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मशरूम कैनिंग एक उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण है, और इन वनवासियों को खुश करना एक विशेष आनंद है। मशरूम शरीर को पचाने में मुश्किल होते हैं, वे 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated हैं, इसलिए उन्हें मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मोड़ अच्छी तरह से किया गया है, और यह सवाल कि आप घर के नमकीन और मसालेदार मशरूम को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं, यह उपयोग किए गए ढक्कन के प्रकार और संरक्षण की विधि पर निर्भर करता है।
सामान्य भंडारण दिशानिर्देश
घर के बने मशरूम को कांच के जार में सही तरीके से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि काटा हुआ उत्पाद मिट्टी के साथ सीधे संपर्क में है, और किसी को पूरी तरह से उचित नसबंदी पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यदि बचत के नियम और शर्तें नहीं देखी जाती हैं, तो संभव है कि पुटैक्टिव बैक्टीरिया और बोटुलिनम वायरस, जो एक घातक जहर - बोटुलिनम विष जारी करता है, एक डिब्बाबंद उत्पाद में गुणा कर सकता है।
ध्यान दें! जब बोटुलिनम वायरस गुणा करता है, तो संरक्षण की उपस्थिति और स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलता है।
मसालेदार मशरूम का शेल्फ जीवन
उत्पादों, इस्तेमाल किए गए ढक्कन और संरक्षण के तरीकों के साथ कंटेनरों को रखने की विभिन्न शर्तों के तहत घर के बने मशरूम के शेल्फ जीवन पर विचार करें।
बिना फ्रिज के
प्लास्टिक के ढक्कन के तहत कांच के जार में कैन्ड मशरूम को बिना फ्रिज के 1 महीने से अधिक धातु और कांच के ढक्कन के तहत संग्रहीत किया जा सकता है - 3 महीने से अधिक नहीं। कंटेनरों के लिए भंडारण की जगह मेजेनाइन, पैंट्री या खिड़की के नीचे की जगह हो सकती है।
हवा का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर के बिना मशरूम के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान सीमा 15-18 डिग्री है। यह महत्वपूर्ण है कि सूरज की किरणें उत्पाद पर न पड़ें, क्योंकि वे कार्बनिक पदार्थों के विनाश में योगदान करते हैं।
फ्रिज में
डिब्बाबंद मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थिति रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हैं। इसी समय, पोषक तत्वों के संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान रेंज 0-4 डिग्री है। इस मामले में रिक्तता का शेल्फ जीवन ढक्कन के प्रकार पर निर्भर करता है:
- पॉलीथीन के ढक्कन के तहत संरक्षण - 6 महीने;
- धातु कवर के तहत - 1 वर्ष;
- कांच के ढक्कन के तहत - 2 साल।
नमक, चीनी और सिरका के घोल के संपर्क में आने से धातु के ढक्कन ऑक्सीकरण होने लगते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि टिन ढक्कन मज़बूती से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विरोध करेगा, तो इस तरह के जार को 3-4 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें।
फ्रीजर में
चूंकि मैरिनेड का खारा समाधान जम नहीं पाता है, इसलिए डिब्बाबंद मशरूम को आपके घर के फ्रिज के फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस तरह, ट्यूबलर फंगल जीवों को लामेलर जीवों के विपरीत, बेहतर संग्रहित किया जाता है, जो कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, अपनी लोच खो सकते हैं और बहुत नरम हो सकते हैं। फ्रीजर में मशरूम की शेल्फ लाइफ 2 साल है।
ढक्कन खोलने के बाद
लोहे और अन्य प्रकार के ढक्कन के तहत डिब्बे खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। कम संख्या में लोगों को खिलाने के लिए, छोटे डिब्बे चुनें ताकि उत्पाद को 1-2 खुराक में खाया जा सके। स्वादिष्ट वनवासियों की कटाई के लिए, 0.7-1.0 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं।
नमकीन मशरूम का शेल्फ जीवन
कई गृहिणियां गोभी के टब में मशरूम का अचार बनाती हैं। एक तहखाने में, पूरी तरह से नमकीन बनाने के बाद इस तरह के स्वादिष्ट वर्कपीस का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है। नमक, चीनी और अनाज सरसों के रूप में एक संरक्षक के उपयोग के साथ एक जार में नमकीन मशरूम 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
मशरूम की देरी खतरनाक क्यों है?
लंबे समय तक भंडारण के दौरान, विशेष रूप से 20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, कंबल, बैक्टीरिया और वायरस के साथ डिब्बे में गुणा करना शुरू हो सकता है, जिससे शरीर में विषाक्तता हो सकती है - केले के दस्त और उल्टी से लेकर आक्षेप और चेतना की हानि तक। उत्पाद के अंतर्ग्रहण के 2 से 12 घंटे की अवधि के दौरान विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।
बहुत लंबे समय तक मशरूम के भंडारण के अन्य अप्रिय परिणाम जंग के विकास के साथ धातु के ढक्कन का ऑक्सीकरण कर सकते हैं, कैन के अंदर ढालना का विकास। ऐसी तैयारी नहीं खानी चाहिए।
मसालेदार मशरूम कहाँ स्टोर करें?
हमने विस्तार से विश्लेषण किया है कि मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थिति रेफ्रिजरेटर या तहखाने में है, लेकिन आप खिड़की या किराने की पेंट्री के नीचे अंतरिक्ष में सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी भी रख सकते हैं। मुख्य बात तापमान शासन और संकेतित भंडारण अवधि का अनुपालन है।
घर में मशरूम की कटाई करते समय सावधान रहें, अपरिचित या अपरिचित नमूनों को न लें, उन्हें राजमार्गों के साथ इकट्ठा न करें, क्योंकि ये विशेष उत्पाद निकास गैसों से भारी धातुओं को सोख लेते हैं। अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!
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