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सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ तोरी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ तोरी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों


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तोरी खनिज और विटामिन से भरपूर आसानी से पचने वाली सब्जी है। इसमें फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन बहुत अधिक होता है। तोरी का गूदा फाइबर से भरपूर होता है, ज़हर और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, कब्ज में मदद करता है। सब्जी को बढ़ते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह एक अच्छी फसल देता है। तोरी आहार और डिब्बाबंद रूप में उपयोगी है। वे एक क्षुधावर्धक के रूप में महान हैं और सलाद के अलावा। आप उन्हें सर्दी के लिए साइट्रिक एसिड के साथ कवर करके तोरी का प्रयोग कर सकते हैं। आखिरकार, सर्दियों में मेज पर कोई भी सब्जी विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाती है।

सर्दियों के लिए सिरका के बिना साइट्रिक एसिड के साथ तोरी तैयार करने का सिद्धांत

नींबू के रस के साथ डिब्बाबंद तोरी और तोरी के लिए नुस्खा में कोई सिरका नहीं है, सब्जियों के साथ भरने के बाद जार निष्फल नहीं होते हैं।

कैनिंग के साथ सब्जियों को संसाधित करते समय, सिरका आमतौर पर उपयोग किया जाता है, यह इस मसाला है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन के लिए जिम्मेदार है। मैरिनड्स में सिरका बर्तन को एक विशिष्ट स्वाद देता है, जबकि साइट्रिक एसिड सीजनिंग समान स्वाद देता है।

बिना नसबंदी के नींबू के साथ संसाधित किए गए ज़ुचिनी और ज़ूचिनी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, साथ ही लंबे समय तक भूमिगत में एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर और खराब नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री

आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है:

  • मध्यम तोरी या तोरी की एक जोड़ी,
  • आधा चम्मच साइट्रिक एसिड,
  • लहसुन की 2 लौंग
  • 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और नमक,
  • 1 छोटा चम्मच। नमक,
  • 4 ऑलस्पाइस मटर।

आप तुलसी के पत्तों या हरी अजमोद की टहनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई हरी डिल नहीं है, तो सूखा होगा।

महत्वपूर्ण। नींबू के रस की जगह नींबू के छिलके के रस का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब्जियों के लिए आवश्यकताएँ

किसी भी आकार की ताजी सब्जियां डिब्बाबंद की जा सकती हैं। यदि ज़ुचिनी युवा हैं, तो उन्हें 8-12 दिन का अंडाशय होना चाहिए, 10-11 सेमी की लंबाई और 4.5 सेमी का व्यास होना चाहिए। ज़ुकीनी, आधा लीटर और लीटर से छील को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है। डिब्बे उनके लिए उपयुक्त हैं। लेकिन बड़ी पकी सब्जियों को वसीयत में कटा होना चाहिए: पहले हलकों में, फिर क्यूब्स या क्यूब्स में। त्वचा के बिना उनींदे तोरी को डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

कंटेनरों की तैयारी

कंटेनर: संसाधित सब्जियों के लिए सिलेंडर, मीनाकारी और सिरेमिक बर्तन, जार का उपयोग निष्फल किया जाना चाहिए। यदि कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, तो आपको दरारें और दोषों के बिना एक बेरंग या नीले रंग का टिंट जार (ग्रीनिश टिंट का उपयोग किया जा सकता है) लेने की आवश्यकता है। बहुत गंदे जार या बोतलों को सोडा ऐश के 1% समाधान में भिगोया जाना चाहिए, फिर बेकिंग सोडा से धोया जाता है, बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उबला हुआ पानी के साथ। धातु और प्लास्टिक के ढक्कन, क्लैंप, ढक्कन स्टेपल को उबालें।

एक ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के लिए, आप उबलते हुए केतली के ऊपर जार को उसकी गर्दन के साथ रखकर केतली से भाप का उपयोग कर सकते हैं। 15-20 मिनट समझें। बेकिंग शीट पर गर्दन ऊपर रखकर ओवन में बाँझ किया जा सकता है।

सीलिंग प्रक्रिया से ठीक पहले ग्लास और मेटल लिड, कॉर्क, रबर बैंड की नसबंदी की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पूंछ (डंठल) से ताजा तोरी छीलना आवश्यक है, अच्छी तरह से धोएं, स्लाइस या क्यूब्स में वांछित के रूप में काट लें। डिल को 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में भी काटा जाता है।

सुगंधित मसालों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है: कटा हुआ लहसुन लौंग, एलपाइसिस मटर, अजमोद के हरी कटा हुआ हरी डिल।

सलाह। मसालेदार तोरी के स्वाद की मौलिकता के लिए, आप सिलेंट्रो ग्रीन्स ले सकते हैं।

फिर कटा हुआ तोरी कंटेनर में रखा जाता है। सब्जियां डालते समय, उन्हें कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए ताकि डालना पूरी तरह से सब्जियों को कवर करे।

भरने की तैयारी के लिए, नमक का 80-90 ग्राम, 9% सिरका का 70-75 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी लिया जाता है। तत्परता के बाद, नमकीन पानी की एक जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए अचार में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगले चरण में, जार से जार को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, इसे फिर से उबला जाना चाहिए, तोरी के साथ जार में डाला जाता है, और 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।

तीसरी बार भरने से पहले उबलते पानी में नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा डालें, एक उबाल लाएं।

डिब्बाबंद सब्जियों के जार को निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

नसबंदी के बिना विकल्प

भरने के साथ कंटेनर में साइट्रिक एसिड जोड़ें। उबालने के बाद, इसे जार में डाल दिया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। फिर, किसी भी डिब्बाबंद भोजन की तरह, जार को ढक्कन के साथ एक मोटी कंबल के नीचे रखा जाना चाहिए, ध्यान से कवर किया जाना चाहिए, और ठंडा होने तक रखा जाना चाहिए।

भंडारण नियम और अवधि

सील पैकेजिंग में डिब्बाबंद तोरी का जार एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए। ऐसी जगह पर सब्जियों के विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। उन्हें 4-8 डिग्री के प्लस तापमान पर संग्रहीत करना आवश्यक है। जब तापमान शून्य से गिरता है, तो कांच के जार फट सकते हैं। किसी भी संरक्षण का शेल्फ जीवन 12 महीने है। भंडारण के दौरान, आपको समय-समय पर डिब्बे का निरीक्षण करना चाहिए।


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