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गर्मियों में, ताजी सब्जियों के मौसम की ऊंचाई पर, आप उन्हें जितना संभव हो उतना खाने और ठंड के मौसम के लिए उन्हें बचाने के लिए चाहते हैं। टमाटर और खीरे, मिर्च, तोरी से रिक्त स्थान लोकप्रिय हैं, लेकिन बैंगन को बाईपास किया जाता है। इन फलों से, आप आसानी से सर्दियों के लिए एक सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं। नमकीन बैंगन के डिब्बे के एक जोड़े को रोल करें और अप्रत्याशित मेहमानों को खुश करने के लिए आपके पास हमेशा कुछ होगा।
बैंगन। एक सब्जी के पेशेवरों और विपक्ष
इस सब्जी में बहुत सारे विटामिन, उपयोगी सूक्ष्म- और मैक्रोसेमेंट्स, फाइबर होते हैं। याद रखें कि केवल थर्मली प्रोसेस्ड फल ही खाए जाते हैं। बहुत पुराने और अपंग में बहुत जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन, यह गर्म होने पर पूरी तरह से गायब हो जाता है, लेकिन ऐसे बैंगन कड़वे हो सकते हैं। बाहरी क्षति के बिना ताजे, पके, लोचदार नमूनों को तुरंत चुनना बेहतर होता है।
सभी सब्जियों की तरह, वे कैलोरी और वसा में कम हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करते हैं, और वजन पर नजर रखने वालों के लिए अनुशंसित हैं। दूसरी ओर, उनका उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, बैंगन हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और लोहे के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
नमकीन बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार करना
बैंगन अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - गाजर, टमाटर, घंटी मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियां। लहसुन, सीताफल, तुलसी को ताजे और नमकीन फलों में मिलाया जाता है।
कटाई के लिए, फल को छड़ियों या छल्लों में काटा जाता है, छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, यहां तक कि डंठल के साथ, जड़ी-बूटियों, प्याज और गाजर के साथ भरवां, बड़े या असमान लोगों से सलाद बनाने के लिए अच्छा है।
ज्यादातर सीटिंग रेसिपीज में, कड़वे आफ्टरस्टैच से छुटकारा पाने के लिए पहले उन्हें नमकीन पानी में फेंटा जाता है, फिर अतिरिक्त तरल निचोड़कर वजन के नीचे रखा जाता है।
घर का बना बैंगन नमकीन बनाने की विधि
इन बैंगनी फलों के अचार की कटाई के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, इसलिए आपको अपने स्वाद वरीयताओं और खाली समय के आधार पर चुनने की आवश्यकता है। तो, सलाद के लिए भरवां या कटा हुआ की तुलना में स्लाइस या पूरी सब्जियों को अचार बनाना तेज और आसान है।
लहसुन के जार के साथ क्लासिक नुस्खा
अनुभवहीन रसोइयों के लिए नमकीन, सरल और समझने योग्य का मूल संस्करण:
- 4 किलोग्राम बैंगन;
- 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- उबलते के लिए 3 लीटर पानी;
- 120 ग्राम नमकीन नमक + 4 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन के 20 लौंग;
- तेज पत्ता;
- डिल छाते।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन तैयार करें। बड़े फलों को कई भागों में काटें, छोटे लोगों को कुछ सेंटीमीटर लंबाई में काटें। नमक के साथ रगड़ें।
- सॉस पैन, नमक में 3 लीटर पानी डालें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो फलों को वहां रखें, 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि वे खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन केवल नरम हो जाते हैं। निकालें, ठंडे पानी के साथ डालें।
- उदाहरण के लिए, बैंगन को उत्पीड़न के तहत रखें, उन्हें दूसरे बोर्ड के साथ एक ट्रे पर रखें और शीर्ष पर पानी का एक बड़ा कटोरा। इसे कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं।
- लहसुन को चाकू से काट लें। बे पत्तियों को रखो, पूर्व-निष्फल जार में डिल, फिर बैंगन और लहसुन की बारी परतों में।
- 4 बड़े चम्मच के साथ 800 मिली शुद्ध पानी उबालें। एल नमक, सब्जियों पर परिणामी घोल डालें। जार को रोल करें, कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तारगोन और सहिजन के साथ
असामान्य स्वाद संयोजन, नमकीन बैंगन भरने के लिए भी अच्छा है। इस तरह के संरक्षण को क्लासिक नुस्खा के रूप में उसी तरह तैयार किया जाता है, केवल मसालों की संरचना बदल जाती है। 1 किलोग्राम बैंगन के लिए, 25-30 ग्राम नमक, 1 लहसुन का सिर, 1 छोटी सहिजन जड़, तारगोन का एक गुच्छा (तारगोन) लगभग 50 ग्राम लें।
उत्पीड़न के बाद, सब्जियों को कसा हुआ लहसुन और सहिजन के साथ पीसें, और उन्हें बाकी जड़ी-बूटियों के साथ जार में स्थानांतरित करें।
एक सॉस पैन में लहसुन के साथ भरवां
आप अधिक मसालेदार सुगंध के लिए प्रत्येक फल के अंदर जड़ी-बूटियों और मसालों का एक भराव डाल सकते हैं। उत्सव की मेज के लिए तैयार स्नैक के लिए इस तरह की डिश एक अच्छा विकल्प है।
- 3 किलोग्राम बैंगन;
- लहसुन के 10 लौंग;
- अपने स्वाद के लिए किसी भी ताजा जड़ी बूटी (केवल 200 ग्राम के बारे में);
- खाना पकाने के लिए नमक के 80 ग्राम + बड़े चम्मच;
- 1.5 लीटर पीने का पानी।
खाना कैसे बनाएँ:
- फलों को धोएं, सुखाएं, डंठल काटें। स्लाइस 2/3 सब्जी की लंबाई।
- एक सॉस पैन में बैंगन डालें, पानी के साथ कवर करें, प्रत्येक लीटर पानी के लिए नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एक उबाल की प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें, और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
- फलों को निकालें, उन्हें दमन के तहत बाहर रखना और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ भरें। बैंगनी तुलसी यहां अच्छा काम करती है। वैकल्पिक रूप से कुचल नट (अखरोट, काजू) के मुट्ठी भर जोड़े जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- भरने को प्रत्येक सब्जी के अंदर डालें, इसे एक धागे से कसकर बांधें।
- उन्हें सब्जियों और अचार को पकड़ने के लिए एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखें। इसे तैयार करने के लिए, 1.5 लीटर पीने का पानी और 80-90 ग्राम नमक उबालें, बैंगन में डालें। एक धुंध कपड़े से कवर करें, उत्पीड़न सेट करें।
- 2-5 दिनों के लिए 18 से 25 डिग्री के तापमान पर एक कमरे में वर्कपीस को छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर, तहखाने, खिड़की के नीचे (टी ° 2 डिग्री) में स्टोर करें, या इसे जार में डालें, इसे उबला हुआ भरें समाधान फिर से और इसे रोल।
जॉर्जियाई में नमक
सब्जियों को सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, इसलिए उन्हें अचार कहना ज्यादा सही होगा। सीधे, मध्यम आकार के टुकड़े चुनें।
- 3 किलोग्राम बैंगन;
- 180 मिलीलीटर सिरका 6%;
- 1.5 कप कुचल अखरोट;
- लहसुन के 2 सिर;
- 100 ग्राम नमक;
- 3 बड़े चम्मच। सहारा;
- Cilantro, स्वाद के लिए डिल।
खाना कैसे बनाएँ:
- साफ फलों को दो भागों में काटें। बीज निकालें।
- एक सॉस पैन में सब्जियां, 1.5 लीटर पानी रखें, नमक (40 ग्राम) जोड़ें। उबाल आने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं।
- हिस्सों को बाहर निकालें, ठंडे पानी के साथ डालें, 3-4 घंटों के लिए उत्पीड़न के तहत रखें।
- भरने के लिए, साग को काट लें, अखरोट के साथ मिलाएं।
- बैंगन शुरू करो, ध्यान से उन्हें पहले से तैयार जार में रखें।
- मैरिनेड के लिए, शेष नमक और चीनी के साथ 1 लीटर पानी उबालें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें।
- तुरंत अचार को जार में डालें, ऊपर रोल करें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें, कंबल या कंबल में लपेटें।
लंका में नमस्कार
- 2 किलो बैंगन;
- cilantro का एक बड़ा गुच्छा;
- लहसुन का बड़ा सिर;
- 700 ग्राम गाजर;
- बिना गंध जैतून का तेल;
- 4 बड़े चम्मच। सिरका 9%;
- नमक, चीनी।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें और सब्जियों को भूनें, जब तक पकाया न जाए।
- लहसुन को छीलकर, कोल्हू में या चाकू से काटें। सिलेंट्रो को बारीक काट लें। सब्जियों के साथ जड़ी बूटियों को मिलाएं, यदि वांछित हो तो एक चुटकी चीनी, नमक, काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण डालें।
- निष्फल 0.5 लीटर जार में वर्कपीस को बिछाएं, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका। ढक्कन के साथ कवर करें (रोलिंग के बिना), सॉस पैन के नीचे या उबलते पानी के कटोरे में रखें। इसका स्तर डिब्बे के शीर्ष से 2-3 सेमी तक होना चाहिए। 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्म करें, फिर डिब्बे को रोल करें।
गाजर के साथ नमकीन
आप बैंगन को सब्जियों, नट्स, जड़ी-बूटियों के साथ भरकर तैयार कर सकते हैं। यह जल्दी से नहीं किया जाता है, लेकिन यह मेज पर असामान्य और प्रभावशाली दिखता है।
- 4 किलोग्राम बैंगन;
- 1 किलो गाजर;
- लहसुन के 2 सिर;
- 150 ग्राम नमक;
- डिल, cilantro, अजवाइन स्वाद के लिए।
- खाना कैसे बनाएँ:
- स्वच्छ बैंगन को लंबे समय तक दो भागों में काटें, एक चम्मच के साथ बीज को बाहर निकालें।
- एक सॉस पैन में आधा डालें, 2 लीटर पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें। उबाल आने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं।
- पानी को सूखा, ठंडे पानी के साथ उबली हुई सब्जियां डालें और 3 घंटे तक जुल्म सहें।
- धो, सूखी और सूक्ष्मता जड़ी बूटियों को काट लें। गाजर को पीस लें, कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- 3 घंटे के बाद, उत्पीड़न को हटा दें, गाजर के साथ हिस्सों को भरें और प्रत्येक को 2 धागे टाई।
- नमकीन पानी के लिए, एक उबाल में 2 लीटर पीने का पानी और 60 ग्राम नमक लें। बैंगन को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, जड़ी बूटियों के साथ बारी-बारी से परतें। नमकीन पानी से भरें, उत्पीड़न सेट करें।
- नमकीन को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, बैंगन को सर्दियों के लिए खाया, प्रशीतित या लुढ़काया जा सकता है।
मशरूम के स्वाद के साथ
पकाए जाने पर मामूली बारीकियों के साथ नमकीन बैंगन जंगली मशरूम की तरह दिखेंगे। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप पहले, क्लासिक के समान है, हालाँकि:
- एक तेज चाकू के साथ फल से त्वचा को हटा दें, 2 सेमी या उससे कम के टुकड़ों में काट लें।
- प्रति किलोग्राम बैंगन में सामग्री के अनुपात - डिल के 150 ग्राम, लहसुन के 4 लौंग, 25-30 ग्राम नमक।
- आप उन्हें जार में नमक कर सकते हैं, दबाव में, या जॉर्जियाई अचार नुस्खा से एक अचार तैयार कर सकते हैं। आउटपुट नमकीन या मसालेदार मशरूम के स्वाद के साथ एक टुकड़ा होगा।
दमन के तहत नमक करने का तरीका
परंपरागत रूप से, अचार को दबाव में लकड़ी के बड़े बैरल में संक्रमित किया गया था। आधुनिक परिस्थितियों में, उन्हें तुरंत जार में तैयार करना आसान है, लेकिन वजन के तहत उन्हें नमक करना अधिक दिलचस्प होगा, उदाहरण के लिए, एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में।
आप क्लासिक नुस्खा के अनुसार बैंगन को दबाव में बना सकते हैं या मसालों और जड़ी-बूटियों के किसी भी सेट के साथ भर सकते हैं। डिब्बे के बजाय, तैयार सब्जियों को नमकीन व्यंजन में डाल दिया जाता है, जिसे सूती कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, एक प्लेट (बोर्ड) ऊपर रखी जाती है, और उस पर अत्याचार किया जाता है।
कमरे के तापमान पर दमन की लागत 2-4 दिनों के लिए होती है, अगर यह घर पर गर्म है, तो कम तब तक जब तक कि नम बादल नहीं बन जाता। फिर आपको रेफ्रिजरेटर या किसी भी कमरे में 2-3 डिग्री के वायु तापमान के साथ वर्कपीस को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। एक सप्ताह के बाद, बैंगन को खाया जा सकता है।
नमकीन कैसे रखें
उबलने के बाद, कांच के जार में निष्फल अचार कमरे के तापमान (22 डिग्री से अधिक नहीं) पर संग्रहीत किया जाता है। मुख्य बात यह है कि कोई सीधा प्रकाश उन पर नहीं पड़ता है। तामचीनी कटोरे में दबाव में पकाई गई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह वर्ष के दौरान अगली फसल तक ऐसे व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
समय से पहले सीवन को खराब होने से बचाने के लिए, उपयोग किए गए भोजन और बर्तनों को ताजा और साफ रखें!
आपके साथ बिल्कुल सहमत हैं। उत्कृष्ट विचार, आपसे सहमत है।
मेरी राय में आप सही नहीं हैं। मैं इस पर चर्चा करने के लिए सुझाव देता हूं। पीएम में मुझे लिखो, हम बात करेंगे।
बहुत कीमती मुहावरा
यह एक अफ़सोस की बात है, कि अब मैं व्यक्त नहीं कर सकता - यह बहुत कब्जा है। मुझे रिहा कर दिया जाएगा - मैं इस प्रश्न पर जरूरी राय व्यक्त करूंगा।