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सिरका के बिना खस्ता अचार के लिए 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

सिरका के बिना खस्ता अचार के लिए 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों


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बिना सिरके के तैयार किया गया अचार खीरा उन लोगों के लिए बनाया जाता है जो डिब्बाबंद एसिटिक एसिड स्नैक्स नहीं खरीद सकते। मानव जाति लंबे समय से संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग कर रही है, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। और परिणामस्वरूप, खीरे स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाते हैं।

आप सिरका के बिना खीरे अचार कर सकते हैं?

सिरका मानव शरीर के लिए हानिकारक है। अनुभवी रसोइयों को संरक्षण में एक विकल्प मिला है - साइट्रिक एसिड। यह एक अच्छा परिरक्षक है। ब्लैंकेट्स के लिए क्रिस्टलीय एसिड पसंद किया जाता है।

इसे सही तरीके से कैसे पतला करें? 100 ग्राम पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। एल साइट्रिक एसिड। 9% सिरका की एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 2 tbsp जोड़ने की आवश्यकता है। पाउडर।

सरसों का पाउडर, लाल करंट, वोदका को भी संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। उनके सक्रिय पदार्थ बैक्टीरिया को जार के अंदर गुणा करने से रोकते हैं।

सही सामग्री कैसे चुनें

खीरे चुनने के बाद, उन्हें छोटे और बड़े नमूनों को अलग करने के लिए, आकार के अनुसार 2 समूहों में विभाजित किया जाना चाहिए। भविष्य में उन्हें सही ढंग से डिब्बे में रखने के लिए यह आवश्यक है। फिर खीरे कुल्ला, 3-4 घंटे के लिए बर्फ के तरल में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर फिर से कुल्ला, "बट्स" को काट लें और एक साफ पकवान में डालें।

खीरे के अतिरिक्त, बिना किसी एडिटिव्स और मसालों के सेंधा नमक तैयार करना आवश्यक है। हॉर्सरैडिश जड़ और उसके पत्ते, 2 प्रकार के पेपरपोरन, बेरी के पत्ते और बे पत्ती को सुगंधित मसाले के रूप में लिया जाता है। ताजे अजमोद और डिल छतरियों के स्प्रिंग्स, साथ ही पाउडर या अनाज के रूप में सरसों, एक उज्ज्वल सुगंध देने के लिए उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, ताजा जड़ी बूटियों को ठंडे पानी में धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

खरीद प्रक्रिया की शुरुआत के लिए कंटेनरों की तैयारी

उपयोग से पहले चिप्स और दरार के लिए बैंकों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। उन्हें नहीं होना चाहिए, अन्यथा संरक्षण जल्दी से बिगड़ जाएगा।

फिर एक साबुन और सोडा समाधान के साथ साफ पानी में कुल्ला। रसायनों की सरासर मात्रा के कारण तरल डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब कंटेनर को निष्फल करने की आवश्यकता है। एक छोटा व्यास सॉस पैन लिया जाता है, पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। शीर्ष पर एक ग्रिड डालना आवश्यक है, और उस पर एक साफ कंटेनर। पल में तरल फोड़े से, जार 15-25 मिनट के लिए भाप से गरम किया जाता है, मात्रा पर निर्भर करता है। एक साफ तौलिया पर उल्टा बाँझ कंटेनर रखें।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना खीरे का अचार कैसे करें?

सिरका के बिना कैनिंग खीरे के लिए कई विकल्प हैं। वे मसाले, मसालों में भिन्न होते हैं। हम लोकप्रिय खाना पकाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

तीन लीटर जार में ठंडा नमकीन

खस्ता ककड़ी फल बर्फ के पानी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। गर्म पोटिंग की कमी सब्जियों को स्वाद में असामान्य बना देती है।

आवश्य़कता होगी:

  • खीरे (एक कंटेनर में कितना फिट होगा);
  • लहसुन - 3 लौंग;
  • स्वाद और इच्छा के लिए सुगंधित जड़ी बूटियों;
  • तेज पत्ता;
  • काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
  • सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

एक साफ कंटेनर के तल पर संसाधित पत्तियों को रखो, डिल छतरियों के बाद, कटा हुआ सहिजन जड़, एक बर्तन में लहसुन लौंग, काली मिर्च छील। खीरे को कसकर व्यवस्थित करें: पहले लंबवत, फिर क्षैतिज रूप से।

500 मिलीलीटर जार में नमक डालें और 350 मिलीलीटर ठंडे पानी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। खीरे के ऊपर डालो, शीर्ष पर सादे साफ पानी डालें, थोड़ा स्थान छोड़ दें। एक चमकदार पत्ते के साथ कवर करें। एक प्लेट पर सामग्री के साथ कंटेनर रखो, शीर्ष पर एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें। 3 दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको नमक के पानी के साथ शीर्ष करने की आवश्यकता है, करीब।

साइट्रिक एसिड नुस्खा

क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड पाउडर एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

तैयार करने के लिए आवश्यक:

  • खीरे - 700 ग्राम;
  • लहसुन - 2 लौंग;
  • लाल गर्म काली मिर्च - 1 अंगूठी;
  • लवृष्का - 1 पीसी ।;
  • स्वाद के लिए सुगंधित जड़ी बूटी;
  • 4 काली मिर्च;
  • साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
  • पानी - 1.2 एल;
  • सेंधा नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
  • चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल

कंटेनर तैयार करें, उसमें सुगंधित सामग्री डालने के बाद, फिर खीरे। एक अलग कंटेनर में एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और जार भरें। कवर, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। पानी उबालें, उबालें और सब्जियों पर फिर से डालें।

एक घंटे के बाद, वापस नाली। मैरिनेड की तैयारी के लिए आवश्यक भोजन भरें। उबाल लें, हीटिंग बंद करें और, लगातार सरगर्मी के साथ, पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें। परिणामी नमकीन में साइट्रिक एसिड जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी अचार के साथ जार भरें, रोल अप करें।

लाल करंट के साथ

लाल बेर प्राकृतिक एसिड से भरपूर होता है। यह इस कारण से है कि रिक्त सभी सर्दियों में पूरी तरह से खड़े होते हैं।

उत्पाद:

  • खीरे;
  • लाल currant - 0.3 किलो;
  • वसीयत में सुगंधित जड़ी बूटी;
  • लहसुन के 8 लौंग;
  • चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
  • सेंधा नमक - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
  • lavrushka - 3 पत्ते;
  • कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
  • मीठे मटर - 7-8 पीसी।

कंटेनर के तल पर पत्तियों, डिल, लहसुन का 1/2 हिस्सा डालें। परतों में कसकर खीरे बिछाएं, जिसके बीच आप खट्टा बेरी वितरित करना चाहते हैं। शीर्ष पर सुगंधित पत्तियों का दूसरा हिस्सा फैलाएं।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, जार भरें। कवर, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तरल को 2 बार सूखने और उबालने की प्रक्रिया को दोहराएं। फिर तैयार सुगंधित पानी में थोक संरक्षक और सुगंधित सीज़निंग जोड़ें। लगातार सरगर्मी के साथ, विघटन की प्रतीक्षा करें। कंटेनरों को सामग्री के साथ भरें, कसकर सील करें।

बेर के पत्तों के साथ

बगीचे की जामुन की पत्तियां तैयार किए गए कैनिंग को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देती हैं।

सामग्री के:

  • खीरे - 2.5 किलो;
  • नमक - 110 ग्राम;
  • लहसुन - 3 लौंग;
  • मिर्च काली मिर्च - 1 फली;
  • चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
  • सहिजन जड़ - 1.5 सेमी;
  • डिल (पुष्पक्रम) - 5-6 पीसी।

बेर के पत्तों को अन्य सुगंधित मसालों के साथ जार में डालें। ककड़ी फल रखें, और संरक्षण के लिए शीर्ष पर नमक डालें। साफ और ठंडा पानी भरें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें, 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन पानी निकालें, मात्रा को मापें। पानी जोड़ें ताकि कुल मात्रा 250 मिलीलीटर बाहर आ जाए। उबाल लें, सब्जियों का एक जार भरें। जमना।

सरसों के साथ

सिरका मिलाए बगैर संरक्षण तैयार किया जा रहा है। खीरे सुगंधित और खस्ता हैं। वैकल्पिक रूप से, इसे तारगोन की एक टहनी को जोड़ने की अनुमति है।

सामग्री के:

  • खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
  • लवकुशका पत्ता;
  • सहिजन (जड़) - 1 सेमी;
  • डिल बीज;
  • काली और allspice काली मिर्च - प्रत्येक 5 मटर;
  • मिर्च - 1 फली;
  • सरसों की फलियाँ - 1.5 चम्मच;
  • साफ पानी - 1 एल;
  • नमक - 45-50 ग्राम।

मसाले को एक कंटेनर में रखें, और फिर कसकर पूरे ककड़ी और मिर्च मिर्च को बाहर रखें। जार में सरसों की निर्दिष्ट मात्रा डालो, कवर करें।

एक सॉस पैन में तरल डालो, नमक जोड़ें। निरंतर सरगर्मी के साथ अनाज को भंग करें। एक जार में डालो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, एक ठंडी जगह पर रखें। यह केवल ठंडे स्थान पर ऐसे खीरे को स्टोर करने की अनुमति है। आप इसे 2.5 महीने के बाद उपयोग कर सकते हैं।

वोदका के साथ

वोदका के डिब्बे में खीरे एक असामान्य नाश्ता माना जाता है। विचार करें कि कैनिंग को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि यह विस्फोट न हो।

सामग्री के:

  • खीरे;
  • इच्छा और स्वाद पर सुगंधित जड़ी बूटी;
  • काली मिर्च और allspice - प्रत्येक 8 मटर।
  • सेंधा नमक - 80 ग्राम;
  • पानी - 1.5-2 एल;
  • वोदका - 50 मिलीलीटर प्रत्येक।

कंटेनर के तल पर मसाले रखो, इसे खीरे के साथ भरें। नमक जोड़ें, साफ, उबला हुआ पानी भरें। हिलाएँ, निकालें, पहले से एक नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया गया। 72 घंटों के बाद, नमकीन पानी तनाव, उबाल लें। जार में वोदका की निर्दिष्ट मात्रा डालो, नमकीन गर्म है। बंद करें।

आगे वर्कपीस का भंडारण

संरक्षण, जिसमें एसिटिक एसिड शामिल नहीं है, को एक ठंडी और अंधेरी जगह में कड़ाई से संग्रहीत किया जाना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति और कटाई उत्पाद के खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।


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टिप्पणियाँ:

  1. Ala'

    depending on the nature of the work

  2. Mathews

    इसके लिए बहाना मैं हस्तक्षेप करता हूं ... यहाँ हाल ही में। लेकिन ये विषय मेरे दिल के बहुत करीब है। मैं जवाब देकर मदद करने में सक्षम हूं।

  3. Kamryn

    लैन चलो देखते हैं

  4. Jeraldo

    बना दिया तुम दूर मत करो। जो होगया सो होगया।



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