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अंगूर के लिए कोल्हू: चयन नियम और आत्म-उत्पादन


अंगूरों की कटाई के बाद, कई बागवान, विशेष रूप से तकनीकी किस्मों की खेती करने वाले, घर का बना शराब बनाने लगते हैं। पहले चरण में, निश्चित रूप से, आपको जामुन को काटना होगा, उन्हें लुगदी की स्थिति में कुचल देना होगा।

यदि पहले यह आपके हाथों या पैरों के साथ सीधे जामुन को पीसने के लिए प्रथागत था, तो वर्तमान में इस तरह के हाइजीनिक विधि को आधुनिक समुच्चय - क्रशर द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया है। उन्होंने काम को स्वचालित करने और बड़ी संख्या में प्रिय मादक पेय के निर्माण में समय और ऊर्जा बचाने की अनुमति दी।

कोल्हू के संचालन का उद्देश्य और सिद्धांत

कुचल जामुन के लिए लगभग सभी क्रशर एक बहुत ही सरल है, लेकिन एक ही समय में प्रभावी डिजाइन। इकाइयाँ लोडिंग के लिए एक हॉपर प्राप्त करती हैं, समानांतर घुड़सवार कोल्हू रोलर्स की एक जोड़ी और लुगदी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर।

प्रसंस्करण के लिए आवश्यक अंगूर की मात्रा को एक विशेष प्राप्त कंटेनर में लोड किया जाता है। फिर, क्रशिंग रोलर्स को यांत्रिक तरीकों से या बिजली के साधनों द्वारा ऑपरेशन में डाल दिया जाता है, जो अंगूर को कुचलते हैं और इसे पल्स कलेक्टर को स्थानांतरित करते हैं।

इस इकाई की मुख्य विशेषताएं कुचल रोल के दांतों के बीच एक अंतर की उपस्थिति है, साथ ही साथ विभिन्न दिशाओं में उनके रोटेशन भी हैं। अंतर आपको अंगूर के बीज को पूरी तरह से छोड़ने की अनुमति देता है, जो गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। क्षतिग्रस्त हड्डियां तैयार पेय को अत्यधिक कड़वाहट देती हैं, जो उनमें बहुत अधिक टैनिन के कारण होता है।

क्रशर्स की किस्में

आज अंगूर के लिए लकड़ी, प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के क्रशर खरीदना संभव है। एक गुणवत्ता इकाई के लिए मुख्य स्थिति सामग्री से जामुन को कुचलने की प्रक्रिया में शामिल भागों का निर्माण है जो ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

सबसे आसान विकल्प लकड़ी का कोल्हू है। एक अधिक सुविधाजनक और आधुनिक विकल्प एक कंघी विभाजक से सुसज्जित एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक कोल्हू है। उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील क्रशर की विशेषता है, जो साफ करने और धोने में बहुत आसान हैं।

अंगूर कोल्हू

विभाजक के साथ और बिना क्रशर

अंगूर के कॉम्ब्स शराब को उच्च गुणवत्ता वाले पेय की कसौटी और संतृप्ति की विशेषता दे सकते हैं। हालांकि, उनकी अतिरिक्त मात्रा अक्सर पेय का कड़वा या अप्रिय स्वाद का कारण बनती है, और इसके रंग और पारदर्शिता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। और अगर रेड वाइन के निर्माण में अंगूर के कंघों को हटाने की अनुमति नहीं है, तो सफेद वाइन के लिए यह प्रक्रिया अनिवार्य है।

अंगूर प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले कंघी क्रशर दो मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

क्रशर को रोल करें

ऐसा समुच्चय वाइन के लिए कच्चे माल को तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी की आवश्यकताओं को पूरा करता है और आपको उच्च गुणवत्ता वाला पौधा प्राप्त करने देता है। हमारे देश में, ऐसे क्रशर का उत्पादन स्थापित किया गया है। ऑपरेशन का सिद्धांत रोल और कंघी विभाजक के काम पर आधारित है। एक जोड़ी या अधिक क्षैतिज रोल बेलनाकार होते हैं और विपरीत दिशाओं में घूमते हैं। रोल के बीच के अंतर का आकार एक विशेष उपकरण द्वारा नियंत्रित किया जाता है। रोल्स में एक नालीदार, चिकनी या लोब वाली सतह होती है और यह चार-, छह- और आठ-फूली हो सकती है। मुख्य रूप से प्रोफ़ाइल रोल का उपयोग किया जाता है।

केन्द्रापसारक प्रभाव कोल्हू

केन्द्रापसारक क्रशर, या सीडीजी, ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज दोनों हो सकते हैं। 500 आरपीएम तक की गति से घूमते हुए रोटर के प्रभाव के परिणामस्वरूप अंगूरों को कुचलने की प्रक्रिया होती है। कंघी-विभाजक क्रशर के इस संस्करण का उपयोग रंग और फेनोलिक पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा के साथ सबसे पूर्ण पौधा उपज की विशेषता है। एक नियम के रूप में, सीडीजी का उपयोग लाल अंगूर वाइन के निर्माण में किया जाता है।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक क्रशर

एक मानक इलेक्ट्रिक कोल्हू के संचालन के सिद्धांत में एक यांत्रिक उपकरण की कार्रवाई से थोड़ा अंतर है। एक विशेष सुविधा एक विशेष कंघी विभाजक की उपस्थिति है, एक शाफ्ट और पेचदार ब्लेड के साथ एक क्षैतिज सिलेंडर है। ऐसे तत्व आपको अंगूर को लकीरों से जल्दी और कुशलता से अलग करने की अनुमति देते हैं। पेचदार ब्लेड के प्रगतिशील आंदोलन के परिणामस्वरूप, लकीरें बाहर धकेल दी जाती हैं। केवल रस और शुद्ध अंगूर कुचल टैंक में प्रवेश करते हैं।

क्रशर का उपयोग करने के लाभ

अंगूर के लिए कोल्हू वाइनमेकर्स के लिए एक उपयोगी और व्यावहारिक इकाई है। शराब के निर्माण में इस तरह के एक उपकरण के उपयोग के कई फायदे हैं:

  • लुगदी के तकनीकी नुकसान में कई गुना कमी;
  • अंतिम उत्पाद के लिए अवांछनीय घटकों के साथ लुगदी की संतृप्ति की कमी;
  • समय और प्रयास की बचत;
  • उच्च गुणवत्ता का गूदा प्राप्त करना;
  • इकाई डिजाइन सरल, विश्वसनीय और बहुत टिकाऊ है;
  • बिजली की अनुपस्थिति में मैनुअल या मैकेनिकल कोल्हू का उपयोग किया जा सकता है;
  • उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कोल्हू मज़बूती से जंग से सुरक्षित है और अंगूर के रस को गंध प्रदान नहीं करता है।

यह याद रखना चाहिए कि कंघी विभाजकों से लैस क्रशर का उपयोग मस्कट अंगूर के प्रसंस्करण में नहीं किया जाता है।

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DIY कोल्हू बनाने

एक सरल, लेकिन तकनीकी रूप से उन्नत अंगूर कोल्हू अपने हाथों से बनाना काफी आसान है। होममेड वाइन के छोटे संस्करणों के साथ, यह फ़ैक्टरी डिज़ाइन को खरीदने के लिए कोई मतलब नहीं है, जो, वैसे, काफी महंगा है। इस तरह के एक समुच्चय के स्वतंत्र निर्माण में थोड़ा समय लगेगा, और दक्षता के मामले में यह दुकानों में बेचे जाने वाले उपकरणों के लिए शायद ही होगा।

कोल्हू विनिर्माण निर्देश:

  1. किसी भी सामग्री का शरीर बनाना, सबसे पसंदीदा विकल्प उच्च-गुणवत्ता वाला ओक बोर्ड है।
  2. ड्रम, या बीटर शाफ्ट, एक पाइप से बनाना और इसे 1.5 मिमी मोटी स्टेनलेस स्टील ब्लेड से लैस करना
  3. अनुदैर्ध्य स्लॉट के साथ प्लास्टिक की झाड़ियों के रूप में बीयरिंग का निर्माण, जो आपको ड्रम और डेक के बीच के अंतर के आकार को बदलने की अनुमति देगा।
  4. स्लाइडिंग के लिए प्लास्टिक की झाड़ियों के रूप में बीयरिंग पर 1.4 सेमी के व्यास के साथ एक धातु की छड़ के साथ ड्रम स्थापित करना।
  5. अवतल या डेक के बीटर शाफ्ट के नीचे स्थापना, जिनमें से आयाम जामुन के आकार पर निर्भर करते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घृत एक डेक है जिसमें एक छोटी बेरी के लिए 7.5 x 14 मिमी की सेल होती है और एक बड़े अंगूर की बेरी के लिए 12.5 x 25 मिमी।
  6. हैंडल की स्थापना, जिसके साथ बीयरिंग पर बीटर शाफ्ट को संचालित किया जाएगा।

निर्मित हैंड क्रशर को लुगदी इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर पर रखा जाता है। लगभग किसी भी क्षमता का उपयोग एक मेजेनाइन के रूप में किया जा सकता है, लेकिन प्राथमिकता खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने बैरल या टैंक को दी जानी चाहिए।

DIY अंगूर कोल्हू

अंगूर को कुचलने के लिए खरीदी गई और स्व-निर्मित इकाई दोनों वाइनमेकर्स के लिए एक अनिवार्य उपकरण बन जाएगी। यह न केवल पल्प की तैयारी को गति देता है और सुविधाजनक बनाता है, बल्कि एक अधिक पारदर्शी, स्वादिष्ट और सुगंधित घर-निर्मित शराब प्राप्त करने में मदद करता है।