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मैक्सिकन ककड़ी: कैसे उगाएं और पकाएं

मैक्सिकन ककड़ी: कैसे उगाएं और पकाएं


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गर्मियों के अंत में, काला सागर बाजारों में एक असामान्य सब्जी दिखाई देती है। यद्यपि इसका स्वरूप नाशपाती जैसा दिखता है, फिर भी, वे इसे मैक्सिकन या स्पेनिश ककड़ी, या चियोट कहते हैं। चियोट की मातृभूमि मेक्सिको या मध्य अमेरिका का उष्णकटिबंधीय हिस्सा है। वह अफ्रीका में, स्पेन, फ्रांस में जाना जाता है। रूस में, वह एक सदी से भी पहले दिखाई दिया।

विशेषता मैक्सिकन ककड़ी

चियोट (सेचुम एडुएल) रूस, जॉर्जिया के काला सागर तट और कज़ाख क्षेत्र में उप-उष्णकटिबंधीय में उगाया जाता है। यह बारहमासी पौधा कद्दू परिवार से संबंधित है, जो इसके नाम से भी निकला है, जो एज़्टेक शब्द "श्योट" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ है "स्पाइनी कद्दू"। लेकिन इसमें कई मूल फसलों के समान कंद भी हैं।

लियोन की तरह चायट के डंठल 10-20 मीटर तक बढ़ सकते हैं, अपने आप को एंटीना के साथ मदद करते हैं जो इसकी शूटिंग पर हैं। फल (अधिकतर नाशपाती के आकार का) गहरे हरे या पीले-हरे रंग के होते हैं। वे कभी-कभी एक किलोग्राम से अधिक वजन करते हैं, जबकि लंबाई में बीस सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। औसतन, 80 किलोग्राम तक झुर्रीदार, चिकनी या नुकीली "खीरे" को पांच साल की झाड़ी से एकत्र किया जा सकता है। उनके अंदर केवल एक बड़ा पीला गैर-कठोर आयताकार हड्डी है। उनके रसदार और मीठे मांस के हरे रंग का मांस स्टार्च से संतृप्त होता है।

पौधे की जड़ों पर एक दर्जन कंद हो सकते हैं, जिनका कुल वजन 10 किलो तक होता है, जिसमें फलों के समान रंग होता है। और उनका मांस आलू या ककड़ी की तरह होता है।

गोल 10-25 सेंटीमीटर की पत्तियां ब्रिसल बालों के साथ प्यूब्सेंट होती हैं। फूल महिला और पुरुष हैं। वे मलाईदार या हरे रंग के होते हैं।

पौधे जुलाई से सितंबर तक खिलता है, और इसके फल देर से शरद ऋतु तक और दिसंबर में भी काटे जाते हैं, अगर कोई ठंढ न हो। वे नई फसल तक लगभग संरक्षित हैं। कटाई के बाद कंद को खोदा जाता है।

फल और पत्तियों के लाभ

मैक्सिकन ककड़ी का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, बवासीर, फाइब्रॉएड, फाइब्रोमास, कैंसर, विभिन्न पुरुष समस्याओं के साथ। कीमोथेरेपी के एक कोर्स के बाद ये फल खून को साफ करने में मदद करते हैं।

चियोट पत्तियों के मूत्रवर्धक गुणों का उपयोग उच्च रक्तचाप और यूरोलिथियासिस के इलाज के लिए किया जाता है। इनका काढ़ा सूजन को कम करता है।

Chayote अमीनो एसिड, चीनी, समूह बी और पी के विटामिन, साथ ही सी में समृद्ध है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम की एक बहुत कुछ है। रोजाना सेवन के लिए पर्याप्त मात्रा में 6 और खनिज इसमें मौजूद हैं।

कैसे एक chayote विकसित करने के लिए

पोषण मूल्य

मैक्सिकन ककड़ी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें लगभग सभी भाग (स्टेम को छोड़कर) खाद्य होते हैं। इसी समय, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 19 किलो कैलोरी, जो हमें इसे आहार उत्पादों के लिए विशेषता देता है, जहां बहुत कम वसा होती है, प्रोटीन होते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट प्रबल होते हैं।

यहां पौधे का उपयोग करने के कुछ तरीके दिए गए हैं:

  1. नमकीन पानी में उबला हुआ, युवा शूट का स्वाद शतावरी की तरह होता है। वे सूप, साइड डिश, सलाद में अच्छे हैं।
  2. हरी पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है। शव के बाद, वे मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं, जिसमें से वे स्टू और सॉस तैयार करते हैं।
  3. चयोट की जड़ें केवल युवा पौधों के लिए उपयुक्त हैं।
  4. कंद स्टार्च (25% तक) में बहुत समृद्ध है, इसलिए सूखने के बाद उन्हें मूल्यवान आटे में जमीन में मिलाया जाता है। फ्राइड कंद मशरूम के साथ आलू की तरह स्वाद
  5. इस पौधे के अपवित्र फलों को लगभग सभी सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे संयुक्त प्यूरी या अन्य व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। टमाटर, तोरी, बैंगन, प्याज, मशरूम, गर्म मसालों के साथ अनुभवी और बहुत सारे तेल के साथ संयुक्त च्योते का विनीत स्वाद लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों का एक विशेष स्वाद सद्भाव बनाता है।

"खीरे" उबला हुआ, मसालेदार, नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, भरवां हो सकता है। इन सब्जियों से सूप, सलाद, साइड डिश, सॉस आदि तैयार किए जाते हैं।

लैंडिंग नियम

फरवरी-मार्च में, मध्य रूस में रथों को पहली बार रोपाई में उगाया जाता है। पूरे फल को एक बर्तन या कंटेनर में रखा जाता है, इसे मिट्टी में 2/3 तक गहरा किया जाता है। इससे पहले, यह जैविक उर्वरकों के साथ संतृप्त है।

मैक्सिकन अप्रैल के अंत में खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है - जून की शुरुआत में। जलवायु जितनी जल्दी होगी, उतनी ही जल्दी।

कभी-कभी यह सीधे मिट्टी में लगाया जाता है, कंटेनर में प्रारंभिक अंकुरण को दरकिनार करता है। प्रत्येक संयंत्र के लिए, कम से कम एक वर्ग मीटर का एक भूखंड पृथक होता है। फलों को जमीन में नीचे की ओर, चौड़े हिस्से में नीचे की ओर उतारा जाता है, किसी संगीन पर फावड़े से ज्यादा नहीं खोदते हैं।

चायोट जड़ों को अधिक नमी पसंद नहीं है, इसलिए जल निकासी रोपण स्थल पर होनी चाहिए। आप कद्दू के साथ chayote की खेती को वैकल्पिक नहीं कर सकते। यह बेहतर है कि उनके पूर्ववर्ती आलू, गोभी, प्याज थे।

अच्छे पौधों की वृद्धि के लिए अनिवार्य शर्तें भी हैं:

  • खनिज उर्वरकों (100-150 ग्राम) और रोटी खाद (5-6 किलो) के साथ प्रत्येक रोपण गड्ढे में मिट्टी को निषेचित करना;
  • यह देखते हुए कि यह पौधा एक बेल की तरह व्यवहार करता है, 10-20 मीटर तक ऊपर की ओर खींचता है, आपको इसके लिए पहले से समर्थन का ध्यान रखने की जरूरत है (बारीकी से बढ़ते पेड़, ऊंचे ट्रेलेज़ आदि);
  • एक तेज हवा "मैक्सिकन" का दुश्मन है, यह अपेक्षाकृत पतले पैर पर लटक रही खीरे की फसल को पूरी तरह से नष्ट कर सकता है। इसलिए, इन पौधों के लिए साइट को हवाओं से संरक्षित किया जाना चाहिए और दक्षिण में उन्मुख होना चाहिए, जहां अधिक सूरज है;
  • Chayot रोपण को संभव ठंढों से पहली बार संरक्षित किया जाना चाहिए।

साधना और देखभाल की विशेषताएं

पौधों की देखभाल में निम्न शामिल हैं:

  • मिट्टी की आवधिक शिथिलता में ताकि उस पर एक पपड़ी न बने;
  • प्रति लीटर 10 लीटर की दर से कम से कम हर 10 दिनों में गर्म पानी के साथ सिंचाई में;
  • खनिज उर्वरकों के साथ ड्रेसिंग में और दस गुना पतला मुलीन, और पानी और ड्रेसिंग पौधों को जोड़ा जा सकता है;
  • प्रूनिंग शूट में। मैक्सिकन ककड़ी को पूर्ण पकने के लिए एक लंबी अवधि की आवश्यकता होती है, और हमारी स्थितियों में इसके लिए गर्मी पर्याप्त नहीं हो सकती है। इसलिए, एक युवा आधा मीटर के पौधे में, शीर्ष को चुटकी और अतिरिक्त पार्श्व की शूटिंग को हटा दें, उनमें से केवल 2-3 को छोड़कर। फिर, दो सप्ताह की आवृत्ति के साथ, इन स्थानों पर पुन: प्रकट होने वाले शूट काट दिए जाते हैं।

शायद ही कभी खुले मैदान में "मैक्सिकन" की सफल सर्दियों में सफल होता है, क्योंकि इसकी जड़ें अक्सर गीली होकर मर जाती हैं। एक अत्यंत हल्के सर्दियों की स्थितियों में, वह जीवित रह सकता है, लेकिन आपको पुआल, चूरा के साथ जड़ों की एक अच्छी वार्मिंग की देखभाल करने की आवश्यकता है। और ग्रीनहाउस में, chayote अच्छा लगता है, भले ही वे गर्म न हों।

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खाना पकाने के विकल्प

मैक्सिकन ककड़ी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे बनाने की कुछ रेसिपी इस प्रकार हैं:

  1. सलाद: "खीरे" को काट दिया जाता है, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ मिश्रित, नमकीन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अनुभवी। आप इसमें एक उबला हुआ अंडा और थोड़ा कसा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
  2. भरवां च्योता। पल्प को सब्जी के हिस्सों से निकाला जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ पारित किया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस की समान मात्रा के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद "खीरे" के विलंबित हिस्सों में भर जाता है। उन्हें ओवन में पकाया जाता है।
  3. मसला हुआ सूप। सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज को भूनें। चीते को एक नाशपाती की तरह स्लाइस में काट लें, और प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कई मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक सजातीय द्रव्यमान के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, थोड़ा क्रीम जोड़ें। हम सूप गर्म खाते हैं।
  4. चयोटे कनिंग। मोटे कटे हुए फल ठंडे पानी में साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत होते हैं। फिर हमने उन्हें कई परतों में जार में कसकर डाल दिया, मसालों के साथ बारी-बारी से - हॉर्सरैडिश, अजमोद, लहसुन, डिल, काली मिर्च। प्रति लीटर पानी डालने के लिए आपको 80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। भराव गर्म नहीं होना चाहिए। नमकीन पानी में, सब्जियों को 2 सप्ताह तक पलकों के नीचे खड़ा होना चाहिए, जब तक किण्वन बंद न हो जाए। ठंड में कॉर्कड कंटेनर जमा हो जाते हैं।

चायोट कैसे बनाये

मैक्सिकन भोजन में एक लोकप्रिय घटक - च्योट, इसके कई लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, हमारे साथ अधिक से अधिक वितरित किया जाता है। हालांकि इसे विकसित करना बहुत आसान नहीं है, लेकिन परिणाम प्रभावशाली होगा। यह विदेशी मांग वाले गोरमेट्स और उन लोगों से अपील करेगा जो उनके आंकड़े का पालन करते हैं।