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सर्दियों के लिए ठंडी नमकीन टमाटर की 9 बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए ठंडी नमकीन टमाटर की 9 बेहतरीन रेसिपी


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सर्दियों के लिए कोल्ड अचार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। ठंडी विधि से अधिकतम विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना संभव हो जाता है जो ताजी सब्जियों में पाए जाते हैं। आप इस तरह के टमाटर को हर रोज एक मेज पर और एक उत्सव पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर पकाने की विशेषताएं

कोल्ड-कुक टमाटर का उपयोग न केवल ताजा किया जा सकता है, बल्कि सुगंधित अडजिका, केचप या सॉस को उनमें से बाहर निकालने के लिए भी किया जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाना काफी मुश्किल है, क्योंकि आपको कई बार पानी गर्म करने की आवश्यकता होती है, कंटेनर को बाँझ करें। एक ठंड के लिए, यह थोड़ा कम समय लेता है, लेकिन कुछ विशेषताओं का अवलोकन करना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस सूज जाएगा, और परिचारिका के सभी काम नाली के नीचे जाएंगे।

समय की बचत के अलावा कोल्ड सेलिंग के अन्य फायदे हैं। उनमें से हैं:

  • टमाटर पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को नहीं खोता है;
  • प्रौद्योगिकी काफी सरल है और आप इसे तुरंत याद रख सकते हैं;
  • व्यंजनों के अनुसार तैयार टमाटर 3-4 सप्ताह में बन जाते हैं।

सब्जियां लोचदार हैं, उनकी त्वचा अलग नहीं होती है, जैसा कि अक्सर होता है, यदि आप कई बार उबलते पानी डालते हैं (नमकीन बनाने की एक गर्म विधि के साथ)।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

सभी व्यंजनों के लिए टमाटर को मध्यम आकार का चुना जाता है, लेकिन मांसल। वे अपने स्वयं के बगीचे से आएंगे, आप एक स्टोर से या बाजार से भी आ सकते हैं, लेकिन हमेशा घर का बना। हमेशा लाल टमाटर चुनें। हरे, गुलाबी अचार की ठंड विधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं। रोट या मोल्ड के लिए प्रत्येक फल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। टमाटर एक ही डिग्री के पकने का होना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से ज़्यादा नहीं होना चाहिए - वे अलग हो जाएंगे और दलिया की तरह नीचे तक बस जाएंगे।

प्रत्येक सब्जी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। पेडनकल को हटा दिया जाता है, एक अलग छेद उसके अलग होने के स्थान के पास टूथपिक के साथ बनाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि भंडारण के दौरान त्वचा दरार न हो।

प्रक्रिया की शुरुआत के लिए कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए

कंटेनरों को इस तरह से तैयार किया जाता है:

  • बैंक तीन-लीटर लेते हैं, उन्हें डिटर्जेंट और सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है;
  • प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट के लिए भाप पर रखा जाता है;
  • एक तौलिया के साथ कवर, गर्दन के साथ नीचे छोड़ दिया।

आम धारणा के विपरीत, आप ठंडे नुस्खा के लिए कोई भी नमक ले सकते हैं। लेकिन एक या दूसरे को चुनते समय कुछ उच्चारण होते हैं। तो, यदि आप आयोडीन युक्त नमक जोड़ते हैं, तो ब्राइन में थोड़ी कड़वाहट दिखाई देगी, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। समुद्री भी उपयुक्त है, लेकिन यह सबसे बेकार है (आपको 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)। ब्लैक में अधिकतम पोटेशियम होता है, इसलिए यह मानव शरीर में इसकी कमी को पूरा करेगा। मोटे नमक लेने की सलाह दी जाती है। एक जोखिम है कि छोटे अनाज का उपयोग करते समय, टमाटर अलग हो जाएगा।

घर पर टमाटर को कैसे ठंडा करें

अपनी पसंद की एक रेसिपी लें।

एक सरल सिरका नुस्खा

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

  • मुख्य घटक के 2 किलो;
  • 20 ग्राम सिरका 9 प्रतिशत;
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

मैरिनेड को क्लासिक बनाया जाता है, जिसका उपयोग गर्म विधि के लिए भी किया जाता है। तीन लीटर जार के आधार पर, लहसुन की 4 लौंग, ताजी डिल की 2 छतरियां, करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी डाली जाती हैं।

सबसे पहले, सभी पत्तियों को तल पर रखा जाता है। टमाटर कसकर लोड किए जाते हैं, लेकिन नीचे दबाए बिना। डिल और लहसुन को शीर्ष पर जोड़ा जाता है। उसके बाद, ठंडा पानी डालें, सीज़निंग, नमक, चीनी जोड़ें और एक ठंडी जगह में अलग सेट करें।

तीन दिनों के बाद, तरल बादल बन जाएगा, और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगा। यह नमकीन पानी तनाव, सब्जियों में वापस डालना और कुछ और दिनों के लिए छोड़ने के लिए आवश्यक है। उसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 2 सप्ताह तक रखा जाता है।

सरसों का रूप

सामग्री के:

  • 2 किलो टमाटर;
  • 150 ग्राम नमक;
  • 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  • लॉरेल, लहसुन, डिल, लौंग, अजवाइन, काली मिर्च स्वाद के लिए;
  • 3 बड़े चम्मच। सरसों जितना संभव हो उतना ताजा।

टमाटर को परतों में एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक स्तर के बीच मसाले डाले जाते हैं। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक को दो लीटर पानी में मिलाएं। टमाटर को ठंडा रचना के साथ डालें।

नुस्खा की ख़ासियत यह है कि तथाकथित सरसों काग बनाया गया है। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

  • गुना धुंधली कसकर;
  • कैन की गर्दन को कवर;
  • प्रत्येक जार पर तीन बड़े चम्मच डालें। सरसों;
  • धुंध की दूसरी परत के साथ कवर।

कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें।

पुराना नुस्खा

एक पुराने नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • मुख्य घटक का 2 किलो;
  • 3 बड़े चम्मच। नमक और चीनी;
  • 5 बड़े चम्मच। सिरका;
  • डिल, लहसुन, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, लौंग, लॉरेल।

नमकीन को मानक तरीके से बनाया जाता है, इसे ठंडा किया जाता है। केवल खनिज या अच्छी तरह से पानी लिया जाता है। टमाटर को पत्तियों और लहसुन के साथ एक बाल्टी में पैक किया जाता है, शीर्ष पर नमकीन के साथ डाला जाता है, चादरों के साथ कवर किया जाता है। तीन दिनों के बाद, अचार को उबालकर, स्पष्ट किया जाता है।

हरे टमाटर का उपयोग करना

पूरी तरह से मानक उत्पादों को लिया जाता है। मानक नुस्खा से अंतर यह है कि डंठल के पास एक कटौती की जाती है - हरे रंग के विकल्प एक छोटे पंचर के माध्यम से नमी और मसाले इकट्ठा करने में सक्षम नहीं होंगे।

नमकीन टमाटर का उपयोग करना

ये उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। ख़ासियत यह है कि नमकीन बनाना पहले से नमकीन टमाटर के साथ किया जाता है। उन्हें कंटेनर के ऊपर रखा जाता है, चार या पांच दिनों के लिए खाना पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

शहद के साथ

इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन इसमें आधा दानेदार चीनी मिलाया जाता है। उपयोग करने से पहले शहद को पिघलाया जाता है।

लहसुन के साथ

तीन लीटर जार के आधार पर, लहसुन, डिल, पौधे के पत्तों के 4 लौंग जोड़ें।

सबसे पहले, पत्तियों को नीचे रखा जाता है, उन पर टमाटर रखे जाते हैं, और डिल और लहसुन को शीर्ष पर रखा जाता है। उसके बाद, ठंडा पानी डालें, सीज़निंग, नमक, चीनी जोड़ें और एक ठंडी जगह में अलग सेट करें।

मीठी मिर्च के साथ

नुस्खा क्लासिक एक से अलग नहीं है। 0.6 किलोग्राम काली मिर्च मुख्य घटक के प्रति किलो ली जाती है। इसे सुंदर बनाने के लिए बहुरंगी मिर्च चुनना बेहतर है।

गाजर के साथ

गाजर टमाटर से भरी हुई हैं। पतली स्ट्रिप्स में काट लें या एक बड़े grater पर रगड़ें।

भंडारण के नियम और शर्तें

आप तीन सप्ताह में नमकीन खाने के बाद टमाटर खा सकते हैं। लेकिन स्टोर करने के लिए - तीन या चार महीने तक। अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें।


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