाता है।

अमृत ​​के साथ

उबलते जेली के लिए, आड़ू और अमृत तैयार होते हैं। फिर सिरप को तैयार किया जाता है, और फल को स्लाइस में काट दिया जाता है। उन्हें एक मीठे आधार में रखा जाता है और 24 घंटे तक रखा जाता है। फिर वे फिर से उबालते हैं और एक दिन के लिए फिर से जोर देते हैं। उसके बाद, इसे 8 मिनट तक उबाला जाता है और बाँझ कंटेनरों में पैक किया जाता है। सील किया हुआ।

प्लम के साथ

तैयार फल को मैश किया जाता है और चीनी जोड़ा जाता है। 15 मिनट के लिए उबाल की शुरुआत के बाद उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नींबू का रस डालें और गर्मी से हटा दें। बाँझ जार में डाला और ऊपर लुढ़का।

जार में जाम कैसे स्टोर करें

तैयार मिठाइयों को एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। आप 1 साल के लिए जाम का उपयोग कर सकते हैं। भंडारण विश्वसनीय होने के लिए, तैयारी प्रक्रिया के दौरान बाँझपन और डिब्बे की जकड़न देखी जानी चाहिए।


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