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जारों में सर्दियों के लिए जौ और ताजा और मसालेदार खीरे के साथ शीर्ष 10 अचार व्यंजनों

जारों में सर्दियों के लिए जौ और ताजा और मसालेदार खीरे के साथ शीर्ष 10 अचार व्यंजनों


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15 वीं शताब्दी में रूस रूस में लोकप्रिय था। स्लाव लोगों ने अचार को ग्रहण किया और उन्हें गोभी, सेब, नाशपाती, खरबूजे से बनाया, लेकिन अक्सर खीरे से। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले तरल पर, उन्होंने सूप पकाया, जिसमें मांस, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ, साग, और सब्जियां जोड़ी गईं। 4 शताब्दियों के बाद, पकवान को अचार कहा जाने लगा, केवल कुछ गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए बंद कर देती हैं, लेकिन वयस्क और बच्चे दोनों इसे अपने खट्टे और नाजुक स्वाद के लिए मानते हैं। इस सूप को ताजी रोटी या खट्टे के साथ मेज पर परोसा जाता है।

घर पर अचार बनाने की सूक्ष्मता

पकवान के आधार के रूप में क्या सामग्री लेनी है, इसमें क्या जोड़ना है, प्रत्येक परिचारिका स्वतंत्र रूप से चुनती है। मसालेदार खीरे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं, ऐसे पकवान के लिए मसालेदार खीरे उपयुक्त नहीं हैं। कुछ व्यंजनों में, साग को मशरूम के साथ बदल दिया जाता है। अचार बनाने के लिए पोर्क, पोल्ट्री, बीफ, वील और ऑफल उपयुक्त हैं।

एक स्वादिष्ट पकवान न केवल मांस शोरबा के साथ, बल्कि मछली के साथ भी प्राप्त किया जाता है, जिसे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि पूरे रूप में डाला जाता है। इन सामग्रियों के अलावा, आलू या कोई भी अनाज जो हाथ में होता है, अचार में रखा जाता है। मसाला का उपयोग बहुत अधिक नहीं किया जाता है, क्योंकि मसाले स्वाद को प्रबल कर सकते हैं।

कुछ गृहिणियां एक पैन में खीरे को हल्के से भूनती हैं, अन्य ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन नमकीन साग को पतले स्लाइस में काटते हैं।

खाना पकाने के अंत में, हड्डियों को मछली से हटा दिया जाता है, मांस काट दिया जाता है। खाना पकाने के दौरान, डिश को नमकीन नहीं किया जाता है, इसे मेज पर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

मुख्य अवयवों का चयन और तैयारी

सर्दियों के लिए, आप न केवल सलाद, कैनिंग सब्जियां और मशरूम, बल्कि ड्रेसिंग भी बंद कर सकते हैं, जिसके आधार पर हार्दिक और स्वादिष्ट सूप प्राप्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, आप अचार बनाने के एक से अधिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कई विकल्पों में से चुनें जो सामग्री की संरचना में भिन्न होते हैं। पकवान मांस, मछली या सब्जी शोरबा में पकाया जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सामग्री बैरल खीरे और उनसे अचार हैं।

आलू, प्याज और गाजर को सॉस पैन में रखे जाने से पहले धोया जाता है, छील दिया जाता है और फिर अलग से पकाया जाता है। पोर्क, पोल्ट्री या वील को टुकड़ों में काट दिया जाता है। चावल और एक प्रकार का अनाज बस धोया जा सकता है, और जौ को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना होगा।

सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाना है

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, ड्रेसिंग बनाएं। यह कुछ सब्जियों से या अनाज के साथ मिलकर हो सकता है। गोमांस या पोर्क के साथ एक अचार के लिए, आपको पहले शोरबा उबालने की ज़रूरत है। सर्दियों तक तैयार किए जाने वाले पकवान के लिए, इसे बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है और बंद किया जाता है।

"सेमीमिनुटका"

सभी को अनाज सूप पसंद नहीं है। सर्दियों के लिए, आप केवल सब्जियों का उपयोग करके अचार को जार में रोल कर सकते हैं। इसे तैयार करने में कम से कम समय लगेगा, साथ ही:

  • बैरल खीरे - 1 किलोग्राम;
  • टमाटर और गाजर - 500 ग्राम प्रत्येक;
  • नमक - एक बड़ा चमचा;
  • बल्ब - 2 टुकड़े;
  • लहसुन;
  • मीठी काली मिर्च;
  • औषधि और मसाले।

छील को हटाने के लिए, टमाटर को एक दूसरे के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। साग और सब्जियों को धोया जाता है और कटा जाता है, टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और स्टू किया जाता है। 7 मिनट के बाद, अचार बाँझ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का होता है।

जौ के साथ क्लासिक नुस्खा

सर्दियों में, तैयार सब्जी का मिश्रण पोर्क, गुर्दे, बीफ़ के शोरबा में जोड़ा जाता है। सामग्री को थोड़ा उबालने के बाद, आलू को इस तरह के अचार में डालें, काली मिर्च और मसालों के साथ। गृहिणियों के पास हमेशा सूप पकाने का समय नहीं होता है, लेकिन सोवियत समय में ज्ञात एक सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप अनाज के साथ एक ड्रेसिंग बना सकते हैं, जो अचार के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। किसी भी समय, रिक्त के साथ जार को खोलना आसान है, और सामग्री बस गर्म होती है।

आवश्यक सामग्री के रूप में:

  • मोती जौ - कांच;
  • गोमांस - 0.5 किलोग्राम;
  • गाजर;
  • 2 प्याज;
  • टमाटर;
  • नमकीन - 130-150 ग्राम;
  • बैरल खीरे - 4 टुकड़े;
  • आलू - 3 कंद।

मांस के बर्तन को स्टोव पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। बीफ़ को भागों में काटें, तरल को फ़िल्टर करें।

उसके बाद, ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है:

  1. जौ को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। रात में ऐसा करने के लिए बेहतर है।
  2. गर्म शोरबा में अनाज और आलू के टुकड़े डालो।
  3. एक पैन में गाजर पीसें, प्याज काट लें और भूनें।
  4. खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है और नमकीन के साथ सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है।
  5. मिश्रण शोरबा के साथ डाला जाता है।
  6. टमाटर को छीलकर, इसे पीसकर कुल द्रव्यमान में डालें।

उबलते रिक्त को बाँझ जार में पैक किया जाता है, पलकों के साथ लुढ़का होता है। खट्टा क्रीम के साथ सेवा की।

ताजा खीरे

आधुनिक गृहिणियों ने कुछ ही मिनटों में सूप बनाना सीख लिया है, एक ड्रेसिंग बना रही है, जो तब केवल गर्म होती है, इस से डिश को कोई भी बदतर नहीं मिलता है। ताजा खीरे से बना अचार सर्दियों में परिवार को खुश कर सकता है। साग गाजर के साथ-साथ प्याज और टमाटर, सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं। उबलने के बाद, सब्जियों को लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लिया जाता है, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाया जाता है, लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ पकाया जाता है डिब्बाबंद अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता है, एक सुखद स्वाद होता है, सब्जियों की सुगंध को बरकरार रखता है।

मसालेदार खीरे के साथ

सर्दियों में पारंपरिक रूसी पकवान का आनंद लेने के लिए, आप एक ऐसी रेसिपी ले सकते हैं जिसमें आम जौ और पीपा अचार का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले आपको अनाज उबालने की जरूरत है, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें उच्च दीवारों के साथ फ्राइंग पैन में डालें, जहां 20 मिनट के लिए उबाल लें; एक और 10 टमाटर का रस डालना चाहिए, जौ जोड़कर उबला हुआ होना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

  • एक किलोग्राम गाजर और प्याज;
  • सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
  • पानी - 300 मिलीलीटर;
  • टमाटर का रस - 1 लीटर;
  • अनाज - 300 ग्राम;
  • बैरल खीरे - 1500 ग्राम।

बाँझ जार में बंद होने पर ड्रेसिंग वसंत तक संग्रहीत किया जाएगा। उपयोग करने से पहले, अचार को केवल गर्म करने की आवश्यकता होगी।

टमाटर के साथ

ताजा खीरे टमाटर के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। सर्दियों के लिए सूप तैयार करने के लिए, इन सब्जियों को 2 से 1 अनुपात में लिया जाता है, आप जौ, गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं। रात भर भिगोया जाता है। टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, जिसमें उन्हें लगभग एक घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है, फिर सिरका में डालना और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

खीरे के एक किलोग्राम के लिए आपको चाहिए:

  • 300 ग्राम गाजर और प्याज;
  • मोती जौ का एक गिलास;
  • सिरका और तेल - 50 मिलीलीटर;
  • चाट मसाला।

अचार को जार में स्थानांतरित किया जाता है, टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। टमाटर खट्टा होता है, और खीरे का स्वाद ऐसा होता है जैसे उन्हें एक बैरल से बाहर निकाल लिया गया हो।

चावल के साथ

रूस में, अचार को मोती जौ के साथ पकाया जाता था। खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, आप एक प्रकार का अनाज या अन्य अनाज ले सकते हैं। यदि आप शोरबा के लिए एक किलोग्राम सूअर का मांस या बीफ़ का उपयोग करते हैं, तो एक हार्दिक पहला कोर्स निकल जाएगा। आपको इसकी आवश्यकता भी होगी:

  • प्याज और गाजर - 2 टुकड़े;
  • 3 खीरे और अचार;
  • चावल - 4 बड़े चम्मच;
  • आलू - 500-600 ग्राम;
  • चाट मसाला।

मांस को धोया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। उबला हुआ शोरबा में एक पूरी प्याज रखो। जब तरल पारदर्शी हो जाता है, तो चावल में डालें। सूरजमुखी तेल एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है, कटा हुआ सब्जियां तली जाती हैं, नमकीन जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को 8 मिनट के लिए दम किया जाता है। सूअर का मांस या बीफ हड्डियों से अलग किया जाता है। सूखे आलू और मांस को शोरबा में फेंक दिया जाता है। जब कंद पक जाते हैं, तो सब्जी को तलें।

कोई सिरका नहीं

अचार तैयार करने के लिए, मोती जौ को ठंडे पानी के साथ कई घंटों के लिए डालना चाहिए, और सूजन के बाद, पकाना। यदि अचार का उपयोग किया जाता है, तो पारंपरिक पकवान सिरका के बिना बनाया जा सकता है। सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में तले जाने की जरूरत है, टमाटर के पेस्ट में डालें, 5 मिनट के लिए उबालें और जौ का दलिया और पिसी हुई मिर्च डालें, पकाए जाने तक ड्रेसिंग को आग पर छोड़ दें।

600 ग्राम मसालेदार खीरे, 200 गाजर और प्याज के लिए, एक गिलास अनाज, 3 बड़े चम्मच टमाटर पर्याप्त हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ

अब बहुत सारे लोग पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं, वे सिरका के साथ ड्रेसिंग का उपयोग नहीं कर सकते हैं। सर्दियों के लिए अचार को रोल करने के लिए, आप सार के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद गंधहीन होता है, सब्जियों को एक अजीब स्वाद देता है।

एक डिश तैयार करने के लिए:

  • खीरे - 1.5 किलोग्राम;
  • मोती जौ का एक गिलास;
  • प्याज;
  • गाजर;
  • टमाटर सॉस - 250 ग्राम।

सब्जियों को तला हुआ, स्टू, टमाटर और उबला हुआ अनाज के साथ मिलाया जाता है। तैयार अचार में एक चम्मच साइट्रिक एसिड रखा जाता है।

तोरी से

एक मूल ड्रेसिंग, जिसमें से एक स्वस्थ आहार सूप प्राप्त किया जाता है, को सर्दियों के लिए कई प्रकार की सब्जियों - गाजर, टमाटर, प्याज, मिर्च, तोरी से बनाया जा सकता है। सभी सामग्रियों को कटा हुआ या क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता है, एक सॉस पैन या सॉस पैन में परतों में रखा गया और 20 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका सार जोड़ें और जार में रोल करें।

हरे टमाटर से

यदि मौसम ने टमाटर को पकने से रोक दिया है, तो वे अचार के अवयवों में से एक हैं। 2 घंटे में, यदि आप लेते हैं तो आप सर्दियों के लिए एक स्वस्थ भोजन तैयार कर सकते हैं:

  • हरी टमाटर - 2 किलोग्राम;
  • गाजर, मोती जौ और प्याज - एक किलोग्राम द्वारा;
  • एक गिलास केचप;
  • सिरका;
  • चाट मसाला;
  • नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

टमाटर और अनाज रात भर भिगोए जाते हैं। सब्जियों को सूरजमुखी तेल में 10 मिनट के लिए धोया जाता है, मोती जौ धोया जाता है, पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए मसाले और केचप के साथ पकाया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

अचार के लिए ड्रेसिंग उन महिलाओं के लिए समय बचाता है जिनके पास सूप पकाने का समय नहीं है। चिकन पैर जल्दी से पकाया जाता है। उन्हें पानी के साथ डाला जाता है, उबालने के बाद, बे पत्तियों, काली मिर्च और नमक रखा जाता है। कसा हुआ गाजर तले हुए हैं, मसालेदार खीरे के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट इसमें जोड़ा जाता है। पासिंग को शोरबा में भेजा जाता है, मसाले के साथ अनुभवी और 20 मिनट तक स्टू किया जाता है।

कैसे और कितनी वर्कपीस संग्रहीत हैं

ताकि ड्रेसिंग से सूप एक या दो दिन में नहीं पकाया जा सके, लेकिन कुछ महीनों के बाद, इसे बाँझ जार में गर्म किया जाता है। आपको रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ऐसे खाली स्टोर करने की आवश्यकता है, जहां तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

एक वर्ष तक कमरे के तापमान पर भी अचार नहीं बिगड़ेगा, अगर, इसे जार में स्थानांतरित करने के बाद, यह आधे घंटे के लिए निष्फल हो जाता है।


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