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कैनिंग खीरे की परंपरा हर परिवार में मौजूद है। एस्थेटिक रूप से सुंदर इस तरह के एक परिचित स्नैक की विविधता है क्योंकि सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों में खीरे होते हैं, जिसके लिए नुस्खा सरल और सस्ती है। सर्दियों में, इन जार को खोल दिया जाता है और उनकी सामग्री का उपयोग सलाद बनाने या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी पारंपरिक व्यंजनों में अपना स्वाद जोड़ने की कोशिश करती है।
बस ऐसे खाली के फायदे हैं कि अंगूर का पत्ता मुख्य घटक के अमीर रंग और एक वास्तविक ताजा स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है। अंगूर की सामग्री का विच्छेदन और असामान्य आकार एक गारंटी है कि सब्जी की पूरी सतह को कवर किया जाएगा।
ऐसा अद्भुत नाश्ता हर टेबल पर होना चाहिए। आप विभिन्न तरीकों से अंगूर के साथ खीरे को संरक्षित कर सकते हैं, बिना सिरका के मूल व्यंजनों में साइट्रिक एसिड, वोदका, सेब का रस, सिरका जोड़ सकते हैं। पत्ते खुद, खीरे खाने के बाद, डोलमा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
डिब्बाबंद खीरे के लिए सामग्री
आप संरक्षण प्रक्रिया के दौरान अंगूर में लिपटे खीरे की मदद से संरक्षण के संग्रह को अधिक विविध बना सकते हैं। यह क्षुधावर्धक छोटी और खस्ता सब्जियों के साथ बनाया जाता है। जिन पत्तों में उन्हें लपेटना है वे पूरे और स्वस्थ होने चाहिए। उनकी संख्या खीरे की संख्या के बराबर होनी चाहिए जो रोलिंग के लिए अभिप्रेत है।
खाना बनाते समय, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- डिल - छाते के रूप में;
- खीरे - मध्यम आकार, छोटे, साफ, आकार में समान;
- सिरका - 9%;
- काली मिर्च;
- पत्तियां - अंगूर, करंट, चेरी, कुछ मामलों में एक विशेष क्रंच प्राप्त करने के लिए ओक के पत्तों को जोड़ना भी संभव है;
- लाल currant - वैकल्पिक;
- काली मिर्च - allspice और काले, मटर के रूप में;
- चीनी।
कुछ गृहिणियों को पता है कि सेब के रस के साथ खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। आप लौंग, लवृष्का और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं। नमकीन विकल्प व्यक्तिगत वरीयताओं और परिचारिका के अनुभव पर निर्भर करते हैं।
पकाने हेतु निर्देश
पत्तियों और मरिनाड में सब्जियों की प्रत्यक्ष डिब्बाबंदी के साथ आगे बढ़ने से पहले, बेकिंग सोडा के अतिरिक्त के साथ रिन्सिंग करके जार को सावधानीपूर्वक तैयार करना आवश्यक है। उसके बाद, कंटेनर को अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए। ढक्कन एक समान तरीके से तैयार किए जाते हैं।
आपके द्वारा आवश्यक सब कुछ तैयार होने के बाद, आप अंगूर की पत्तियों में खीरे के लिए नुस्खा के अनुसार संरक्षण प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होना चाहिए:
- करंट, अंगूर और चेरी के पत्तों की तैयारी। उन्हें पूरी तरह से साफ होना चाहिए और सावधानी से छांटना चाहिए।
- सोख लेना। खीरे को थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनमें से सभी संचित कड़वाहट बाहर आ जाएं, जो बाद में उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकते हैं। उसके बाद, सब्जियों को धोया जाता है। उनसे कांटे हटा दिए जाते हैं, युक्तियाँ काट दी जाती हैं।
- स्टाइल की शुरुआत। जार के तल पर, आपको डिल छतरियां, कुछ चेरी और करी पत्ते, पेपरकॉर्न, लहसुन की लौंग को उकसाने वाले सुझावों के साथ डालने की आवश्यकता है।
- सीलिंग खीरे। प्रत्येक पत्ती को ककड़ी के एक निश्चित आकार के अनुरूप होना चाहिए। खीरे को सावधानी से "स्वैडल्ड" किया जाना चाहिए, और फिर सभी परिणामस्वरूप बंडलों को जार में बदल दिया जाना चाहिए। यदि लाल रंग का करंट है, तो उसके जामुन को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।
- कैनिंग। खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए इस रूप में संक्रमित होता है। समय बीत जाने के बाद, पानी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उबला हुआ और जार की सामग्री के साथ रिफिल किया जाना चाहिए। पानी में फिर से डालने से पहले, एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 30 मिलीलीटर सिरका डालें।
- फिर से कताई। कुछ मिनट के लिए अचार को उबालने के बाद, इसे खीरे के जार में डाल दिया जाता है।
- करवट लेना। जब अचार पूरे जार को बहुत ऊपर तक भरता है, तो अचार को खीरे के टुकड़ों में ढक्कन के साथ कवर करें। लुढ़कने के बाद डिब्बे को पलट दिया जाता है, अच्छी तरह से लपेटा जाता है। ठंडा होने के बाद, अंगूर के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए एक शांत अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है कि कैनिंग की सफलता प्रारंभिक सामग्री की गुणवत्ता पर काफी हद तक निर्भर करती है, इस मामले में, ककड़ी। इसे पहले दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और पहले घंटे के बाद, पानी को ताजा बदलना चाहिए।
सेब के रस के साथ ककड़ी रेसिपी
पारंपरिक नुस्खा के अलावा, जिसमें सामान्य 9% सिरका के साथ परिरक्षक प्रभाव प्राप्त किया जाता है, एक वैकल्पिक विकल्प है जिसमें अंगूर के पत्तों में अचार को सेब साइडर सिरका में मैरीनेट किया जाता है। यह उन्हें एक सुखद मीठा-खट्टा स्वाद देता है।
अचार वाली खीरे 2.5 किलोग्राम सब्जियों और एक उचित मात्रा के बड़े पत्तों से तैयार की जाती हैं। मैरिनेड को 50 ग्राम नमक, समान मात्रा में दानेदार चीनी, 1 लीटर पानी और 300 ग्राम सेब के रस से तैयार किया जाना चाहिए। यदि अचार पर्याप्त नहीं है, तो अधिक पकाया जा सकता है, लेकिन सभी अवयवों की मात्रा को पानी की मात्रा के अनुपात में बढ़ाना होगा।
सभी घटकों को सोडा से धोया दो या तीन लीटर जार में डाला जाना चाहिए। संरक्षण 7 मिनट के भीतर निष्फल हो जाता है।
इन्वेंटिव गृहिणियां वहां नहीं रुकती हैं, लेकिन अंगूर के पत्तों में खीरे के लिए नुस्खा में कई प्रकार के प्रयोगों को शामिल किया गया है। तो, सेब के रस के बजाय, आप खीरे में अंगूर का रस जोड़ सकते हैं। नमस्कार प्रक्रिया का क्रम अपरिवर्तित रहता है।
