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घर पर शीर्ष 8 स्वादिष्ट बकरी मांस व्यंजनों

घर पर शीर्ष 8 स्वादिष्ट बकरी मांस व्यंजनों


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जंगली बकरी के मांस व्यंजन में रुचि आकस्मिक नहीं है। स्वाद के संदर्भ में, मांस निविदा भेड़ के बच्चे के करीब है। खाना पकाने की कई सूक्ष्मताएं हैं, दोनों युवा जानवरों और वयस्कों के शव। परिणाम कई सही मायने में शाही व्यंजन होने चाहिए जो आपके मेहमानों और प्रियजनों को पसंद आएंगे। आप व्यंजनों में घर का बना बकरी का मांस भी उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद चयन और भंडारण नियम

आपको युवा और बूढ़े जानवरों के मांस के बीच अंतर करना सीखना होगा। सबसे पहले, यह शव में तंतुओं का घनत्व है। बच्चों में, मांस स्पष्ट रूप से अधिक निविदा है, वयस्कों में यह थोड़ा कठिन है। वसा भी एक विशिष्ट विशेषता है: युवा जानवरों में सफेद और पुराने जानवरों में पीलापन। जंगली बकरी का मांस और भी सख्त होता है, इसलिए इसे खाया जाता है। ताजा उत्पाद के लिए बाजार में जाना बेहतर है, वहाँ अधिक विकल्प है।

ताजा मांस के लक्षण - प्राकृतिक गुलाबी, लाल रंग, बलगम की कमी, प्रतिकारक गंध। कटा हुआ मांस (हड्डियों से निकाला गया) शव से अधिक समय तक रहता है। लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बचत की शर्तें पोर्क, बीफ: फ्रीजिंग के समान हैं। यह माना जाता है कि उत्पाद को 3 दिनों से अधिक समय तक रखने का कोई मतलब नहीं है। यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

उपयोग की विशेषताएं

पकवान में बकरी के मांस को गंधहीन बनाने के लिए, खासकर यदि आप एक जंगली बकरी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक अचार का उपयोग किया जाता है। मसाले जोड़ना सुनिश्चित करें: वे नाजुक स्वाद, बकरी के मांस की सुगंध पर जोर देंगे, और गुलदस्ता को प्रकट करेंगे। पेशेवर यहां तक ​​कि एक पुराने पहाड़ी बकरी से सॉस में स्वादिष्ट कटलेट या फ़िलालेट्स बना सकते हैं।

विशेषज्ञ की राय

ज़रेचन मैक्सिम वलेरिविच

12 साल के अनुभव के साथ एग्रोनोमिस्ट। हमारा सबसे अच्छा गर्मियों में कुटीर विशेषज्ञ।

बहुत सारे बकरे के मीट की रेसिपीज़ हैं जिन्हें आजमाने के बाद आप कभी भी चिकन या बीफ़ पर वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बकरी के मांस की विशेषता वाले व्यंजन

दोनों पारंपरिक व्यंजन और कुछ लोगों द्वारा अपनाए जाने वाले विशिष्ट, राष्ट्रीय, बकरे के मांस से तैयार किए जाते हैं।

दूसरों की तुलना में अधिक बार, व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

  • मांस सॉस में मांस;
  • मसालेदार कटलेट;
  • लूला कबाब;
  • घूमना;
  • भुना हुआ;
  • मांस का सूप (शूरपा)।

सभी संभावित विकल्पों की पूरी सूची यहीं तक सीमित नहीं है। बस्तुरमा बकरी के मांस से बनाया जाता है, पसलियों पर पकाया जाता है और बहुत कुछ।

बेचमेल सॉस में किडनी का मांस

पहले से खाना पकाने से परिचित किसी के लिए इस स्वादिष्ट पकवान में कोई विशेष कठिनाई नहीं है। आपको बस नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। और युवा बकरी का मांस लेना सुनिश्चित करें, यह स्वाद को प्रभावित करता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

  • बकरी पट्टिका - 500 ग्राम;
  • क्रीम - 500 ग्राम;
  • मक्खन - 100 ग्राम;
  • आटा - 100 ग्राम;
  • प्याज - 1 टुकड़ा।

आपको जायफल, अन्य मसाले, स्वाद के लिए नमक की भी आवश्यकता होगी। सबसे पहले, मांस को लगभग 30 मिनट के लिए उबला जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। सॉस को अलग से तैयार करें - मक्खन गरम करें, क्रीम और आटा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। यह परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बकरी के मांस को डालना और कम गर्मी पर उबालने के लिए रहता है।

कटलेट

इस व्यंजन का रहस्य यह है कि यह पुराने जानवरों के मांस, यहां तक ​​कि जंगली बकरियों से भी तैयार किया जा सकता है। पूर्व-कटा हुआ टुकड़ों को सिरका, टेबल वाइन और मसालों के एक प्रकार का अचार में संसाधित किया जाना चाहिए। यह मांस को अधिक कोमल बना देगा और विशिष्ट स्वाद को हटा देगा।

हमें क्या चाहिये:

  • पट्टिका - 500 ग्राम;
  • पोर्क वसा - 100 ग्राम;
  • टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
  • सूखी शराब (सफेद या लाल) - 100 मिलीलीटर;
  • प्याज - 1 टुकड़ा;
  • लहसुन - 3-4 लौंग;
  • पाव रोटी, बासी पाव रोटी (unsweetened) - लगभग एक तिहाई;
  • तोड़कर;
  • दूध;
  • नमक, मसाले (अपने स्वाद के लिए)।

एक ठंडी जगह में मैरीनेटेड बकरी का मांस लगभग एक घंटे तक रहता है। फिर इसे, लार्ड के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज और लहसुन को जोड़ते हैं। यह एक या किसी अन्य घटक को मना करने की अनुमति है यदि वे आपके परिवार में उनका उपयोग नहीं करते हैं। या राशि को कम से कम करें। प्याज़ दूध में भिगोया जाता है, जैसे कि साधारण कटलेट के लिए। मांस रहित मांस के टुकड़ों को ओवन में पकाया जाता है।

सुरों से सराबोर

खाना पकाने का असामान्य तरीका मांस को मसालेदार स्वाद देता है, इसे अधिक निविदा बनाता है।

यहाँ यह लागू करने के लिए क्या है:

  • पट्टिका - 200 ग्राम;
  • पके या सूखे prunes - 170 ग्राम;
  • प्याज - 1 प्याज;
  • आटा - 30 ग्राम;
  • टमाटर - 1 बड़ा चम्मच।

इसमें चीनी, सिरका, दालचीनी, लौंग भी मिलाएं। पहले से तले हुए बकरी के मांस को एक उपयुक्त सॉस पैन (स्टूपैन) में रखा जाता है, प्याज, टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित किया जाता है, बकरी के मांस को उबालने के बाद बचे शोरबा में स्टू किया जाता है। फिर प्रून, आटा, और अन्य मसालों को उनके साथ जोड़ा जाता है और पूरी तरह से पकाया जाने तक कम गर्मी पर रखा जाता है।

लूला कबाब

घर पर कबाब बनाना - सबसे अच्छा विचार क्या हो सकता है? हड्डियों, एक लुगदी के बिना उसके लिए केवल बकरी के मांस की आवश्यकता होती है।

सामग्री की पूरी सूची:

  • पट्टिका - 600 ग्राम;
  • वसा - 200 ग्राम;
  • प्याज - 2 टुकड़े;
  • जीरा, धनिया, काली मिर्च (स्वाद के लिए)।

बकरी के मांस को वसा, फिल्मों, बारीक कटा हुआ (एक मांस की चक्की के साथ कीमा बनाया हुआ) साफ किया जाना चाहिए, लार्ड, प्याज के साथ मिश्रित - जब कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना। मसालों के बारे में मत भूलना, वे कबाब के आधार हैं। मिश्रण से सॉसेज ढाला जाता है, जिसे फिर लकड़ी के डंडे पर लगाया जाना चाहिए।

कबाब के कटोरे को सुनहरा भूरा होने तक एक कड़ाही में तला जाता है, कभी-कभी बदल जाता है।

उत्सव का रोल

छुट्टी के लिए एक स्वादिष्ट रोल तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम - थोड़ा धैर्य, इच्छा और आवश्यक सामग्री की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

  • बकरी का मांस (गूदा) - 800 ग्राम;
  • चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
  • ब्रेड (टुकड़ा या पाव) - 300 ग्राम;
  • दूध - 100 मिलीलीटर;
  • ब्रेडिंग - 400 ग्राम;
  • लहसुन - 6 लौंग;
  • प्याज - 1 टुकड़ा।

नुस्खा में भी उपयोग किया जाता है: अजमोद, प्याज के पंख, मसाले, नमक। रोल ओवन में पकाया जाता है, तत्परता के बाद स्लाइस में काट दिया जाता है, ठंडा होता है।

बस्तुरमा

एक सूखे विनम्रता से बनाया गया है:

  • बकरी का मांस (2 किलोग्राम);
  • शराब (100 मिलीलीटर);
  • कॉन्यैक (50 मिलीलीटर);
  • काली मिर्च मिश्रण (एक बड़ा चमचा);
  • मसाले।

सबसे पहले, लुगदी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जो तब शराब के साथ घुल जाते हैं। टेबल नमक की एक परत एक विस्तृत पैन के तल पर डाली जाती है, जहां बास्टर्मा खराब हो जाएगा। फिर टेंडरलॉइन बिछाया जाता है, फिर से नमक के साथ कवर किया जाता है। अगले दिनों में, रेफ्रिजरेटर में रखा गया मांस, समय-समय पर वर्दी प्रसंस्करण के लिए स्थानांतरित कर दिया जाता है। 4 दिनों के बाद, स्ट्रिप्स को हटा दिया जाता है, नमक को साफ किया जाता है और फिर से ठंड में रखा जाता है, उत्पीड़न के तहत रखा जाता है और धुंध में लपेटा जाता है। यह कोटिंग तैयार करने के लिए बनी हुई है - मसाले पानी में संक्रमित होते हैं, परिणामस्वरूप शोरबा को कॉन्यैक के साथ मिलाया जाता है। फिर मांस को फिर से संसाधित किया जाता है, लेकिन इस बार इसे खुली हवा में धुंध में सुखाया जाता है।

सब्जियों के साथ भूनें

क्लासिक संस्करण घंटी मिर्च, आलू और तोरी का उपयोग करता है। आप इस सूची का विस्तार कर सकते हैं, इसलिए पकवान केवल लाभ होगा। आपको चाहिये होगा:

  • बकरी का मांस - 500 ग्राम;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 टुकड़े;
  • आलू - 4 टुकड़े;
  • टमाटर - 4 टुकड़े;
  • तोरी, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक;
  • लहसुन - 4 लौंग।

यह एक नियमित भट्टी की तरह, एक मोहरबंद कंटेनर में, केवल ओवन में और टमाटर सॉस (प्यूरी) में पकाया जाता है। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, मांस को भूरा करने के लिए ढक्कन को हटा दें।

शीशे का आवरण में पसलियों

विशेष उपकरण और कौशल के बिना मांस धूम्रपान करना बहुत मुश्किल है। आप इस चरण को एक विशेष यौगिक - तरल धुएं के साथ बदल सकते हैं। यह पसलियों को एक स्मोक्ड स्वाद देगा। और यहाँ पकवान के लिए नुस्खा है:

  • हड्डी पर मांस - 700 ग्राम;
  • नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
  • सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
  • ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच;
  • प्याज - 1 टुकड़ा।

हम पारंपरिक रूप से अपने स्वाद में मसाले डालते हैं।

नींबू का रस, सोया सॉस, चीनी, मसाले और प्याज प्यूरी से एक अचार तैयार करें। हम इसमें मांस को कई घंटों तक भिगोते हैं (आप इसे रात भर लगा सकते हैं)। फिर ओवन में एक तार रैक पर सेंकना, कभी-कभी मोड़। यदि वांछित है, तो स्मोक्ड प्रभाव के लिए तरल धुएं के साथ कवर करें।


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टिप्पणियाँ:

  1. Obasi

    यह मुझे परेशान नहीं करता है।

  2. Windsor

    यह संदेश, अद्भुत))), मुझे यह पसंद है :)

  3. Jeramie

    क्या शब्द... सुपर

  4. Westun

    किसी भी मामले में नहीं



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