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सबसे प्रत्याशित वसंत व्यंजनों में से एक जड़ी बूटी सूप है। हालांकि, हर कोई हरा शर्बत सूप बनाने के लिए वसंत की प्रतीक्षा नहीं करना चाहता है। इसलिए, कई लोग घर पर सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई में रुचि रखते हैं, ताकि आप साल के किसी भी समय शर्बत पकवान बना सकें।
सर्दियों के लिए शर्बत खाली करना काफी मुश्किल है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने आप को परिचित करें कि पहले से बैंकों में सर्दियों के लिए शर्बत को कैसे बंद किया जाए।
संक्षिप्त वर्णन
सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने से पहले, आपको इसके संक्षिप्त विवरण को पढ़ने की आवश्यकता है।
इस पौधे की मातृभूमि पश्चिमी यूरोप है, लेकिन इसके संदर्भ अन्य देशों की पुस्तकों में भी पाए जा सकते हैं। यह 16 वीं शताब्दी में फ्रांस से नई दुनिया को मिला। उसी अवधि के आसपास, यह हमारी भूमि पर दिखाई दिया। संयंत्र जल्दी से लोकप्रिय हो गया, और कई लोगों ने इसे उगाना और खाना शुरू कर दिया।
वर्तमान में, इस पौधे को इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। अक्सर यह विभिन्न दवाओं में जोड़ा जाता है। कई लोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका उपयोग करते हैं। हालांकि, खाना पकाने में इसका उपयोग सबसे अधिक होता है।
इसे न केवल वसंत और गर्मियों में व्यंजनों में जोड़ने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सर्दियों के लिए शर्बत को कैसे बचाया जाए।
नमक के साथ संरक्षण
हर कोई नमक के साथ शर्बत को रोल करना नहीं जानता। आज आप नमक शर्बत के बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। यह देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में करने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि पौधे को दृढ़ता से बढ़ने का समय हो। नमकीन सॉरेल को अचार करने और इसे आधा लीटर जार में रोल करने की सिफारिश की गई है। इस तरह के कंटेनर बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि सूप या बोर्स्ट के बड़े बर्तन बनाने के लिए पर्याप्त हो सकता है।
सर्दियों के लिए जार में शर्बत तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पत्तियों का एक किलोग्राम;
- प्रत्येक जार के लिए 10 ग्राम नमक।
एक ठंडे तरीके से सॉरेल को संरक्षित करने के लिए, आपको गर्म पानी के साथ ताजा घास डालना होगा, फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पौधे से सभी गंदगी, कीड़े और अन्य मलबे को धोया जाए।
इसके अलावा, कताई के लिए पौधे तैयार करने से पहले, इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर जंगली बीट को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है जो एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं होता है। कटे हुए पौधे को बहुत ऊपर तक कंटेनरों में रखा जाता है।
यदि आवश्यक हो, तो आप अच्छी तरह से सब कुछ कॉम्पैक्ट करने के लिए एक क्रश का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, डिब्बे की सामग्री को नमकीन और पानी से भरा होना चाहिए।
जब सभी जार भरे हों, तो नमकीन शर्बत को विशेष ढक्कन के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर भी डिब्बाबंद उत्पादों को स्टोर करना संभव है, क्योंकि इस तरह के साग को लगभग किसी भी स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
बिना नमक का
सबसे सरल खाली नुस्खा जिसका आप उपयोग कर सकते हैं, नमक के बिना जार में पत्तियों को अचार करना है। यह नुस्खा बड़ी संख्या में गृहिणियों और रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है। हालांकि, कई लोग चेतावनी देते हैं कि एक ठंडे कमरे में इस तरह से मसालेदार मसाले को स्टोर करना आवश्यक है। नमक के बिना सर्दियों के लिए सॉरेल पकाने के लिए, आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल पानी और एक किलोग्राम साग की आवश्यकता होती है।
सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल उबलते पानी से शुरू होता है। इसे एक फोड़ा में लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके समानांतर, आपको साग तैयार करना शुरू करना चाहिए। सबसे पहले, पत्तियों को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुछ ने सर्दियों के लिए पूरे सॉरल को काटने और संरक्षित करने से इनकार कर दिया।
पत्तियों को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और गर्म पानी से भरा जाता है। उसके बाद, प्रत्येक को सीडिंग लिड्स के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।
अन्य खरीद के तरीके
डिब्बाबंद शर्बत तैयार करने के अन्य तरीके हैं।
नसबंदी के बिना
कुछ गृहिणियां नसबंदी के बिना साग को रोल करना पसंद करती हैं। यह आपको भरने और पाई बनाने के लिए सर्दियों के लिए ताजा सॉरेल तैयार करने की अनुमति देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- नमक के 100 ग्राम;
- 2 किलो शर्बत निकलता है।
सबसे पहले आपको चादरें तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें धोया जाता है, सूख जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और नमक की एक छोटी परत के साथ छिड़का जाता है। 10-20 मिनट के बाद, कंटेनर में तेल डाला जाता है, जो मोल्ड के प्रसार को रोकता है।
बैंकों को विशेष या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। नमक का शर्बत रोल करने के बाद, इसके साथ सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।
पानी के बिना
कुछ मामलों में, खाना पकाने को पानी के बिना भी किया जाता है। इसके लिए, 300 ग्राम से अधिक की मात्रा वाले छोटे कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। आप अन्य सागों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, डिल, अजमोद और प्याज उपयुक्त हैं। उत्पादों के कुछ अनुपातों का निरीक्षण करना आवश्यक नहीं है। इस मामले में, यह सभी व्यक्ति की वरीयताओं और उपयोग की जाने वाली हरियाली पर निर्भर करता है।
सर्दियों की तैयारी के सभी अवयवों को चाकू से कुचल दिया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए संक्रमित होता है। नमक शुरू करने के लिए साग शुरू होने के बाद कताई शुरू करना संभव होगा।
सूप के लिए
सूप बनाने के लिए सर्दियों के लिए नमकीन शर्बत जड़ी बूटियों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है, जिसके साथ एक स्वादिष्ट सूप या ड्रेसिंग बनाई जाती है। संरक्षण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम शर्बत के पत्ते;
- 100 ग्राम अजमोद;
- 150 ग्राम डिल;
- 250 ग्राम प्याज;
- 35 ग्राम नमक।
सबसे पहले, आपको पौधों की सावधानीपूर्वक जांच करने और क्षतिग्रस्त और सूखी पत्तियों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है, सूख जाता है और छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर एक छोटी सॉस पैन लें और इसे पानी से भरें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें नमक मिलाया जाना चाहिए। सभी अवयवों को लगभग 20 मिनट के लिए तरल में भिगोया जाता है। फिर उन्हें सीवन वाले कंटेनरों में रखा जाता है और सॉस पैन से मैरीनेड से भरा जाता है।
इस विधि का उपयोग नसबंदी के बिना नहीं किया जा सकता है, इसलिए पलकों के साथ जार अग्रिम में निष्फल होना चाहिए।
जमना
हर कोई सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत नहीं बनाता है। कुछ लोग यह नहीं जानना चाहते हैं कि सर्दियों के लिए नमक को कैसे पिघलाया जाता है और इसलिए इसे फ्रीज करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा जड़ी बूटियों को छांटने और सूखी पत्तियों और विदेशी घास की अच्छी तरह से सफाई करने की आवश्यकता है। यह भी अच्छी तरह से rinsed की जरूरत है। पौधे को पानी से भरे कंटेनर में उतारा जाता है और कई मिनटों तक भिगोया जाता है। शर्बत को धोते समय केवल ठंडे या गुनगुने पानी का उपयोग करें।
तैयार पत्तियों को 3-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है। फिर उन्हें उबला हुआ गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। उत्पाद लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में होना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में बाहर रखा जाता है ताकि पानी उसमें से निकल सके। पत्तियों को सुखाकर छोटे बैग में रखा जाता है। बैग को फ्रीजर में रखने से पहले, उनमें से सभी हवा को बाहर आने दें।
निष्कर्ष
कोई भी संरक्षण कर सकता है। ऐसा करने के लिए, सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों के साथ अग्रिम में खुद को परिचित करने की सिफारिश की जाती है और एक वीडियो देखें जो इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेगा।
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