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एक आटोक्लेव में अचार खीरे बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक आटोक्लेव में अचार खीरे बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा


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एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए साबित व्यंजनों लगभग किसी भी गृहिणी के लिए अपील करेंगे। आधुनिक उपकरणों के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने की प्रक्रिया जल्दी से होती है, न्यूनतम प्रयास के साथ। आटोक्लेव में, आप स्वादिष्ट खीरे बना सकते हैं, क्योंकि वे क्लासिक कैनिंग विधि के विपरीत, लगभग अपना स्वाद नहीं खोते हैं। खाना पकाने के साथ सुरक्षित रूप से सामना करने के लिए, आपको नीचे की सिफारिशों के साथ खुद को परिचित करना चाहिए।

आटोक्लेव में खीरे की कटाई की सुविधाएँ

मसालेदार खीरे को रखा जाना चाहिए ताकि लगभग 5 सेमी सतह पर रह जाए। पानी में डाल दें जब तक कि ऊपरी जार 3-4 सेमी तक न ढक जाए और ऑक्सीजन की 5 सेमी ऊँचाई तरल और ढक्कन की सतह के बीच बनी रहे। नमक की सब्जियां तभी पकती हैं, जब बिना सड़ने और अन्य दोषों के।

प्रसंस्करण से, वे, यदि आवश्यक हो, धोने, छांटने, काटने, सफाई, खाना पकाने के लिए सहारा लेते हैं। स्वच्छ कंटेनरों को नुस्खा के अनुसार तल पर रखा जाता है, आमतौर पर सब्जियों को बिना तड़के के जोड़ा जाता है। डालने के लिए, नमक, दानेदार चीनी और सिरका के साथ गर्म पानी का एक अचार का उपयोग करें।

नमकीन को कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि 2 सेमी ढक्कन तक बना रहे। नसबंदी के दौरान, रचना का विस्तार होगा, इसके लिए स्थान की आवश्यकता होगी।

आवश्यक घटक

एक आटोक्लेव में संरक्षित करने के लिए, आपको खीरे, जड़ी-बूटियों - घोड़े की नाल के पत्ते, काले करंट, डिल, लॉरेल के पत्तों की आवश्यकता होगी। आपको गर्म काली मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, 9% टेबल सिरका भी चाहिए। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करना बेहतर है, यह सब्जियों की संरचना को नरम करता है, वे भुरभुरा हो जाते हैं। मोटे या पत्थर लेने की सलाह दी जाती है। एक लीटर जार खीरे के 600 ग्राम तक पकड़ सकता है, उनकी संख्या को इस कारक को ध्यान में रखते हुए गणना की जाती है।

खीरे का चयन और तैयारी

खीरे को मध्यम या छोटे आकार में लिया जाना चाहिए, बिना पीलापन, पके। यदि उन्हें संरक्षण से एक दिन पहले बगीचे से नहीं तोड़ा गया था, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। गंदगी से फलों को कुल्ला, 1 घंटे के लिए एक कंटेनर में भिगोएँ। हेरफेर उन्हें कुरकुरा बनने की अनुमति देता है। बाद में, इसे प्राप्त करें, इसे स्वाभाविक रूप से सूखें।

आटोक्लेव खीरे कैसे करें?

आटोक्लेव की पहले से जांच होनी चाहिए। कवर को बंद करें, सुनिश्चित करें कि ओ-रिंग मौजूद है। ताकि वह ताना न दे, वह सपाट लेट गया, नट क्रॉसवर्ड को कस दिया.

यदि डिवाइस में कैसेट नहीं होते हैं जो कंटेनर और तंत्र में दबाव के अंतर की भरपाई करते हैं, तो "निप्पल" के माध्यम से एक पंप के साथ टैंक में ऑक्सीजन पंप करें जब तक कि दबाव गेज 1 एटीएम नहीं दिखाता। फिर गरम और पकाने पर जार बरकरार रहेगा।

संरक्षण के अंत तक, धीरे-धीरे दबाव कम करें, हीटिंग को कम करें जब तक कि गर्मी स्रोत पूरी तरह से बंद न हो जाए।

स्थापना को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना चाहिए, फिर निप्पल के साथ दबाव को आसानी से छोड़ना चाहिए। कोई अचानक हीटिंग, शीतलन, राहत और दबाव में वृद्धि नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, बैंक खोले जा सकते हैं। कवर खोलने से पहले परीक्षण समय के लिए दबाव राहत वाल्व चालू करें। हेरफेर यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि उपकरण और बाहर में दबाव बराबर है। यदि कोई परिवर्तन नहीं हुआ है, तो आप सुरक्षित रूप से ढक्कन खोल सकते हैं।

एक प्रकार का अचार बनाना

एक लीटर जार के लिए, आपको 300-400 ग्राम मैरिनड की आवश्यकता होती है। इसे 100 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी से 2 लीटर पानी में मिलाकर तैयार किया जाता है। मिश्रण हिलाओ, कम गर्मी पर कुक करें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें। के बाद, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

घटकों को जार में रखना

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, संरक्षण के लिए घटकों को कंटेनरों में रखा गया है। हॉर्सरैडिश का डंठल लिया जाता है, उन्हें 5-7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक कंटेनर के नीचे छोटे टुकड़ों में रखा जाता है। अपने विवेक पर डिल या अजमोद की एक छतरी लगाएं। उनके लिए काले करंट का एक पत्ता, लॉरेल, 2 काली मिर्च, 3-4 लहसुन का सिर मिलाया जाता है।

सब्जियों के बाद, सहिजन के साथ परतों को बारी-बारी से बिछाया जाता है। खीरे के ऊपर, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें। सब्जियों को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन घुसाया नहीं। अंतिम चरण में, नमकीन के साथ रिक्त स्थान को भरें, ढक्कन को 2-3 सेमी का एक हवाई अंतराल छोड़ दें। कंटेनर में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। 9% सिरका। ढक्कन के साथ जार को रोल करें, पहले से उनमें से एक में तापमान मापा।

खीरे का डिब्बा

सब्जियों को बंद आटोक्लेव में उतारा जाना चाहिए ताकि वे लंबे समय तक उच्च तापमान के प्रभाव में न रहें। अन्यथा, खीरे ग्रेल में बदल सकते हैं। उपकरण के कुल हीटिंग समय और संरक्षण प्रक्रिया को 5 मिनट तक कम करें। मैरिनेड को उबलते हुए न डालें, लेकिन थोड़ा ठंडा करें।

जब डिब्बे को कैसेट में भर दिया जाता है, तो गर्म पानी से भरे एक आटोक्लेव में लोड किया जाता है, उपकरण को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे गर्मी में डाल दें। डिवाइस के 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। 10 मिनट के लिए इस मोड में कंटेनरों को संरक्षित करें, फिर हीटिंग बंद करें। डिवाइस के अंदर दबाव शून्य हो जाने के बाद, कवर को खोलें, संरक्षण हटा दें।

चेतावनी

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन को सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए, इन सुझावों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

  • दबाव में होने पर कवर न खोलें;
  • यदि यह अभी भी पानी से भरा है तो डिवाइस को चालू न करें;
  • एनोटेशन में इंगित दबाव को पार करने से मना किया गया है;
  • नसबंदी के लिए लेबल वाले कंटेनरों को नहीं लिया जा सकता है।

जबकि आटोक्लेव ऑपरेशन में है, गर्म सतहों को झुकाव, स्थानांतरित या स्पर्श न करें।

वर्कपीस के लिए समाप्ति तिथि और भंडारण नियम

एक आटोक्लेव में तैयार किए गए संरक्षण को 2-3 साल के लिए बचाया जाता है, शास्त्रीय पद्धति का उपयोग करके खीरे को चुनने के बाद लंबे समय तक। यह इस तथ्य के कारण है कि उपकरण शक्तिशाली रूप से कंटेनर, उत्पादों को निष्फल करता है, प्रसंस्करण के दौरान तापमान अधिक होता है, सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

एक अंधेरे कमरे में एक तहखाने, पेंट्री या तहखाने की तरह डिब्बाबंद खीरे रखना उचित है। यह महत्वपूर्ण है कि जार सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं हैं, जगह नम नहीं है, अन्यथा सब्जियां फफूंदी लग सकती हैं।


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