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सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में बैंगन पकाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में बैंगन पकाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा



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जॉर्जियाई भोजन कई देशों में लोकप्रिय है। यही कारण है कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीले बैंगन एक पारंपरिक पकवान है जिसे कई गृहिणियां संरक्षित करना पसंद करती हैं। मसालेदार बैंगन बाकी ट्विस्ट से बाहर खड़े होते हैं, क्योंकि वे न केवल अच्छा स्वाद लेते हैं, बल्कि उनकी उपस्थिति के लिए भी खड़े होते हैं।

कुछ लोगों को मसालेदार बैंगन को संरक्षित करना बहुत मुश्किल लगता है। हालांकि, यह करना इतना मुश्किल नहीं है अगर आप अपने आप को अग्रिम में जानते हैं कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए।

कंटेनर की तैयारी

नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में घूमने वाले बैंगन काफी दुर्लभ हैं। ज्यादातर लोग पहले से निष्फल कंटेनरों में तले हुए बैंगन सील करना पसंद करते हैं। इसलिए, एक गृहिणी को ढूंढना मुश्किल है जो उन्हें इस्तेमाल करने से पहले जार को निष्फल नहीं करेगा।

भाप

अक्सर, सर्दियों के लिए एक बैंगन क्षुधावर्धक को जार में बंद कर दिया जाता है जो पहले धमाकेदार रहे हैं। यह सबसे आम नसबंदी विधि है।

कंटेनरों को संसाधित करने के लिए, आपको उन्हें पहले से निरीक्षण करना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि वे दरार नहीं हैं। उसके बाद, एक छोटा सॉस पैन पानी से भर जाता है और गैस स्टोव पर रखा जाता है। एक जाली शीर्ष पर रखी गई है, जिसे डिब्बे स्थापित करने के लिए आवश्यक है। उन्हें संसाधित किया जाता है जब तक कि पानी की बूंदें उनके पलकों के अंदर से बाहर निकलना शुरू नहीं होती हैं। उसके बाद, आप कंटेनर को पैन से निकाल सकते हैं और सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन को रोल कर सकते हैं।

डिशवॉशर में

यदि रसोई एक डिशवॉशर से सुसज्जित है, तो आप इसके साथ कंटेनर को बाँझ कर सकते हैं। वर्कपीस को घुमा देने से पहले, सभी डिब्बे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और डिशवॉशर में रखा जाना चाहिए। इसमें पानी का तापमान कम से कम 70 डिग्री होना चाहिए। कंटेनर को 10-20 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, जिसके बाद आप बेक्ड या मसालेदार बैंगन रोल कर सकते हैं।

ओवन में

नमकीन बैंगन को उन कंटेनरों में रोल किया जा सकता है जो ओवन में निष्फल हो गए हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक गैस ओवन पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि इसमें एक असमान तापमान होता है। इसलिए, अधिक स्थिर हीटिंग तापमान के साथ एक इलेक्ट्रिक मॉडल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस विधि से जार को बाँझ करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, 150 डिग्री तक गरम किए गए ओवन में कई कंटेनरों को रखना आवश्यक है। उन्हें इसमें 20 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद हम उन्हें बाहर निकालते हैं और नीले रंग को संरक्षित करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजनों हैं, लेकिन उनमें से सभी का उपयोग घर पर नहीं किया जा सकता है। सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा घर पर जॉर्जियाई बैंगन को बंद करने में मदद करेगा। इस तरह के एक रिक्त सामग्री का उपयोग करके बनाया गया है:

  • लहसुन के तीन सिर;
  • एक मिर्च;
  • एक किलोग्राम बैंगन;
  • 80 ग्राम चीनी;
  • नमक स्वादअनुसार;
  • 400 मिलीलीटर तेल;
  • 100 मिलीलीटर सिरका।

कुछ मामलों में, यह नमकीन अन्य अवयवों के साथ पूरक है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग टमाटर को जार में डालते हैं।

संरक्षण सभी आवश्यक सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होता है। ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए, एक स्वादिष्ट और युवा बैंगन का चयन किया जाता है। सभी नीले रंग को अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे हलकों में काटकर अलग रखा जाता है। उनमें से कुछ में कड़वा स्वाद हो सकता है, और इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको सब्जियों को एक विशेष खारा समाधान में भिगोना होगा।

बहुत लंबे समय तक प्रत्येक कटा हुआ बैंगन न भिगोएँ। इसके लिए 10-15 मिनट आवंटित करना पर्याप्त है।

मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, आपको सॉस तैयार करना शुरू करना होगा। यह उस में है कि कटा हुआ बैंगन बंद हो जाएगा। सॉस तैयार करने के लिए, आपको बेल मिर्च को हलकों में काटना होगा। हालांकि, इससे पहले, आपको बीज और डंठल के साथ कोर को हटा देना चाहिए। उसके बाद, एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए काली मिर्च के प्रत्येक टुकड़े को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप इसके बजाय एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस तैयार करने के बाद, आपको टमाटर या अन्य सब्जियों के साथ बैंगन को भूनना शुरू करना चाहिए। सामग्री को वनस्पति तेल के साथ टपकते हुए फ्राइंग पैन में घने परत में रखा जाता है। जब पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप इसमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बेल मिर्च थोड़ी देर बाद डाली जाती है। बैंगन को सभी तरफ से पूरी तरह से तलने के बाद ही सब कुछ कटा हुआ काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। एक फ्राइंग पैन में सभी सामग्री 20 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिश्रित और स्टू की जाती है। यदि आप समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ पैन की सामग्री को हिलाते नहीं हैं, तो नीले रंग की जलाएंगे।

पैन से पूरे द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है और तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। यदि मिश्रण पहले नमकीन नहीं किया गया है, तो इसमें एक चुटकी नमक जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, पैन में कुछ सिरका और चीनी डालें। फिर सब कुछ लगभग 15 मिनट के लिए स्टोव पर उबला हुआ है।

उसके बाद, पहले निष्फल जारों पर गर्म द्रव्यमान वितरित करें और उन्हें सीडिंग लिड्स के साथ बंद करें। मुड़ कंटेनरों को 10 घंटों के लिए पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सेब के साथ

कुछ व्यंजनों अद्वितीय सामग्री के साथ दूसरों से अलग हैं। इन व्यंजनों में से एक सेब के साथ बैंगन रोल है। स्नैक्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • एक किलोग्राम नीला;
  • टमाटर का एक किलोग्राम;
  • काली मिर्च के 500 ग्राम;
  • 400 ग्राम प्याज;
  • दो सेब;
  • 300 ग्राम मक्खन;
  • 90 ग्राम नमक।

संरक्षण की तैयारी के लिए, मिठाई और खट्टे सेब की बेहतर किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं, छील जाते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। उसके बाद, नीले रंग तैयार किए जाते हैं। उन्हें भी गंदगी से धोया जाना चाहिए और पहले छील दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें लंबाई में काट दिया जाता है, और फिर कट स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

मुख्य सब्जियां तैयार करने के बाद, पैन में तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। फिर उसमें मिर्च और टमाटर के साथ प्याज, बैंगन, सेब डाले जाते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए गर्म नीले वाले को बंद करना चाहते हैं, तो आपको अधिक काली मिर्च जोड़ना चाहिए। यह सब कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए स्टू है। डिब्बाबंद स्नैक बनाने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

निष्कर्ष

बैंगन सर्दियों के संरक्षण के लिए विभिन्न व्यंजनों हैं। इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, एक तस्वीर के साथ किसी भी नुस्खा का अध्ययन करना और उसमें जो लिखा गया है उसका पालन करना पर्याप्त है। आप ऐसे व्यक्ति से भी सलाह ले सकते हैं जो एक वर्ष से अधिक समय से नीला रंग चुन रहा है।


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