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डेयरी और लैक्टिक एसिड उत्पादों के बिना बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पर्याप्त पोषण को व्यवस्थित करना मुश्किल है। इसके अलावा, दूध कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह कहना मुश्किल है कि इंसानों के लिए कौन सा दूध स्वास्थ्यवर्धक है - गाय या बकरी। तुलनात्मक विश्लेषण को विभिन्न संकेतकों का उपयोग करना चाहिए। हालांकि, यह निर्विवाद है कि लोगों को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए डेयरी उत्पादों में निहित पदार्थ आवश्यक हैं।
बकरी उत्पाद की विशेषताएं
दूध में अधिक मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन, वसा होता है। उत्पाद का पीला क्रीम रंग कैरोटीन सामग्री के कारण होता है। इसमें विटामिन ए, नियासिन, आयरन, मैग्नीशियम होता है। विटामिन और खनिजों के इस सेट के लिए धन्यवाद, बकरी के दूध को आहार उत्पाद माना जाता है।
स्विट्जरलैंड में कुछ रिसॉर्ट्स, औषधीय प्रयोजनों के लिए, रिकेट्स, एनीमिया और तपेदिक के निदान के लिए छुट्टियों के मेनू में दूध शामिल करते हैं। निम्नलिखित रोगों के लिए लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है:
- ब्रोंकाइटिस, जुकाम। जई का दूध शोरबा एक चिकित्सा प्रभाव पड़ता है। गर्म दूध में शहद जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है;
- भारी धातुओं के लवण को हटाने के लिए;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ। जठरशोथ के उपचार में उत्पाद अपूरणीय हैं, चूंकि लाइसोजाइम श्लेष्म झिल्ली पर एसिड के नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करता है;
- कीमोथेरेपी पाठ्यक्रमों के बाद शरीर को शुद्ध करने के लिए;
- थायराइड रोगों के उपचार के लिए।
डेयरी उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण पूरक है। ताजा दूध सबसे बड़ा मूल्य है। हालांकि कोई असमान राय नहीं है - इसे उबालने के लिए या नहीं। लेकिन दलिया तैयार करते समय, मक्खन जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है।
गाय के दूध की विशिष्टता
यह उत्पाद अपने समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण सबसे अधिक मांग में से एक है। मुख्य लाभ कैल्शियम को आसानी से अवशोषित किया जाता है, जो हड्डी के ऊतकों के गठन के लिए आवश्यक है। उत्पाद में अन्य सकारात्मक गुण भी हैं:
- वजन घटाने को सीधे प्रभावित नहीं करता है, लेकिन भूख नियंत्रण की अनुमति देता है। यहां तक कि दही का एक छोटा सा हिस्सा भूख को दबाने में मदद कर सकता है;
- दूध वसा उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाता है। इसलिए, लैक्टिक एसिड उत्पादों को अक्सर स्ट्रोक, हृदय रोग की रोकथाम के लिए विभिन्न प्रकार के आहार मेनू में शामिल किया जाता है;
- फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन भी उत्पाद में निहित हैं, कैल्शियम के अवशोषण को सुविधाजनक बनाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, शरीर की हड्डी के द्रव्यमान का वजन और घनत्व बढ़ता है, दाँत तामचीनी की गुणवत्ता में सुधार होता है।
दूध पीते समय, आपको लैक्टोज की उच्च सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए। लगभग 75% आबादी इस पदार्थ को असहिष्णुता के विभिन्न रूपों से ग्रस्त है। इसलिए, आपको आहार में उत्पादों की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
गाय का दूध बकरी के दूध से कैसे भिन्न होता है
दो प्रकार के भोजन के पोषण मूल्य का आकलन करने के लिए, तालिका में दिखाए गए तुलना के लिए विभिन्न संकेतकों का उपयोग किया जाता है।
| संकेतक, मिलीग्राम | दूध | |
| गाय | बकरा | |
| विटामिन ए | 0,025 | 0,06 |
| विटामिन बी 12, μg | 0,4 | 0,1 |
| फोलिक एसिड, एमसीजी | 5,0 | 1,0 |
| कैल्शियम | 120 | 143 |
| फास्फोरस | 95 | 89 |
| पोटैशियम | 148 | 220 |
| तांबा, एमसीजी | 12 | 20 |
| आयोडीन, एमसीजी | 16 | 11 |
विटामिन की संरचना के संदर्भ में, विटामिन बी 12 में एक महत्वपूर्ण अंतर देखा जाता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। इस मामले में, गाय उत्पाद स्वस्थ हैं। इसलिए, जो बच्चे बकरी के दूध का अधिक सेवन करते हैं, उन्हें विटामिन बी 12 की कमी होगी। हालाँकि, यह कहना उचित होगा कि बकरी के दूध में कुछ खनिज (सेलेनियम, जस्ता, तांबा) अधिक होते हैं।
इसकी कम लैक्टोज सामग्री (गाय के दूध से 13% कम) के कारण, बकरी के दूध का सेवन लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है।
विशेषज्ञ की राय
ज़रेचन मैक्सिम वलेरिविच
12 साल के अनुभव के साथ एग्रोनोमिस्ट। हमारा सबसे अच्छा गर्मियों में कुटीर विशेषज्ञ।
बढ़ती पोटेशियम सामग्री हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लाभों की गारंटी देती है।
दो प्रकार के दूध के बीच पोषण संबंधी अंतर का अनुमान लगाने का सबसे आसान तरीका सारणीबद्ध डेटा का उपयोग करना है। यह उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित है।
| संकेतक | दूध | |
| गाय | बकरा | |
| कैलोरी सामग्री (kcal) | 60 | 68 |
| प्रोटीन, जी | 3,2 | 3 |
| वसा, जी | 3,25 | 4,2 |
| कार्बोहाइड्रेट, जी | 5,2 | 4,5 |
| पानी, जी | 88 | 87 |
तरल पदार्थों का ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से समान है, लेकिन बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में कम है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि वसा ग्लोब्यूल्स का आकार अलग है। बकरी उत्पाद में, गेंदों का व्यास छोटा होता है, इसलिए वसा बेहतर अवशोषित होते हैं।
उत्पादों का चयन करते समय, आपको बकरी और गाय के दूध के विभिन्न विटामिन, खनिज, फैटी एसिड की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए। कुछ मामलों में, बकरी उत्पाद गौ उत्पादों से बेहतर हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गाय के दूध के उत्पाद एक व्यापक श्रेणी में प्रस्तुत किए जाते हैं और सस्ते होते हैं।
