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सभी सर्दियों में खीरे को ताजा कैसे रखें

सभी सर्दियों में खीरे को ताजा कैसे रखें


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रसदार और सुगंधित खीरे अपने स्वयं के बिस्तरों से एकत्र किए जाते हैं या गर्मियों के मौसम में खरीदे जाते हैं, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। वस्तुतः हर गृहिणी उन्हें ताजा रखना चाहती है, क्योंकि सर्दियों में इतनी स्वादिष्ट वस्तुएं बिक्री पर नहीं आती हैं कि जब ताजे होते हैं तब भी गर्मियों में खीरे में स्वाद और सुगंध निहित नहीं होती है।

ताजा खीरे का औसत शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह है। इसके बाद, उनमें से नमी अधिक सक्रिय रूप से वाष्पित होने लगती है, त्वचा झुर्रियों वाली हो जाती है, और कोर नरम और बेस्वाद हो जाती है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियों में रासायनिक संरचना लगभग पूरी तरह से बदल जाती है, पोषण मूल्य कम हो जाएगा और उपस्थिति बिगड़ जाएगी। हालांकि, कुछ दिलचस्प तरीके हैं कि नए साल तक खीरे को कैसे रखना है ताजा और खस्ता, जैसे बगीचे से!

लंबी अवधि के भंडारण के लिए खीरे कैसे चुनें

विटामिन और स्वाद के नुकसान के बिना लगभग सभी सर्दियों में खीरे को स्टोर करने के लिए, इन सब्जियों की सही विविधता का चयन करना महत्वपूर्ण है। तो, सलाद की किस्में बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं, यहां तक ​​कि भंडारण के लिए आदर्श परिस्थितियों में भी। यही कारण है कि यह खीरे के अचार लेने के लायक है, जो ताजा लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। निम्नलिखित किस्में और संकर इसके लिए आदर्श हैं:

  • मूरोम;
  • Nijinsky;
  • Vyaznikovsky;
  • शुरुआत;
  • नमक कोटिंग;
  • पैरिस गेरकिन;
  • हरी लहर;
  • प्रतियोगी;
  • रीढ़ की हड्डी।

बाहरी रूप से, ये खीरे आकर्षक दिखते हैं, क्योंकि इनका आकार छोटा होता है (लंबाई में 8 सेंटीमीटर), एक चिकनी सतह और यहां तक ​​कि रंग भी। यहां तक ​​कि मज़बूती से खीरे की varietal पहचान को नहीं जानते हुए भी, हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे मसालेदार हैं। आमतौर पर, ऐसी सब्जियों में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

  • छोटे बीज कक्षों के साथ घने गूदा;
  • त्वचा चमकदार है, कई बड़े ट्यूबरकल के साथ कवर किया गया है;
  • अचार पर स्पाइक्स हमेशा काले या गहरे होते हैं, लेकिन सफेद नहीं होते हैं।

अचार का एक महत्वपूर्ण लाभ क्षति के लिए प्रतिरोध है। रेफ्रिजरेटर में भी, वे सार्वभौमिक या सलाद की तुलना में लंबे समय तक लोच और स्वाद बनाए रखते हैं।

वसंत तक खीरे को ताजा कैसे रखें: सर्वोत्तम तरीके

मध्य-सर्दियों तक या वसंत तक, यहां तक ​​कि घर पर, विशेष उपकरणों का उपयोग किए बिना, ताजा खीरे के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव है। कुछ तरीकों को रूस में वापस जाना गया था, और कुछ हमारे समकालीनों द्वारा आविष्कार किए गए थे। किसी भी मामले में, उनमें से प्रत्येक को जीवन का अधिकार है और गृहिणियों के साथ लोकप्रिय है।

सर्दियों से पहले ताजा खीरे: नुस्खा

विधि संख्या 1: बैंकों में

खीरे को ताजा रखने के लिए, उन्हें एक पूर्ण वैक्यूम में रखना आवश्यक है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, घर पर ऐसा करना काफी सरल है।

  • पहली और सबसे महत्वपूर्ण स्थिति क्षति के किसी भी लक्षण के बिना मजबूत छोटे खीरे चुनना है।
  • फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत लंबे समय तक इसमें न रखें!
  • पोंछे खीरे की सिफारिश नहीं की जाती है: यह उनकी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
  • फलों को एक अच्छी तरह से अवशोषित ऊतक पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
  • अगला, खीरे बड़े जार में रखे जाते हैं। अपनी ऊंचाई के लगभग एक चौथाई हिस्से को टैंक में खाली जगह छोड़ना आवश्यक है। नुकसान का कारण न होने के लिए फलों को कसकर ढेर करें।
  • कंटेनर के बीच में खीरे के बीच एक छोटी पैराफिन मोमबत्ती डाली जाती है (आप सुगंध के बिना धातु के आधार में छोटे सजावटी मोमबत्तियों का उपयोग कर सकते हैं!) और इसे 8-10 मिनट के लिए प्रकाश दें। इस समय, कैपिंग के लिए एक बाँझ धातु का ढक्कन तैयार करें, जो सूखा होना चाहिए।
  • निर्दिष्ट समय के बाद, बैंक में ऑक्सीजन बाहर जल जाएगा। इस समय, आपको सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है, इसलिए मोमबत्ती को बुझाने के लिए नहीं, कवर को रोल करें। जलने के लिए जारी है, मोमबत्ती खीरे के साथ कंटेनर में सभी ऑक्सीजन का उपयोग करेगी, और फिर बाहर निकल जाएगी।

यह विधि आपको कमरे की स्थितियों में वसंत तक खीरे को ताज़ा करने की अनुमति देती है। केवल प्रकाश को फलों के जार में प्रवेश करने से रोकना महत्वपूर्ण है।

विधि संख्या 2: एक बैरल में (मूल पुराना नुस्खा)

यह विधि आपको मसाले और नमकीन के अलावा बिना ताजा खीरे तैयार करने की अनुमति देती है। यह हमारे पूर्वजों द्वारा अभ्यास किया गया था, और कभी-कभी गांवों में भी पाया जाता है। खीरे को इस तरह से ताजा रखने के लिए, आपको पहले से तैयार किए गए और सूखे लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी। सहिजन की पत्तियां इसके तल पर रखी जाती हैं (वे किण्वन प्रक्रियाओं को बाधित करती हैं)।

खीरे नीचे खड़ी हैं, पूंछ के साथ नीचे। फलों को बहुत कसकर रखा जाना चाहिए ताकि उनके बीच कोई अंतराल न हो। जब बैरल भरा होता है, तो खीरे सहिजन की पत्तियों की एक और परत से ढंके होते हैं। फिर बैरल को लकड़ी के मग-ढक्कन के साथ जोड़ दिया जाता है और एक तालाब में रखा जाता है, जिसके तल पर ठंड की चाबियाँ पीटी जाती हैं।

इस तरह के खीरे का पोषण मूल्य, हालांकि, उनके स्वाद की तरह, नए साल तक संरक्षित है। वसंत में भी, वे खस्ता, रसदार और सुगंधित रहते हैं। और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि जलाशयों के तल पर तापमान लगातार + 4-6 डिग्री पर रखा जाता है, और साथ ही पूरी तरह से प्रकाश और हवा का उपयोग नहीं होता है।

विधि संख्या 3: सेल्युलर-ग्लेशियर में

यह विधि खीरे को ताजा रखने के लिए पिछली तकनीक से मिलती जुलती है। अंतर केवल इतना है कि फलों से भरे एक बैरल को वसंत पानी (नल का पानी नहीं!) के साथ ब्रिम में डाला जाता है। उसके बाद, एक कसकर बंद कंटेनर को तहखाने में रखा जाता है जिसमें ग्लेशियर सुसज्जित होता है।

विधि संख्या 4: गोभी के एक सिर में

इस तरह से लंबे समय तक खीरे को संरक्षित करने के लिए, गर्मी की शुरुआत में तैयारी शुरू होनी चाहिए। इसके लिए, ककड़ी के बिस्तर के बगल में कई गोभी की झाड़ियों को लगाया जाता है। जिस समय गोभी के सिर घूमने लगते हैं, उनके केंद्र में एक ककड़ी चुरा ली जाती है, बिना कोड़े से काटे। इस पद्धति का सार यह है कि गोभी की पत्तियां खीरे के अभी भी बढ़ते फल को कसकर ढक देंगी, जिससे हवा और प्रकाश की पहुंच अवरुद्ध हो जाएगी। ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद, गोभी के सिर को सावधानी से पृथ्वी की एक गांठ के साथ खोदा जाता है और तहखाने में जड़ों के साथ रखा जाता है।

इस विधि का लाभ व्यंजन तैयार करने और सब्जियों के प्रसंस्करण में लगने वाले समय की पूरी कमी है। नुकसान गोभी और ककड़ी के सिर के क्षय की संभावना है, साथ ही साथ फलों की एक छोटी संख्या, ताजा रखी जाती है।

विधि संख्या 5: प्रोटीन शेल में

इस विधि का सार खीरे की सतह पर अंडे की सफेदी की एक वायुरोधी फिल्म बनाना है, ताकि वे इस तरह के प्रसंस्करण के बिना अपने गुणों को थोड़ी देर न खोएं।

चयनित खीरे बिल्कुल स्वस्थ, ताजा और यहां तक ​​कि, एक "पूंछ" के साथ संरक्षित होना चाहिए। वे अच्छी तरह से अशुद्धियों से साफ हो जाते हैं, सूखे और चिकन अंडे प्रोटीन के साथ कवर होते हैं। खोल पूरी तरह से फलों को ढंकना चाहिए, और भंडारण में बिछाने से पहले पूरी तरह से सूखना चाहिए।

वैक्स पेपर के साथ साग को स्थानांतरित करके इस तरह के खीरे को ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखना बेहतर होता है। अधिकतम शैल्फ जीवन लगभग 60 दिन है।

कब तक फ्रिज में खीरे को स्टोर करने के लिए

रेफ्रिजरेटर में खीरे रखने की कोशिश करते समय, कई गृहिणियां बहुत कम तापमान के साथ एक शेल्फ पर रखकर गलती करती हैं, जो उनके खराब होने की गति को बढ़ाती हैं। इससे बचने के लिए, ज़ेलेंटी को सबसे गर्म खंड में रखना बेहतर है, जहां तापमान +4 से +6 डिग्री तक होता है। ऐसी स्थितियों में, वे लगभग 3 सप्ताह तक ताजा रह सकते हैं।

खीरे के खराब होने के खतरे को कम करने के लिए, आपको उन्हें जार या मिट्टी के बर्तनों में डालने की ज़रूरत है, और अन्य सब्जियों और फलों को भी हटा दें जो मीथेन (सेब, केले, नाशपाती) को छोड़ सकते हैं। वे अक्सर शेल्फ पर अपने पड़ोसियों को नुकसान पहुंचाते हैं। लहसुन साग को खराब होने से बचाने में मदद करेगा। आप खीरे के साथ इसके कई लौंग एक ही कंटेनर में रख सकते हैं।

फ्रीजिंग: खीरे को ताजा बनाने के लिए एक और विकल्प है

घने और बहुत रसदार खीरे ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ठंड से पहले, उन्हें अच्छी तरह से मिटा दिया जाना चाहिए और क्यूब्स, पुआल या मग में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें एक परत में बेकिंग शीट या प्लेट पर रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र में भेज दिया जाता है। ठंड के बाद, खीरे को पॉलिमर के घने पैकेज में डाला जा सकता है और तुरंत फ्रीज़र में वापस रखा जा सकता है।

इस तरह के खीरे मध्यवर्ती डीफ्रॉस्टिंग के अधीन बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को फ्रीज कैसे करें

इसकी कोमलता और स्पष्ट मौसम के बावजूद, आप नए साल तक खीरे को ताजा रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर वर्णित व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उन्हें सख्ती से पालन करना चाहिए।