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घर पर शराब और तापमान की पसंद के लिए नियम

घर पर शराब और तापमान की पसंद के लिए नियम


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एक सुगंधित, कम शराब वाला पेय, जो हजारों साल पुराना है, सैकड़ों लाखों लोगों के साथ लोकप्रिय है। स्वाद और सुगंध को बदलने के बिना लंबे समय तक शराब को संरक्षित करने की इच्छा इसके गर्मी उपचार का कारण थी। किसी भी कच्चे माल और ताकत से मदिरा का पास्चुरीकरण शौकिया विजेताओं द्वारा किया जाता है। वाइन उद्योग में, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सल्फाइट्स का उपयोग किया जाता है।

उत्पत्ति का इतिहास

लुई पाश्चर ने 19 वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांसीसी विजेताओं के अनुरोध पर शराब की बीमारियों से लड़ने का तरीका खोजा। उन्होंने साबित किया कि खट्टेपन का कारण, मोल्ड की उपस्थिति सूक्ष्मजीव हैं जो वाइन चीनी पर फ़ीड करते हैं। जब 50-60 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो वे मर जाते हैं। बीजाणु उच्च तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, जो केवल नसबंदी से नष्ट हो सकते हैं: 100 डिग्री और उससे अधिक गर्म करके।

शराब पास्चुरीकरण किस लिए होता है?

बैक्टीरिया और खमीर को नष्ट करने के लिए वाइन पास्चराइजेशन की आवश्यकता होती है। प्रत्येक प्रकार की शराब को अपने स्वयं के तापमान और उम्र बढ़ने की अवधि की आवश्यकता होती है। अंगूर की मदिरा में, यह मिठास की डिग्री पर भी निर्भर करता है: सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा।

जब आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है

सूक्ष्मजीव 6 महीने के भीतर विकसित होते हैं। यदि इस समय से पहले शराब का उपयोग किया जाता है, तो इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है।

रास्ते की किस्में

व्यवहार में, पाश्चुरीकरण के कई तरीकों का उपयोग किया जाता है:

  • दीर्घावधि;
  • कम;
  • झटपट।

लंबे समय तक पास्चुरीकरण के साथ, तरल उत्पाद को आधे घंटे से चालीस मिनट तक 60 से 65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। शॉर्ट पास्चराइजेशन का मतलब 30-60 सेकंड के लिए 80-90 डिग्री तक गर्म करना है। इंस्टेंट 3-5 सेकंड 98 डिग्री पर रहता है।

पेय में एक कॉम्पोट स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए घर पर, लंबे समय तक पास्चुरीकरण का उपयोग शराब के लिए किया जाता है।

घर पर वाइन कैसे पाएं

किसी भी उम्र बढ़ने की अवधि के लिए किसी भी वाइन को पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जा सकता है:

  • अंगूर;
  • सेब;
  • चेरी;
  • करंट;
  • चेरी;
  • युवा;
  • परिपक्व हो गया।

पास्चराइजेशन प्रक्रिया कई चरणों से गुजरती है, जिसे कड़ाई से मनाया जाना चाहिए।

उत्पाद की तैयारी

शराब को खमीर और मैलापन से पहले से साफ किया जाना चाहिए। क्ले बेंटोनाइट या जिलेटिन का उपयोग एक स्पष्टक के रूप में किया जाता है। फिर आपको इसे व्यवस्थित करने की आवश्यकता है ताकि एक अवक्षेप गिर जाए।

टर्बिडिटी के अवसादन के बाद, शराब को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें इसे पास्चुरीकृत किया जाएगा और संग्रहीत किया जाएगा। ये कांच की बोतलें या जार होना चाहिए जो भाप या उबलते पानी के साथ गर्मी का इलाज किया गया हो। गर्म होने पर शराब में प्रवेश करने और इसके आगे निकलने से बचने के लिए, 1 सेंटीमीटर व्यास वाले प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करें।

ट्यूब को एक कंटेनर में शराब के साथ तलछट से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर के स्तर पर उतारा जाता है। इसमें एक वैक्यूम बनाया जाता है और तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

पाश्चरीकरण प्रक्रिया

शराब के साथ डिब्बे में, गर्दन को धातु के पेंच से बंद कर दिया जाता है। बोतलों को कॉर्क के साथ सील कर दिया जाता है। कैन में पेय का स्तर गर्दन तक है, बोतल में - कॉर्क में 3-4 सेंटीमीटर। हीटिंग के दौरान तरल के विस्तार के लिए पास्चुरीकरण के दौरान कंटेनर में मुक्त स्थान आवश्यक है।

एक लकड़ी के जाली को पैन में स्थापित किया जाता है या गर्म धातु के साथ कांच को इन्सुलेट करने के लिए कई परतों में एक कपड़ा बिछाया जाता है। उन्होंने डिब्बे या बोतलें रखीं। तापमान को नियंत्रित करने के लिए, आपको पानी से भरा एक जार चाहिए, जो वाइन कंटेनर के बगल में रखा गया है।

बोतलों / कैन वाले कंटेनरों को पानी से उस स्तर तक भरा जाता है जो गर्म होने पर वाइन के पास होगा। मध्यम आग चालू हो जाती है।

बोतलों के लिए समय:

  • 0.7 लीटर - 1/3 घंटे;
  • 0.5 लीटर - ¼ घंटे;
  • 1 लीटर - 25 मिनट।

पाश्चराइजेशन तापमान पेय की ताकत (डिग्री) पर निर्भर करता है:

  • सूखे के लिए - 55;
  • अर्ध-मीठा - 60;
  • मीठा - ६५।

पानी के एक जार में तापमान को मापने के लिए एक पानी थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकरण के अंत में, आग को हटा दिया जाता है। शराब की बोतलों को पानी के बर्तन में 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे, अंधेरे स्थान पर हटा दिया जाता है। बेहतर जकड़न के लिए, प्लग शीर्ष पर सीलिंग मोम के साथ कवर किए गए हैं।

डिब्बे में पैक की गई वाइन को बोतल की तरह ही पास्चुरीकृत किया जाता है:

  • एक कंटेनर में स्थापित;
  • कंधों के ऊपर ठंडे पानी के साथ कंटेनर भरें;
  • मध्यम गर्मी चालू करें;
  • 60 डिग्री 35 मिनट के तापमान पर रखा;
  • कमरे के तापमान पर ठंडा।

शराब उत्पाद का भंडारण - वेंटिलेशन के साथ एक शांत, सूखी जगह में।

शराब को ठीक करने के अन्य तरीके

एमेच्योर वाइनमेकर पास्चराइजेशन विधियों का उपयोग करते हैं जो पारंपरिक लोगों से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

बिना असफल, शराब, पारंपरिक तरीकों के साथ, टैटार और तलछट को साफ करना चाहिए। एक घर का बना स्टेनलेस स्टील पैन में 20-30 लीटर तक की मात्रा हो सकती है। एक नली के माध्यम से पेय डालो। गति के लिए, मछलीघर से एक पंप कनेक्ट करें।

रिमोट सेंसर के साथ थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाता है।

मीटर को कंटेनर के ढक्कन पर रखा गया है। शराब से भरा बर्तन स्टोव पर रखा गया है। गैस बर्नर असमान गर्मी पैदा करते हैं। सबसे अच्छा समाधान एक इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करना होगा जिसमें बर्नर का आकार पैन के नीचे से मेल खाता है।

थर्मामीटर के रीडिंग द्वारा निर्देशित, शराब को 30 मिनट के लिए 65 डिग्री पर रखा जाता है। इलेक्ट्रॉनिक डिवाइस ओवरस्टीमेशन की दिशा में 0.2-0.3 डिग्री की त्रुटि के साथ परिणाम देते हैं। पास्चराइजेशन के दौरान शराब का वास्तविक तापमान 62-63 डिग्री होगा।

पाश्चुरीकरण की इस विधि के साथ, ठंड डालने का कार्य किया जाता है। कमरे के तापमान पर एक स्टेनलेस सॉस पैन में शराब को ठंडा करें। 15 मिनट के लिए 150 डिग्री तक गरम की गई बोतलें 20-22 डिग्री तक ठंडी होनी चाहिए।

पास्चुरीकृत शराब डालने के लिए होममेड सॉस पैन के निचले भाग में एक नल होता है। एक निष्फल एडॉप्टर और पॉलीइथिलीन ट्यूब का एक टुकड़ा उस पर डाला जाता है, जिसके माध्यम से बोतलें शराब के साथ कॉर्क के स्तर तक भर जाती हैं।

शराब की बोतलों की नसबंदी कैसे करें

पास्चुरीकृत शराब डालने के लिए बोतलें तैयार करने के कई तरीके हैं: पारंपरिक (सॉस पैन में), या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करके।

एक थर्मामीटर के बिना एक कंटेनर में नसबंदी की जाती है। साफ धुले हुए बोतलों को हैंगर तक गर्म पानी के साथ डाला जाता है, एक कंटेनर में फूस पर रखा जाता है, जिसके किनारों को बोतलों से अधिक होना चाहिए। हैंगर के स्तर तक 40-50 डिग्री पर पानी डालें। आग चालू करें और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। जब पानी उबलता है, तो गर्मी कम हो जाती है ताकि फोड़ा भी हो।

नसबंदी का समय कंटेनर में उबलने के क्षण से गिना जाता है। बोतलों के लिए, 10-15 मिनट पर्याप्त है। फिर आग को हटा दिया जाता है। बोतलों को हटा दिया जाता है, उनमें से पानी डाला जाता है, एक साफ कपड़े पर उल्टा हो जाता है। पानी की निकासी के बाद, इसे उल्टा रख दें, एक बाँझ तौलिया के साथ कवर करें।

एक इलेक्ट्रिक ओवन में सूखी नसबंदी कम प्रभावी नहीं है यदि धोया गया बोतलों को 10 मिनट के लिए 150 डिग्री तक के तापमान पर रखा जाता है।


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