दूध की संरचना और लाभ, इसमें क्या और कितने विटामिन और पोषक तत्व होते हैं

दूध और डेयरी उत्पाद 7000 साल से अधिक समय पहले मानव पोषण में दिखाई देते थे। दूध में विटामिन, माइक्रो और मैक्रोसेलेमेंट्स की विभिन्न सामग्री ने इसके पोषण मूल्य का निर्धारण किया। उत्पाद बच्चे के भोजन का एक अनिवार्य तत्व है और एक वयस्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूरे दूध और पास्चुरीकृत दूध का पोषण मूल्य अलग है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

दूध वयस्कों और बच्चों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है, जिसका सेवन एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग कई व्यंजनों, पके हुए माल और कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जाता है। गाय के दूध का पोषण मूल्य इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना से निर्धारित होता है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 8 आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत पूर्ण प्रोटीन (3.2 ग्राम) है। लगभग 20 अमीनो एसिड मूल्यवान माने जाते हैं;
• वसा (3.25 ग्राम)। अधिक वजन वाले बुजुर्ग लोगों और व्यक्तियों को वसा रहित उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है;
• दूध चीनी द्वारा कार्बोहाइड्रेट (5.2 ग्राम) का प्रतिनिधित्व किया जाता है। लैक्टोज कैल्शियम चयापचय में एक सक्रिय भागीदार है और ऊर्जा का एक स्रोत भी है। पाचनशक्ति के एक उच्च प्रतिशत में मुश्किल (95-99%)।

दूध का ऊर्जा मूल्य इसकी वसा सामग्री से निर्धारित होता है, 52-64 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बीच उतार-चढ़ाव होता है।

दूध में लाभकारी पदार्थ क्या हैं?

आधुनिक अनुसंधान विधियों के लिए धन्यवाद, विटामिन का एक बड़ा परिसर, दूध में लगभग 50 उपयोगी सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स पाए गए हैं।

विटामिन

दूध में कई प्रकार के विटामिन होते हैं, लेकिन कुछ सीमित होते हैं। विटामिन के समूह को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, के)। ग्रीष्मकालीन दूध में अधिक विटामिन ए होता है, पदार्थ 115-120 डिग्री सेल्सियस तक हीटिंग का सामना कर सकता है, लेकिन प्रकाश और ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है। प्रसंस्करण के दौरान विटामिन डी नष्ट नहीं होता है;
• दूध में बी विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड पानी में घुलनशील रूप में पाए जाते हैं। किण्वित दूध उत्पादों में 1.5 मिलीग्राम / किग्रा से 6.8 मिलीग्राम / किग्रा (हार्ड पनीर में) बी 2 सामग्री में वृद्धि नोट की जाती है। दूसरी ओर, किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में पूरे दूध में अधिक विटामिन पीपी होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार से विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। थोड़ा विटामिन सी (1.5 मिलीग्राम / किग्रा) है, और पदार्थ को पाश्चुरीकरण के दौरान नष्ट कर दिया जाता है। हालांकि, जब तरल किण्वित होता है, तो एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री बढ़ जाती है।

विटामिन की उपस्थिति और सुरक्षा कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है: दूध प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति, मौसमी, गायों की नस्ल, आहार।

खनिज पदार्थ

कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम दूध में निहित मुख्य सूक्ष्म पोषक तत्व हैं:

• सबसे बड़ा मूल्य कैल्शियम (तरल के 100 ग्राम प्रति 113 मिलीग्राम) है। कैल्शियम की मात्रात्मक सामग्री गाय के आहार, मौसम, स्तनपान के चरण पर निर्भर करती है। गर्मियों में, कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है;
• पोटेशियम सामग्री दूध के प्रति 100 ग्राम में 143-170 मिलीग्राम है, वर्ष के दौरान थोड़ा परिवर्तन;
• मैग्नीशियम की मात्रा छोटी (10 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम दूध) है, लेकिन खनिज का शरीर की प्रतिरक्षा, विकास और विकास पर प्रभाव पड़ता है।

दूध ट्रेस तत्वों (तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन, सिलिकॉन, सेलेनियम, टिन, तांबा, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम) में भी समृद्ध है।

विशेषज्ञ की राय

ज़रेचन मैक्सिम वलेरिविच

12 साल के अनुभव के साथ एग्रोनोमिस्ट। हमारा सबसे अच्छा गर्मियों में कुटीर विशेषज्ञ।

कम सांद्रता पर भी, पोषण मूल्य को कम नहीं आंका जाना चाहिए। एंजाइम, हार्मोन की गतिविधि ट्रेस तत्वों द्वारा प्रदान की जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ट्रेस तत्वों की मात्रा न केवल गाय और मौसम के आहार पर निर्भर करती है, बल्कि डेयरी उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण की स्थिति पर भी निर्भर करती है।

लाभकारी विशेषताएं

दूध की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना, उच्च प्रोटीन सामग्री दूध के फायदे बताती है। उत्पाद को मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है, जो निम्नलिखित सकारात्मक गुण दिखाता है:

• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, मानव प्रदर्शन;
• हड्डी द्रव्यमान के विकास के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है। दैनिक खुराक (350 मिलीग्राम) में 300 मिलीलीटर उत्पाद होता है;
• ट्रेस तत्व सामान्य विकास और मांसपेशियों के विकास में योगदान करते हैं;
• प्रोटीन निम्न रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

उत्पाद उन लोगों के लिए आहार में फिट बैठता है जो वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि यह कैलोरी में कम है और आपको मांसपेशियों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। कम वसा वाले दूध और डेयरी उत्पाद स्ट्रोक और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। ग्लूटाथियोन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है।

कम कैलोरी दूध एक व्यक्ति के दैनिक आहार को पूरक करता है और कई भोजन में एक आवश्यक घटक है। विटामिन और खनिज परिसर के कारण, उत्पाद को कुछ चिकित्सीय आहारों में जोड़ा जाता है और बच्चे के भोजन में शामिल किया जाता है। लाभ और हानि के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं, क्योंकि कभी-कभी डेयरी उत्पादों के लिए असहिष्णुता के मामले होते हैं।

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